¡Creo que me estoy volviendo loco! Cada dos fines de semana he estado haciendo magdalenas, que luego envuelvo individualmente y saco del congelador en mi camino al trabajo para un desayuno súper rápido. Son¡tan bueno! Actualmente tengo muffins de bayas mixtas, muffins de donas de azúcar y canela y ahora estos – Blackberry Lemon Muffins – almacenados en mi congelador.
Los muffins son una excelente manera de usar cualquier fruta que esté actualmente en temporada. Para hacerlos más saludables, generalmente sustituyo la harina de hojaldre integral por la mitad de la harina para todo uso, pero eso es solo una preferencia personal. Agrega una dimensión de sabor ligeramente a nuez y lo convierte en un desayuno más abundante.
¡Las moras en estas magdalenas son tan jugosas y el limón solo hace que el sabor se destaque en tu boca! Sin embargo, el ingrediente secreto aquí es un poco de harina de maíz. El maíz se combina naturalmente con los dulces, además agrega un agradable contraste de textura contra el estallido de la mora. Ñam!
Muffins de limón y mora
Rendimiento:
6 magdalenas gigantes
Tiempo de preparación:
15 minutos
Hora de cocinar:
25 minutos
Tiempo Total:
40 minutos
Magdalenas de zarzamora jugosas llenas de sabor a limón, ¡más harina de maíz como ingrediente secreto de textura!
Ingredientes
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2 tazas de harina para todo uso
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1 taza de azúcar
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1/3 taza de harina de maíz amarilla
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de sal
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Jugo de 1 limón (aproximadamente 3-4 cucharadas)
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Aproximadamente ¾ taza de leche entera (suficiente para igualar 1 taza con el jugo de limón)
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1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
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Ralladura de 1 limón
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2 huevos grandes
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1 cucharadita de vainilla
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2 tazas de moras (frescas o congeladas)
Instrucciones
Notas
Si se congela: deje que los muffins se enfríen por completo. Envolver en una envoltura de plástico, colocar en la bolsa del congelador, sellar y congelar.
