Muffins de maracuyá, coco y quinua

Ingredientes

• 2 tazas de quinua cocida enfriada
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1/4 taza de leche de coco
• 1/4 taza de pulpa de maracuyá
• 1/4 taza de aceite de oliva

Adición

• 1 cucharada de coco rallado * extra
• 1 cucharada de pulpa de maracuyá * extra

Método

1. Precalentar el horno a 180C. Forre un molde para panecillos con cajas de papel.

2. Vierta los ingredientes secos, la quinua a través de la sal, en un tazón grande. Revuelva para combinar, luego haga un pozo en el centro.

3. Combine los ingredientes restantes, huevos a través del aceite, en una jarra y bata hasta que quede suave.

4. Vierta los ingredientes húmedos en seco y revuelva hasta que esté completamente incorporado. Dividir en hojuelas de panecillos forrados.

5. Hornee durante 20-22 minutos hasta que una brocheta insertada en el centro de cada panecillo salga limpia.

6. Dé vuelta en la rejilla para que se enfríe por completo.

Notas

Puede sustituir la leche de coco con cualquier leche de su elección.

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