¡Muffins de pastel de carne mexicano es una manera simple de convertir un plato clásico en algo tan simple y sabroso para una noche ocupada! Repleto de sabores mexicanos como chorizo, comino, cilantro y salsa. Además, son perfectamente portátiles y en porciones para disfrutar de las sobras como opción de almuerzo. Paleo, sin gluten, Whole30 y Keto amigable.
¡Estamos tomando albondigas clásicas y las volteamos de lado para estas magdalenas de albondigas mexicanas! Este no es el pastel de carne de tu abuela (lo siento abuela), sino una forma súper sabrosa y más rápida de disfrutar el pastel de carne.
Muchas personas se han acercado a mí para decirme cuánto aman mi receta de magdalenas de pastel de carne en mi libro de cocina, One Pot Gluten Free Cooking en 30 minutos o menos. El pastel de carne tradicional puede tomar hasta una hora para hornear. Podemos arreglarlo fácilmente usando un molde para muffins: ¡menos de la mitad del tiempo para hornear!
¡Comencemos con estas pequeñas gemas!
Cómo hacer muffins de pastel de carne mexicano:
Antes de profundizar, reúna sus ingredientes:
- cebolla amarilla
- pimiento rojo o amarillo
- chile poblano
- Carne molida
- Chorizo Mexicano
- harina de coco
- sal kosher
- comino
- pimienta de cayena
- pasta de tomate
- mostaza de Dijon
- huevos
- cilantro
- salsa
¡Comenzamos salteando la cebolla y los pimientos que ayudan a agregar un sabor más audaz al pastel de carne! Una vez que esté transparente y cocinado, agregue la mezcla de verduras a un tazón grande. Usando sus manos mezclaremos ambas carnes, la harina, la sal, las especias, la pasta de tomate, la mostaza dijon, los huevos y un poco de cilantro fresco picado. Asegurar que esta mezcla esté bien combinada.
Llena un molde para muffins engrasado con la mezcla de carne, hasta el tope. ¡Coloque la salsa sobre cada panecillo y transfiéralo al horno!
Usé un frasco de Salsa Pepita de Trader Joe (¡en serio uno de mis favoritos!) Siéntase libre de usar su propia salsa favorita personal. ¡Si quieres ser extravagante, puedes hacer mi receta para la mejor salsa!
Una vez fuera del horno, cubra con salsa adicional, aguacate y cilantro.
Sirviendo y Almacenando:
¡Sirva caliente con puré de papas, sobre mi arroz de coliflor con lima y cilantro, o incluso con mi ensalada de papa con lima y cilantro!
Estas sabrosas magdalenas se mantendrán bien en la nevera hasta por una semana. ¡Son perfectamente portátiles para almuerzos también! También funcionan perfectamente como una cena congelada y se pueden descongelar fácilmente para uso individual.
¡¡Disfrutar!!
Muffins de pastel de carne mexicano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Porciones 6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos
- 1 chile poblano cortado en cubitos
- 1 libra de carne molida
- 1 libra de chorizo mexicano *
- 1/3 taza de harina de coco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 2 huevos grandes
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 1 taza de salsa
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para 12 panecillos y póngalo a un lado.
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Calienta una sartén grande a fuego medio alto. Una vez caliente agregue el aceite, luego la cebolla picada. Cocine por 2-3 minutos, ahora mezcle ambos pimientos picados. Cocine por 4-5 minutos adicionales, o hasta que estén ligeramente dorados. Retírelo del calor.
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En un tazón grande, mezcle la carne molida, la salchicha de chorizo, la mezcla de cebolla / pimiento, harina de coco, sal, comino y pimienta de cayena. Creo que es mejor mezclar con mis manos para asegurar que la mezcla esté bien incorporada.
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En un tazón más pequeño, bate los huevos. Agregue la pasta de tomate, mostaza y cilantro. Vierta esta mezcla húmeda en la carne y continúe mezclando con las manos hasta que esté bien incorporada.
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Llena cada taza de muffins hasta el tope con la mezcla de carne. Cuchara 1 cucharada de salsa encima. Transfiera el molde para muffins al horno y hornee durante 22-24 minutos.
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Retirar del horno. Sirva caliente con cilantro adicional, salsa y cualquier condimento adicional que desee. ¡Los aguacates o el guacamole también funcionan bien!
Notas de receta
* para una receta completa que cumpla con 30 o Paleo, use un chorizo o salchicha picante sin azúcar. También puede usar salchichas regulares si no puede encontrar una. .
