Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Muffins de pastel de durazno – Paleo y sin gluten

Muffins de verano con sabor a zapatero de durazno sin granos, azúcar refinada o ingredientes procesados. Estas pequeñas magdalenas tienen un sabor potente sin comprometer la nutrición. ¡Muévete sobre Starbucks y tus magdalenas gigantes con más de 1000 calorías!

He sido panadero durante muchos años, y admito que era un poco escéptico al hacer un panecillo sin gluten y paleo que en realidad sería delicioso. Ya sabes, ¿uno que no sabe a aserrín? Quería darle un giro por muchas razones. No seguimos una dieta libre de gluten o paleo, pero me gusta preparar golosinas horneadas que mi familia pueda disfrutar a diario. Me encanta hornear golosinas para el desayuno para minimizar el consumo de azúcar en mis pequeños carbivores, y estaba absolutamente TAplastado que les encantaron estos! El marido fornido era fanático, y no comentaba nada sobre la diferencia de gustos. La harina de almendras y la harina de coco proporcionan un sabor a mantequilla y nuez que es tan delicioso, y la combinación de duraznos y canela lo convierten en un regalo perfecto para el verano. ¡Espero poder convencer a cualquiera, Paleo / Gluten-Free dieter o no, para que hornee estos!

El verano es un momento perfecto para tomar unos jugosos duraznos maduros de su mercado local o tienda de abarrotes. Para comenzar esta receta, había cortado 2 duraznos maduros hasta tener un total de 1 taza. Para darles el sabor de zapatero de durazno, cubrí los duraznos con canela:

Después de dejar a un lado los duraznos, mezclé los ingredientes secos y batí por separado los ingredientes húmedos. Los combiné y arrojé los duraznos frescos:

La masa aquí se ve grumosa como debería. La harina de almendras y la harina de coco crean una masa de nueces. Después de llenar un molde para muffins y hornear durante un poco menos de 20 minutos, tendrás estos pequeños muffins perfectos listos para comer. Me encanta hacer al menos un producto horneado por semana para el desayuno. Congelo las sobras y las uso para otro desayuno más tarde en la semana. Éste se congela bien y se puede comer en un día en el que tiene muy poco tiempo para preparar el desayuno.

Muffins de pastel de durazno – Paleo y sin gluten

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 35 minutos

Porciones 12 magdalenas

Ingredientes

  • 1 taza de duraznos maduros picados
  • 2 cucharadas de canela dividida
  • 2 1/2 tazas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 1/4 taza de leche de coco enlatada
  • 2 huevos

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrase generosamente un molde para muffins de 12 tazas con aceite de coco (también se pueden usar papeles para muffins, pero no son necesarios).

  2. Para preparar sus duraznos, mantenga la piel y pique en cuadrados pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Espolvorea con 1 cucharada de canela y cubre los duraznos. Dejar de lado.

  3. Combine ambas harinas, sal, canela restante y bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.

  4. En un tazón grande, batir el aceite de coco, el extracto de vainilla, el jarabe, la leche de coco y los huevos.

  5. Mezcle gradualmente los ingredientes secos y continúe batiendo hasta que estén bien combinados (la masa estará grumosa).

  6. Doblar en duraznos.

  7. Vierta la masa en moldes para panecillos, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad.

  8. Hornee a 350 durante 15-20 minutos o hasta que se inserte un palillo y salga limpio.

Categorías