Estos muffins de pastel de café tienen un pastel amarillo húmedo y mantecoso, y están cubiertos con un montón de crujiente y dulce streusel de canela.
Hoy es Día nacional de la torta de café, y aunque no bebo café, me encanta un pastel lleno de streusel, ¡así que hice muffins de pastel de café para celebrar! Voy a comer casi cualquier cosa con streusel. La bondad crujiente, dulce y crujiente es tan adictiva.
Uno de mis streusels favoritos es el de este Cinnamon Pumpkin Crumble. Tiene nueces, que pensé que odiaría, porque realmente no amo las nueces, pero agrega una textura crujiente totalmente nueva que vale la pena probar.
El streusel en la parte superior de estos muffins de café es súper tradicional. Mantequilla, harina, canela, azúcar y un poco de sal. En lugar de cortar la mantequilla, la fundí, así que obtuve estos enormes grupos redondos de trozos de streusel dulce como la mantequilla.
La masa se eleva un poco, se puede ver que algunas de las magdalenas tienen un pastel que se asoma por el streusel, y con el streusel en la parte superior, eso es un montón de cosas para poner en una taza de muffins. Por lo tanto, no se sobrecarguen esos moldes para muffins, o podría ser un desastre potencial. De hecho, utilicé esas tazas de muffins duras y autónomas para las que no necesitas un molde para muffins, ¡y funcionaron muy bien!
¿Qué tal una pequeña confesión antes de compartir la receta? ¡Bueno! Tiendo a tener problemas con los postres en mi casa. Es TAN difícil comer solo uno, incluso cuando están en porciones individuales, como magdalenas o magdalenas. Solo sé que estos muffins valieron la pena comer tres en una sola sesión. (Sí, lo hice totalmente). ¡Disfruta de mis amigos!
Muffins de café
Magdalenas:
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos de cucharada
- 1 huevo entero + 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de suero de leche (o 1/3 taza de leche + 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco destilado)
- 1/4 taza de aceite (canola / vegetal)
STREUSEL:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla derretida
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Precaliente el horno a 375 grados. Forre los moldes para muffins con vasos de papel. Dejar de lado.
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En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Usando el accesorio de paleta, corte la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla parezca migajas finas.
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En un recipiente aparte, mezcle el huevo, la yema de huevo, la vainilla, el suero de leche y el aceite. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen.
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Llene las tazas de muffins ½ llenas. ¡No llene demasiado! Alrededor de 13 a 14 magdalenas, dependiendo del tamaño de las tazas. Dejar de lado.
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Prepare el streusel combinando la harina, el azúcar, la canela, la sal y la mantequilla derretida en un tazón hasta que todo esté húmedo y desmenuzado. Divide el streusel entre todos los moldes para muffins. Parecerá mucho, pero úsalo todo.
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Hornee a 375 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio del centro. Dejar enfriar por completo. Guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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