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Muffins de pastel de zanahoria keto con relleno de queso crema

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Carbohidratos netos: 4 g | % Carbohidratos: 7.9% | % De proteínas: 11.9% | % Grasa: 80.2%

Estas magdalenas de pastel de zanahoria ceto con relleno de queso crema son tan indulgentes! Combinan los sabores de picantemi pastel con rico pastel de queso para un delicioso y libre de culpa!

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Cuando estaba creando esta receta, me preguntaba si llamarlos muffins o cupcakes.

Después de todo, no están cubiertos con glaseado. Sin embargo, con el centro de queso crema, ¡se sienten tan indulgentes como un pastelito! Como sea que los llames, definitivamente son un placer.

Esta receta de magdalenas de pastel de zanahoria ceto es muy fácil de preparar. Todo lo que necesita hacer es mezclar la masa, agregarla a los moldes para muffins y cubrir con el relleno de queso crema.

¡Me encanta cómo se hunde el relleno en la masa mientras se hornea! Es mucho menos desordenado que el glaseado.

El resultado es la mejor combinación de pastel de zanahoria picante y rico pastel de queso. Las texturas y sabores se equilibran muy bien.

Entonces, ya sea que lo llames magdalenas, magdalenas o algo totalmente diferente, una cosa es segura. ¡Puedes llamarlo delicioso!

¿Son saludables?

Algunas personas escuchan “zanahoria” en el pastel de zanahoria y suponen que es más saludable que el pastel normal. Sin embargo, el pastel tradicional todavía está cargado de azúcar y carbohidratos vacíos.

Afortunadamente, es fácil hacer muffins saludables de pastel de zanahoria con ingredientes alternativos.

Esta receta todavía usa zanahorias, pero en una pequeña cantidad que no afectará mucho los carbohidratos totales. A continuación, reemplazamos la harina tradicional con harina de almendras y harina de coco o fibra de avena, que son mucho más bajas en carbohidratos.

Finalmente, usaremos un edulcorante bajo en carbohidratos en lugar de azúcar. Esto nos da la dulzura que esperamos en los panecillos, pero sin el aumento en el azúcar en la sangre.

Todavía usaremos todas las especias, canela y nueces picadas que encuentre en el pastel de zanahoria tradicional. ¡Estos ingredientes son los que le dan a esta delicia un sabor y una textura perfectos!

Tiempo de cocción para estos muffins de pastel de zanahoria ceto

Dependiendo de su horno, esta receta tomará unos 20-25 minutos para hornear. Esto supone que está utilizando un molde para hornear de 12 panecillos.

Debes hornearlos hasta que el muffin esté listo y el centro sea como un pastel de queso horneado. No querrás cocinarlos demasiado o se secarán.

Recomiendo revisarlos en la marca de 20 minutos y luego vigilar los muffins hasta que estén listos.

Si está utilizando un molde para panecillos que produce 6 o 9 panecillos más grandes, deberá aumentar el tiempo de horneado.

Cómo hacer muffins de pastel de zanahoria esponjoso

La clave para una masa esponjosa es bastante simple. ¡Simplemente bate las claras de huevo con crema de tártaro!

Una vez batidas, las claras de huevo estarán llenas de pequeñas burbujas de aire. A medida que los pliegues en el resto de la masa, ten cuidado de no desinflar las claras demasiado.

Esta es la forma más fácil de agregar esponjosidad sin agregar más ingredientes.

¿Qué hay de las calorías?

Obtendrá 12 magdalenas de tamaño estándar de esta receta de magdalenas de pastel de zanahoria. En este tamaño, cada panecillo tendrá aproximadamente 200 calorías.

Es un tamaño perfecto para agarrar y llevar. Significa que puedes tomar uno si solo quieres un bocadillo rápido. Sin embargo, si los estás disfrutando como desayuno, puedes comer dos.

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Muffins de queso crema y pastel de zanahoria bajo en carbohidratos

Estas magdalenas de zanahoria bajas en carbohidratos están cargadas con un delicioso relleno de queso crema endulzado. Las magdalenas sin gluten son como un pastel de queso rodeado de pastel de zanahoria.

Curso Snack

 Cocina americana

 Muffins bajos en carbohidratos de palabra clave

 Tiempo de preparación 15 minutos

 Tiempo de cocción 25 minutos

 Tiempo total 40 minutos

 Porciones 12 personas

 Calorías 204kcal

Ingredientes

  • 4 huevos separados

  • 1 cucharadita de crema de tártaro

  • 1/4 taza de eritritol en polvo o swerve

  • 1/4 cucharadita de polvo de extracto de stevia

  • 1/2 taza de harina de almendras

  • 1/2 taza de harina de coco o fibra de avena

  • 3/4 taza de zanahorias

  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/4 taza de leche de almendras

  • 1/4 taza de aceite de coco o aguacate

  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

  • 1 cucharadita de canela

  • 1/4 taza de nueces picadas

Relleno:

  • 8 onzas de queso crema

  • 1 huevo

  • 1 cucharada de harina de coco

  • 1/4 taza de eritritol en polvo o swerve

  • 1/4 cucharadita de polvo de extracto de stevia

  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos rígidos.
  • En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo, el eritritol, la stevia, la harina de almendras, la fibra de avena, la leche de almendras, el aceite, el polvo de hornear, la pimienta de Jamaica, la canela y la zanahoria hasta que estén bien combinados.
  • Agregue suavemente las claras de huevo y las nueces.
  • Vierta la masa uniformemente en un molde para 12 muffins bien engrasado.

Relleno:

  • Batir el queso crema con huevo, harina de coco, 1/4 taza de eritritol, 1/4 cucharadita de stevia y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que estén bien mezclados.
  • Coloque un par de cucharaditas colmadas sobre cada panecillo.
  • Hornee a 350ºF por 20-25 minutos o hasta que el panecillo esté listo.

Notas

Rinde 12 panecillos Carbohidratos netos por panecillo con fibra de avena en lugar de harina de coco: 2 g

Edulcorantes bajos en carbohidratos | Tabla de conversión de edulcorante Keto

Nutrición

Porción: 1muffin | Calorías: 204kcal | Carbohidratos: 7 g | Proteína: 6g | Grasas: 18g | Grasas Saturadas: 6g | Colesterol: 89mg | Sodio: 111mg | Potasio: 144mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1689 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 59mg | Hierro: 1 mg

Información adicional

Carbohidratos netos: 4 g | % Carbohidratos: 7.9% | % De proteínas: 11.9% | % Grasa: 80.2%

Nota sobre información nutricional

La información nutricional de la receta se proporciona como cortesía y es solo aproximada. No podemos garantizar la exactitud de la información nutricional proporcionada para cualquier receta en este sitio. Los carbohidratos de eritritol no se incluyen en los recuentos de carbohidratos, ya que se ha demostrado que no afecta el azúcar en la sangre. Los carbohidratos netos son los carbohidratos totales menos la fibra.

Primera publicación: 16 de enero de 2011… Última actualización: 2 de abril de 2020

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