Muffins de plátano, vainilla y especias son una delicia paleo, sin granos, sin almidón, sin nueces, sin lácteos para el té de la tarde o el desayuno. También tengo una opción baja en carbohidratos para aquellos que cuentan carbohidratos.
Hice un lote con jarabe de arce puro y un lote con stevia, y ambos estaban muy sabrosos. Iba a hacer glaseado, pero en mi opinión eso lo convierte en un pastelito, y son lo suficientemente dulces sin él.
Incluso mi quisquilloso comedor disfrutó de estos. No tenga miedo de la lista de especias, son las que probablemente tenga a la mano, y podría omitir una si fuera necesario.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1/3 taza de leche de elección (leche de coco sin azúcar o leche de almendras sin azúcar)
- 2 puré de plátanos pequeños (uso un tenedor para hacer puré)
- Edulcorante de taza de elección: 1/4 de jarabe de arce puro orgánico o para uso bajo en carbohidratos 1 cucharadita de stevia líquida
- 1 cucharadita de frijoles de vainilla molidos Molino el mío en una bala mágica o molinillo de café o (podría sustituir con 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten orgánico).
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja (use un microplano o rallador fino).
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1/3 taza de harina de coco tamizada,
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1/4 cucharadita de jengibre molido.
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido * se puede omitir si no se puede encontrar, o se puede sustituir con 1/4 de cucharadita de garam masala
- 1/8 cucharaditas de clavo molido.
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de vinagre de manzana mezclado en un recipiente aparte.
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 F y forre un molde para muffins con vasos de papel, o engrase.
- Agregue al tazón grande: 2 huevos, puré de plátanos, leche de elección, jarabe de arce (para paleo) o stevia para la opción baja en carbohidratos, aceite de coco y ralladura de cáscara de naranja.
- Revuelva bien.
- Agregue al tazón: vainilla, canela, jengibre, cardamomo, clavo molido y nuez moscada.
- Agregue las especias bien.
- Tamiza 1/3 de taza de harina de coco en el tazón y revuelve bien.
- En un recipiente pellizco separado, mezcle 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana y revuelva (estará muy efervescente).
- Agregue bicarbonato de sodio – mezcla de vinagre a la mezcla de harina de plátano y coco y revuelva bien.
- vierta la masa en los moldes para panecillos 2/3 llenos.
- Hornee de 15 a 18 minutos (verifique a las 15) hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado en la parte superior.
- enfriar y servir.
Notas de receta
Los datos nutricionales para la versión baja en carbohidratos (Stevia): Rendimiento: 12, Tamaño de la porción; 1 panecillo, Cal: 74, carbohidratos: 5 g Carbohidratos netos: 3 g, Fibra: 2 g, proteína: 2 g, Azúcar: 2 g
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