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Muffins de pastel de zanahoria con relleno de queso crema

No podrás dejar de comer estos increíbles muffins de pastel de zanahoria con relleno de queso crema, ¡y el azúcar crujiente en la parte superior es absolutamente imprescindible!

Los edulcorantes In The Raw® me pidieron que elaborara una receta inspirada en la Pascua usando su nuevo Sugar In The Raw Organic White® y mi mente casi de inmediato se dirigió al pastel de zanahoria.

Mi madre y yo hicimos una lluvia de ideas sobre recetas por un tiempo. Quiero decir, hicimos una lluvia de ideas sobre muchas recetas. Inmediatamente derribé algunos de los suyos, y algunos de los míos los descartó de inmediato. Teníamos algunas ideas que eran casi perfectas, pero no del todo correctas.

Finalmente nos decidimos por estos muffins de pastel de zanahoria con relleno de queso crema. Algo sobre el pastel de zanahoria nos recuerda a Pascua, ¡tal vez es porque al conejito de Pascua le encanta comer esas zanahorias!

Estos muffins de pastel de zanahoria serían un desayuno perfecto antes de ir a la iglesia, o serían geniales en la mesa del almuerzo. O con tu taza de café por la tarde.

Y, por supuesto, lo mejor de la tarta de zanahoria es el HELADO de queso crema. Ponemos “glaseado” en el centro del panecillo en lugar de encima para una sorpresa oculta. Al igual que los pequeños huevos de Pascua de plástico con un regalo escondido, el relleno de queso crema es un regalo dulce y cremoso escondido en el centro de su panecillo. ¡Perfecto!

En lugar de rallar zanahorias crudas que a veces pueden dar lugar a una zanahoria fibrosa y medio cocida, cociné las zanahorias y las aplasté. Si sobraste zanahorias cocidas de la cena, estas magdalenas serían una forma deliciosa de usarlas.

Muela las zanahorias cocidas para que aún consiga pequeños trozos de zanahorias en las magdalenas, pero no le queden trozos enormes o cuerdas asquerosas.

También protagonizan estas magdalenas las grosellas en lugar de las pasas. Más pequeños en tamaño que las pasas, dan un bocado perfecto de dulzura sin abrumar todo con su sabor. Sin embargo, si prefiere las pasas, ya sea regular o dorado, estará bien.

Lo mejor de Sugar In The Raw Organic White es que es perfecto para hornear. Tan perfecto y versátil que pude usarlo en la masa para muffins, el relleno de queso crema Y el irresistible relleno de azúcar crujiente.

En serio, quiero hacer estas magdalenas semanalmente.

Hazlos para Pascua, ¿bonitos por favor? ¡No te decepcionará!

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Ingredientes

para las magdalenas:

  • 2 tazas de harina para todo uso

  • 3/4 taza de azúcar de caña orgánica Sugar In The Raw Organic White®

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 taza de grosellas

  • 2 tazas de zanahorias cocidas en cubitos

  • 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar

  • 1/4 taza de aceite de canola

  • 2 huevos grandes, batidos

  • 2 claras de huevo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

para el llenado:

  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado

  • 1 huevo

  • 1/4 taza de azúcar en el azúcar de caña orgánica blanca cruda orgánica

  • Azúcar extra para espolvorear encima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Rocíe bien los moldes para muffins con spray antiadherente para cocinar.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina, 3/4 taza de azúcar de caña orgánica Sugar In The Raw Organic®, polvo de hornear, canela, nuez moscada, cardamomo, sal y grosellas.
  4. En un tazón grande, triture las zanahorias usando un triturador de papas o un tenedor – triture hasta que no queden trozos grandes. Agregue puré de manzana, aceite de canola, huevos, claras de huevo y extracto de vainilla. Revuelva hasta combinar.
  5. Agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados.
  6. Llene los moldes para muffins 1/3 del camino con la mezcla de muffins. Coloque 1 cucharada de mezcla de queso crema en el centro de cada panecillo. Cubra con la masa restante para muffins. Espolvorea con azúcar.
  7. Hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar durante 3-4 minutos en un molde para panecillos antes de retirarlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva tibio o almacene en el refrigerador en un recipiente tapado.

Notas

  • ¡Excelente manera de usar las zanahorias sobrantes!
Información nutricional:

Rendimiento: 18

Tamaño de la porción: 1 panecillo

Cantidad por porcion:

Calorías: 161 Grasa total: 5 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 4 g Colesterol: 33 mg Sodio: 256 mg Carbohidratos: 27 g Fibra: 1 g Azúcar: 15 g Proteína: 4 g

RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no son calculadas por un dietista registrado. Consulte a un profesional médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergia.

Veredicto: Apestando bien.
La toma del esposo: Ben amaba estos. E & N ME ENCANTARON estos. A mis padres les encantaron estos. Tienen 5 estrellas todo alrededor.
Cambios que haría: ¡Ninguna!
Dificultad: Fácil

Sugar In The Raw Organic White® es del fabricante de Sugar In The Raw® y es parte de la familia de edulcorantes In The Raw®, que también incluye Stevia In The Raw® sin calorías y Monk Fruit In The Raw®, y Agave In The Raw®.

Puede obtener más información sobre In The Raw en Facebook, Twitter, Pinterest, YouTube y en su sitio web. Descubra dónde comprar Sugar In The Raw Organic White® utilizando su localizador de tiendas.

Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de In The Raw a través de Burst Media. Las opiniones y el texto son todos míos.

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