Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Muffins de patata dulce y arándanos

La semana de Navidad está aquí y, a pesar de que nuestro sótano se está inundando y tirando agua al fregadero de la cocina (de ahí el último mensaje de hoy), estoy oficialmente en el espíritu navideño. He estado tocando música navideña toda la semana. Encontré una lista de reproducción de Navidad independiente en Apple Music que L-O-V-E. Me gustaría vincularlo para ti, pero no puedo entender cómo es que aquí está mi canción favorita y una lista de reproducción similar en Spotify. ¡Disfrutar!

En otras noticias, ¿quién sabía que podría usar fideos en espiral para hacer muffins? Ciertamente no lo hice … hasta que vi la receta de los panecillos de camote con canela y nueces en el nuevo libro de cocina de Ali Maffucci.

Este libro de cocina está lleno de formas innovadoras de espiralizar y disfrutar de fideos hechos de verduras y frutas. Ali lo ha pensado todo. ¡Tiene de todo, desde manicotti hasta pho, panecillos y gofres!

Ali es un amigo mío y un verdadero experto para todas las cosas en espiral. Ella es la dama detrás del popular blog Inspirlized. Ella tiene este libro de cocina y también ha creado su propio espiralizador (enlace afiliado) llamado Inspiralizer. <—Ali me envió uno para probar y estoy obsesionada! Es similar al espiralizador Paderno, pero tiene algunas características adicionales que incluyen una cubierta de seguridad para que no queden hojas puntiagudas, así como un Noodle Twister, que le permite cambiar entre diferentes tamaños y formas de fideos sin intercambiar placas de cuchillas. También tiene abrazaderas contrarias, que mantienen el dispositivo en su lugar mucho mejor. En general, soy un gran admirador. <- Puede haber notado que lo incluí en mi guía de regalos 2015.

Y estas magdalenas. Voy a ser honesto contigo. Al principio estaba un poco preocupado por hacer magdalenas sin harina y un montón de fideos crudos de camote, ¡pero son increíbles!

La textura es diferente a las magdalenas a base de harina, pero eso es muy de esperar y realmente me gusta la textura de estas. Son húmedos y suaves, pero aún tienen un poco de firmeza de las batatas rizadas.

El sabor es naturalmente dulce y los muffins son bastante abundantes. Cada uno tiene menos de 150 calorías, por lo que puede tomar dos para el desayuno sin pensarlo dos veces. Están muy calientes del horno, pero saben bien frío o también a temperatura ambiente. Puede preparar fácilmente un lote y guardar las sobras en el refrigerador para un desayuno o merienda rápida para llevar.

Seguí la receta de Ali, pero cambié el edulcorante y los complementos. Ella usó miel, nueces y pasas mientras que yo usé jarabe de arce, arándanos secos y nueces. Me encanta lo brillantes y festivos que se ven las magdalenas con los arándanos. Creo que harían una gran adición al menú de brunch de la mañana de Navidad. Simplemente duplica o triplica la receta si estás sirviendo a una multitud.

Impresión

Descripción

Muffins de camote y pacanas con arándano y pacanas, sin harina, hechos con fideos de camote en espiral. Son húmedos, abundantes y deliciosos, se sirven calientes directamente del horno oa temperatura ambiente.


Ingredientes

  • 1 batata mediana, pelada, en espiral con BLADE C, luego se rizó usando un procesador de alimentos
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadas de proteína de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 1/4 taza de nueces picadas gruesas
  • spray de cocina con aceite de coco

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. Combine el arroz de camote, la canela, la proteína en polvo y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue el huevo, el jarabe de arce y la vainilla. Mezcla todo junto.
  3. Cubra cuatro tazas de un molde para muffins de taza grande ligeramente con aceite en aerosol. Con una cuchara, mezcle la masa uniformemente en cada taza y hornee durante 23-25 ​​minutos o hasta que un palillo en el centro salga limpio. Retire el molde para panecillos del horno y déjelo reposar durante uno o dos minutos. Retire los panecillos y deje enfriar por 5 minutos antes de servir. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador. Disfrute las magdalenas sobrantes calientes o recalentar antes de disfrutar.

Notas

Receta inspirada y adaptada de Inspiralized por Ali Maffucci.

Asegúrese de revisar todas las cosas Inspiralized: el blog de Ali, el libro de cocina y el Inspiralizer.

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