Muffins de moras y harina de almendras

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Comenzar el día con estos muffins de moras y harina de almendras lo mantendrá emocionado y listo para levantarse de la cama. ¡Cargado con sabor y sabor a mora fresca! Bajo en carbohidratos, cetogénico con solo 3.9 carbohidratos netos, ¡y sin gluten también!

¿Podemos estar todos de acuerdo en que tener muffins bajos en carbohidratos sin gluten es un sueño hecho realidad? Porque poder disfrutar de una buena receta de muffins no debe limitarse solo a algunos de los pocos.

Soy un gran fanático de las moras y lo que me encanta de esta sencilla receta de muffins es que puedo usar moras frescas o congeladas, ambas. Esto significa que cuando están en temporada, los usaré frescos, y cuando no, confiaré en la sección de congelados del supermercado para que me dé lo que necesito.

De todos modos, he preparado estos muffins de moras cetogénicas tantas veces que puedo asegurarte que te encantarán. Tienen una textura y un sabor increíbles con un mínimo de trabajo requerido.

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Ingredientes necesarios

Es muy probable que tenga a mano la mayoría de los ingredientes para esta receta de muffins cetogénicos si ya come bajo en carbohidratos y sin gluten.

  • Harina de almendra – Mi harina preferida cuando hago una receta para hornear sin gluten.
  • Levadura en polvo – Siempre asegúrese de usar polvo de hornear fresco, ya que esto le da a las magdalenas esa textura ligera y esponjosa.
  • Edulcorante Joy Filled Eats – Este es mi edulcorante favorito cuando estoy horneando. Es una combinación de eritritol, xilitol y stevia. Ofrezco sugerencias para agregar otro edulcorante en la tarjeta de recetas.
  • Aceite de coco – Asegúrese de agregar esto a la receta ya derretida, de lo contrario no se mezclará correctamente. Si no necesita que no contengan lácteos, puede sumergirlos en mantequilla derretida.
  • Leche de coco – Usar leche de coco agrega una cremosidad que me encanta. Puede sustituir en leche de almendras natural o de vainilla sin azúcar si lo prefiere.
  • Huevos – Me gusta usar huevos a temperatura ambiente al hornear. Añaden proteínas y unen los ingredientes. No he probado un sustituto de huevo en esta receta.
  • Extracto de limón – Me encanta la combinación de limón con bayas, pero puedes sustituirla por extracto de vainilla o ralladura de limón si lo prefieres.
  • Moras – Elija entre fresco o congelado, o funcionan bien.
  • Eritritol en polvo – Este es el ingrediente principal para hacer el glaseado. Los edulcorantes granulados serán demasiado arenosos.

Cómo hacer muffins de moras y harina de almendras

Le encantarán los pasos simples y fáciles de seguir para estos panecillos bajos en carbohidratos. Las instrucciones completas con medidas se encuentran al final de la publicación del blog en la tarjeta de recetas.

Paso uno: Precaliente el horno y mezcle todos los ingredientes, excepto las moras, en un tazón mediano a grande. Incorpore las bayas a la masa en el tazón mediano grande.

Consejo de experto: no es necesario que separe los ingredientes secos de los húmedos. Siempre que estén a temperatura ambiente, puedes mezclarlos todos con una cuchara de madera o una espátula de goma.

Segundo paso: Divida la mezcla en 8 secciones en el molde para muffins.

Sugerencia de experto: uso revestimientos de papel y los rocío con aceite en aerosol una vez que están en el molde para muffins para evitar que se peguen.

Paso tres: Mete al horno y hornea por 35-40 minutos de tiempo.

Paso cuatro: Haga el glaseado casero y rocíe encima de los muffins enfriados.

Estos muffins de moras y harina de almendras son el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo decadente. Aquellos que no viven el estilo de vida cetogénico se sorprenderán de que la comida pueda tener un sabor tan bueno y seguir siendo “legal”.

Variaciones

Fruta: si quieres probar diferentes frutas, ¡hazlo! Las fresas serían otra gran opción para estos simples muffins de frutas, simplemente córtelos antes de agregarlos a la masa. También puede usar arándanos frescos para hacer muffins de arándanos con harina de almendras. También nos encantan las frambuesas cuando están en temporada. En invierno, las bayas congeladas funcionan bien.

Sin fruta: Si no desea agregar fruta, estos muffins aún serían completamente deliciosos por sí solos. Solo algo en lo que pensar si comienza la receta y descubre que no tiene opciones de frutas.

Nueces: Cambie las bayas por algunas nueces picadas o agregue ambas.

Aderezo de migas: Si prefiere un aderezo de miga en lugar del glaseado, pruebe el aderezo en esta receta de muffins de arándanos bajos en carbohidratos.

Vidriar: Diluyo el glaseado con un poco de agua, pero si quieres potenciar el sabor a limón, puedes sumergirlo en jugo de limón.

Edulcorante: No he probado esta receta con azúcar de coco, miel o jarabe de arce en lugar del edulcorante mencionado. El azúcar de coco debería funcionar para reemplazar el edulcorante. Si opta por utilizar un edulcorante líquido, deberá reducir la cantidad de leche de coco.

Preguntas comunes

¿Cuáles son los carbohidratos netos de las moras?

Las moras tienen 62 calorías por taza. Tienen 14 gramos de carbohidratos menos 8 gramos de fibra, lo que resulta en 6 carbohidratos netos. Estos hacen que las moras sean una excelente opción para una dieta cetogénica.

¿Qué se puede poner encima de los muffins además del glaseado?

Si no eres fanático del glaseado, puedes hacer un poquito de glaseado de queso crema cetogénico, o incluso dejarlo simple. Incluso me he puesto un poco de crema batida sin azúcar una o dos veces también.

También puede agregar un sabor diferente al glaseado para darle otro sabor. Esto no significa que esté alterando la receta, sino que está alterando el sabor, lo que puede darle un sabor delicioso completamente nuevo.

¿Cómo se almacenan los muffins de moras de harina de almendras sobrantes?

Estas magdalenas cetogénicas deberán guardarse en el refrigerador. Simplemente colóquelos en un recipiente hermético con tapa y manténgalos agradables y frescos hasta que esté listo para comer otro.

Estos deben permanecer en buen estado en el refrigerador durante 5-6 días. O puede congelarlos para un almacenamiento más prolongado. Envuelva individualmente y colóquelo en el congelador durante 2-3 meses.

¿Cómo evito que el jugo de mora se vuelva púrpura todo el muffin?

Es mucho menos probable que las moras frescas hagan esto porque no almacenan un montón de líquido congelado. Una vez que las moras congeladas se descongelan, el líquido tiene que ir a algún lugar y el muffin se volverá morado.

Solo asegúrate de doblarlos con cuidado y no mezclarlos demasiado. Esto debería ayudar a que el color no se extienda por todo el lugar.

¿Puedes congelar muffins bajos en carbohidratos?

¡Usted puede! Todo lo que necesita es una bolsa o recipiente de salvia para congelar para que funcione. Sin embargo, el mismo concepto se mantiene aquí también. Mantenga afuera el aire para retener la frescura.

Aunque la mayoría de la gente piensa que los muffins son para el desayuno, diviértete sirviéndolos cuando y donde quieras. Pueden ser un excelente refrigerio por la tarde, un divertido regalo después de la cena o simplemente algo para comer mientras planifica su día.

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Muffins de moras y harina de almendras

¡Los muffins de moras con harina de almendras están cargados de sabor y sabor a moras frescas! ¡Ceto bajo en carbohidratos con solo 3.9 carbohidratos netos!

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Curso: desayuno, brunch, postre, merienda

Cocina: Americana

Porciones: 8

Calorías: 206.5

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350. Cubra 8 orificios de un molde para muffins estándar con papel para hornear y rocíe con aceite en aerosol.

  • Mezcle los ingredientes para los muffins hasta que se incorporen. No mezcle demasiado la masa. Incorpora suavemente las moras.

  • Hornee durante 35-40 minutos hasta que los muffins estén dorados alrededor de los bordes y se sientan firmes al tacto cuando se presionan suavemente en el medio. Déjelo enfriar completamente.

  • Mezcle los ingredientes para el glaseado y rocíe sobre los muffins enfriados.

Notas

Nutrición: Esta receta rinde 8 muffins. Hay 3.9 carbohidratos netos por porción.
Sustituciones: Cambie las moras por frambuesas, fresas picadas o arándanos.
Para almacenar: Coloque las magdalenas en un recipiente sellado. Guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días o guárdelo a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Congelar: Consérvese en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa para congelador hasta por 3 meses. Descongele antes de comer.

Nutrición

Calorías: 206,5 | Hidratos de carbono: 7,6 g | Proteínas: 5,1 g | Grasas: 18,4g | Grasas saturadas: 10,6 g | Grasas poliinsaturadas: 0,5 g | Grasas monoinsaturadas: 1,1 g | Grasas trans: 0,1 g | Colesterol: 54,6 mg | Sodio: 31,8 mg | Potasio: 69,5 mg | Fibra: 3,7 g | Azúcar: 1,7 g | Vitamina A: 82,5 UI | Vitamina C: 2,6 mg | Calcio: 54,8 mg | Hierro: 0,9 mg

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