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Estos panecillos de pastel de zanahoria saludables son fáciles de hacer con avena, muchas zanahorias frescas y un puñado de otros ingredientes simples y saludables. ¡Siéntete libre de cubrirlos con una llovizna de queso crema aligerado también!
Conoce mi nueva forma favorita y más saludable de satisfacer esos antojos de pastel de zanahoria …
… estos deliciosos pasteles de zanahoria ¡magdalenas! ♡
Muchos de ustedes, lectores veteranos, pueden reconocer esta receta como un riff de mi receta base favorita de muffins saludables de plátano, calabaza o manzana. Resulta que también funciona perfectamente con zanahorias recién ralladas. Y cuando se hace con algunas de mis especias para calentar pastel de zanahoria favoritas y se cubre con un opcional (todavía muy recomendado) llovizna ligera de queso crema, ¡estas magdalenas saben como un placer absoluto!
Esta receta de muffins de pastel de zanahoria también es súper rápida y fácil de preparar con solo 20 minutos más o menos de tiempo de preparación. Está hecho con ingredientes más saludables, que incluyen muchas zanahorias frescas, una base simple de avena (que hace que estos muffins naturalmente no contengan gluten) y una cantidad mínima de jarabe de arce como edulcorante principal. Además, estos muffins también se mantienen muy bien en el congelador, por lo que recomiendo hacer un lote doble si desea preparar comidas para desayunos o refrigerios fáciles de llevar.
Sin embargo, más que nada, son ridículamente buenos. Entonces, si te encanta el pastel de zanahoria tanto como a mí, ¡toma algunas zanahorias frescas y horneemos un lote rápido juntos!
Ingredientes saludables para muffins de pastel de zanahoria:
Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas rápidas sobre los ingredientes que necesitará para hacer estos muffins de zanahoria saludables:
- Avena a la antigua: Usaremos una licuadora o procesador de alimentos para hacer puré de avena pasada de moda (enrollada) para hacer harina de avena para estos muffins. O alternativamente, ¡puedes usar harina de avena comprada en la tienda! Como siempre, asegúrese de verificar que su avena esté certificada como libre de gluten si necesita que esta receta sea GF.
- Especias: Usé una mezcla clásica de canela molida, jengibre molido, nuez moscada molida y sal marina como especias de pastel de zanahoria para estos muffins. Pero siéntase libre de agregar otras especias calientes que también le gusten.
- Bicarbonato de sodio: Ayudará a que los muffins se levanten correctamente.
- Huevos: Para unir los ingredientes y agregar humedad.
- Leche: Usé leche de almendras natural sin azúcar en mis muffins, pero puedes usar cualquier tipo de leche de origen vegetal o de vaca que prefieras.
- Zanahorias ralladas: Puede triturar zanahorias frescas a mano (o con la ayuda de un disco rallador en un procesador de alimentos) para esta receta. O puede guardar un paso y usar zanahorias ralladas compradas en la tienda.
- Miel de maple: Me gusta usar aproximadamente 1/2 taza de jarabe de arce como edulcorante principal para la masa de muffins, que produce muffins que no son demasiado dulces. Pero si desea que el suyo sea más dulce, puede aumentar esta cantidad a 3/4 de taza de jarabe de arce. (O también puede espolvorear más azúcar turbinado encima de los muffins antes de hornear).
- Aceite de coco: O cualquier otro aceite de sabor suave que prefieras, para agregar un poco de humedad a estos muffins.
- Extracto de vainilla: ¡Imprescindible con cualquier tipo de receta de pastel de zanahoria, en mi opinión!
- Complementos opcionales: Si lo desea, puede mezclar hasta 2/3 de taza en total de complementos a su masa para muffins, como nueces picadas, pasas, coco rallado o chispas de chocolate.
- Azúcar turbinado grueso: Para agregar un poco más de dulzura y un toque crujiente a la parte superior de cada muffin. (O siéntase libre de usar cualquier otro tipo de azúcar granulada que prefiera).
- Llovizna de queso crema: Por último, siéntase libre de preparar un aderezo simple hecho con queso crema bajo en grasa, azúcar en polvo, leche (de cualquier tipo) y extracto de vainilla.
Cómo hacer muffins de zanahoria:
Las instrucciones completas sobre cómo hacer estos muffins de pastel de zanahoria se incluyen en la receta a continuación, pero aquí hay una breve descripción general del proceso con algunos consejos útiles:
- Puré de avena. Primero, licuaremos la avena hasta obtener una consistencia similar a la harina junto con los otros ingredientes secos, usando una licuadora o un procesador de alimentos. (O si tiene a la mano harina de avena comprada en la tienda, ¡puede usarla en su lugar!)
- Mezcla los ingredientes. A continuación, mezclaremos los ingredientes húmedos en un tazón grande para mezclar y luego los mezclaremos con los ingredientes secos y cualquier complemento opcional que le gustaría incluir hasta que se combinen. ¡Trate de evitar mezclar en exceso esta masa o dejarla reposar en el tazón durante demasiado tiempo antes de hornearla, para lograr la mejor consistencia de muffin!
- Prepara las tazas para hornear. Divida la masa de manera uniforme en los moldes para hornear preparados. (Me gusta hacer esto con la ayuda de una cucharada grande). Luego, espolvoree cada taza de masa con una pizca generosa de azúcar turbinado para obtener una dulzura y un toque crujientes adicionales.
- Hornear. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio. Luego, deje que los muffins se enfríen a temperatura ambiente en una rejilla para hornear mientras hace que el queso crema rocíe.
- Hacer el rocío de queso crema. Batir todos los ingredientes de la llovizna en un tazón pequeño hasta que quede suave. (Para una llovizna súper suave, realmente ayuda tamizar el azúcar en polvo con un colador de malla fina).
- Atender. Luego, una vez que los muffins se hayan enfriado, use un tenedor o una manga pastelera para agregar la llovizna (o simplemente puede untar un poco con un cuchillo), ¡sirva y disfrute!
Variaciones del muffin de pastel de zanahoria:
¿Quieres personalizar esta receta de muffins de pastel de zanahoria más a tu gusto? No dude en…
- Agregue ingredientes adicionales: También es más que bienvenido a espolvorear nueces picadas o coco rallado tostado encima de la llovizna de queso crema si desea un aderezo más sustancial. (Siéntase libre de esparcir también el queso crema con un cuchillo, más como glaseado, si lo prefiere).
- Use un edulcorante diferente: Si no tiene jarabe de arce a mano, puede cambiar 1/2 taza de miel o azúcar morena clara (empaquetada) en su lugar.
- Use diferentes especias para calentar: El cardamomo molido, el clavo molido o la pimienta de Jamaica también serían adiciones deliciosas a las especias de pastel de zanahoria que se requieren en esta receta.
- Haz que estos muffins sean veganos: Use huevos de lino (en lugar de huevos regulares) y queso crema vegano (en lugar de queso crema regular) si desea que estos muffins sean veganos.
- Haz las magdalenas más dulces: Si desea que los muffins sean un poco más dulces, puede aumentar la cantidad de jarabe de arce hasta 3/4 de taza en total o puede espolvorear más azúcar turbinado encima de cada muffin antes de hornear. Por supuesto, también puede aumentar la cantidad de rocío de queso crema.
Recetas de muffins más saludables:
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Descripción
Estos panecillos de pastel de zanahoria saludables son fáciles de hacer con avena, muchas zanahorias frescas y un puñado de otros ingredientes simples y saludables. ¡Siéntete libre de cubrirlos con una llovizna de queso crema aligerado también!
Escala 1x2x3x
Ingredientes
Ingredientes saludables de muffin de zanahoria:
Ingredientes de la llovizna de queso crema:
- 1/3 taza de queso crema bajo en grasa, temperatura ambiente
- 1/4 taza de azúcar en polvo, tamizada
- 2 a 3 cucharaditas de leche de almendras (o tu tipo de leche preferido)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Prepara el horno y el molde para muffins. Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos para hornear o engrase ligeramente con aceite en aerosol. Dejar de lado.
- Puré de avena. Tritura la avena en una licuadora o procesador de alimentos hasta que adquiera una consistencia similar a la de la harina. Agregue el bicarbonato de sodio, la canela, la sal marina, el jengibre, la nuez moscada y pulse unas cuantas veces más hasta que la mezcla se combine de manera uniforme. Dejar de lado.
- Mezcla los ingredientes. En un tazón grande aparte, mezcle los huevos, la leche, las zanahorias ralladas, el jarabe de arce, el aceite de coco y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Doble la mezcla de avena con la mezcla de ingredientes húmedos, junto con cualquier complemento opcional, y revuelva hasta que la mezcla esté combinada. (Trate de evitar mezclar en exceso).
- Prepara las tazas para hornear. Divida la masa de manera uniforme en los moldes para hornear preparados. Luego, espolvoree una pizca generosa de azúcar turbinado encima de cada taza de masa para muffins, si lo desea.
- Hornear. Hornee durante 15-18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins salga limpio. Retire del horno y coloque la sartén sobre una rejilla para enfriar hasta que los muffins se enfríen a temperatura ambiente.
- Hacer el rocío de queso crema. Mientras se hornean los muffins, mezcle los ingredientes del rocío de queso crema en un tazón pequeño hasta que quede suave. Si la llovizna parece demasiado fina, agregue algunas cucharadas adicionales de azúcar en polvo. Si está demasiado espesa, agregue un chorrito extra de leche.
- Atender. Una vez que los muffins se hayan enfriado a temperatura ambiente, use un tenedor o una manga pastelera para cubrir cada muffin con la cantidad deseada de queso crema. Sirva inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y refrigere los muffins hasta por 3 días o congélelos hasta por 3 meses.
Notas
Harina de avena: Alternativamente, puede sustituir en 220 gramos (7,75 onzas) de harina de avena. Y, como siempre, asegúrese de utilizar ingredientes certificados sin gluten si desea preparar esta receta sin gluten.
Complementos opcionales: Siéntase libre de agregar 2/3 de los complementos adicionales en total a esta receta, como nueces picadas (recomendaría pacanas o nueces picadas), pasas (o arándanos o cerezas secas), coco rallado (endulzado o sin endulzar), chocolate chips (semidulce o blancos), o una combinación de cualquiera de estos.
Tiempo de preparación: El tiempo de preparación mencionado anteriormente no incluye la cantidad de tiempo necesaria para dejar enfriar estos muffins, que puede variar entre 30 y 60 minutos. Dicho esto, si tiene prisa, siempre puede comer los muffins de inmediato sin la llovizna de queso crema, o untar el glaseado de queso crema con un cuchillo para untar.
