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Muffins de nuez y plátano con harina de almendras (sin gluten)

Una vez que comencé a hornear con harina de almendras, ¡me enganché de inmediato! De textura ligera, de nuez y casi mantecosa, me encanta cómo resultan los productos horneados aireados y húmedos cuando se hacen con harina de almendras en lugar de la harina blanca tradicional para todo uso.

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La primera vez que experimenté horneando con harina de almendras fue cuando creé estos súper populares Muffins de arándanos y harina de almendras. Si aún no los ha probado, debe hacerlo. Son ligeramente endulzados, húmedos y naturalmente libres de gluten.

Más recientemente, decidí convertir la receta básica de magdalenas sin gluten en una magdalena dulce y crujiente de nuez de plátano.

¿Qué es la harina de almendras?

Harina de almendras, harina de almendras o almendras molidas están hechas de almendras dulces molidas. La harina de almendras generalmente se hace con almendras blanqueadas, mientras que la harina de almendras se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. La consistencia se parece más a la harina de maíz que a la harina de trigo.

Dado que los plátanos son naturalmente dulces, no es necesario agregar mucho azúcar a esta masa para muffins. De hecho, solo uso un poco de miel para endulzar todo el lote.

¿Puedo reemplazar la miel con jarabe de arce?

Para sustituir el jarabe de arce por miel en una receta, use 3/4 taza de jarabe de arce y 1/2 taza de azúcar por cada 1 taza de miel. Puede reemplazar la melaza con jarabe de arce en una proporción de uno a uno. En cada caso, tanto el sabor como la textura se verán afectados por la sustitución. El jarabe de arce es más delgado que la miel y la melaza.

Esta receta hará 12 panecillos, pero recomiendo duplicar el lote para guardar los extras en el congelador para más adelante.

¿Cuánto durarán las magdalenas sin gluten en el congelador?

Los muffins de plátano y nueces sin gluten durarán hasta 3 meses en el congelador almacenado en una envoltura de plástico. Para recalentar, simplemente retire la envoltura de plástico y el microondas por 60 segundos.

Para el crujido, la textura y las grasas saludables, agrego nueces picadas, pero puedes usar nueces si lo deseas o saltear las nueces por completo.

¿Cuánto tiempo tienen que enfriarse los panecillos? Sugiero enfriarlos en una rejilla para hornear durante 15 minutos.

¿Qué otros ingredientes se pueden agregar a los panecillos sin gluten?

Siéntase libre de cambiar el plátano con 1 taza de cualquier fruta, como manzanas ralladas, duraznos picados o frambuesas.

No se requieren horquillas.

📖 Receta

Muffins de nuez y plátano con harina de almendras (sin gluten)

Ligeros, abundantes y perfectamente húmedos, estos panecillos de plátano sin gluten tienen un alto contenido de proteínas, bajos en carbohidratos y tan deliciosos.

    

 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 40 minutos

 Porciones12
 Calorías 207kcal

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras (o harina de almendras)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 2 claras de huevo
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 plátano grande (en rodajas finas)
  • 1/2 taza de nueces (picadas)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 y forre 12 moldes para muffins con tazas para hornear.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
  • Con el batidor en una batidora de pie, batir los huevos, las claras de huevo, la miel, el aceite de oliva y la vainilla a velocidad media hasta que se combinen.
  • Agregue lentamente la mezcla de harina de almendras a la mezcla húmeda mientras corre a velocidad media hasta que esté completamente mezclado.
  • Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para doblar suavemente los plátanos y las nueces.
  • Con una cuchara de helado o cucharas grandes, vierta la mezcla de manera uniforme en un molde para muffins forrado. Debería ser suficiente para 12 magdalenas. Hornee por 25 minutos y luego deje enfriar en la rejilla para enfriar.

Nutrición:

Porción: 1muffin | Calorías: 207kcal | Carbohidratos: 13 g | Proteína: 7g | Grasas: 16g | Grasa Saturada: 2g | Colesterol: 35mg | Sodio: 92mg | Potasio: 87mg | Fibra: 3g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 58 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 49mg | Hierro: 1 mg

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