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Muffins de plátano, vainilla y especias

Muffins de plátano, vainilla y especias son una delicia paleo, sin granos, sin almidón, sin nueces, sin lácteos para el té de la tarde o el desayuno. También tengo una opción baja en carbohidratos para aquellos que cuentan carbohidratos.

Hice un lote con jarabe de arce puro y un lote con stevia, y ambos estaban muy sabrosos. Iba a hacer glaseado, pero en mi opinión eso lo convierte en un pastelito, y son lo suficientemente dulces sin él.

Incluso mi quisquilloso comedor disfrutó de estos. No tenga miedo de la lista de especias, son las que probablemente tenga a la mano, y podría omitir una si fuera necesario.

magdalenas sin grano, paleo, con una opción baja en carbohidratos.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1/3 taza de leche de elección (leche de coco sin azúcar o leche de almendras sin azúcar)
  • 2 puré de plátanos pequeños (uso un tenedor para hacer puré)
  • Edulcorante de taza de elección: 1/4 de jarabe de arce puro orgánico o para uso bajo en carbohidratos 1 cucharadita de stevia líquida
  • 1 cucharadita de frijoles de vainilla molidos Molino el mío en una bala mágica o molinillo de café o (podría sustituir con 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten orgánico).
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja (use un microplano o rallador fino).
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/3 taza de harina de coco tamizada,
  • 1/2 cucharadita de canela molida.
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido * se puede omitir si no se puede encontrar, o se puede sustituir con 1/4 de cucharadita de garam masala
  • 1/8 cucharaditas de clavo molido.
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de vinagre de manzana mezclado en un recipiente aparte.

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 F y forre un molde para muffins con vasos de papel, o engrase.
  2. Agregue al tazón grande: 2 huevos, puré de plátanos, leche de elección, jarabe de arce (para paleo) o stevia para la opción baja en carbohidratos, aceite de coco y ralladura de cáscara de naranja.
  3. Revuelva bien.
  4. Agregue al tazón: vainilla, canela, jengibre, cardamomo, clavo molido y nuez moscada.
  5. Agregue las especias bien.
  6. Tamiza 1/3 de taza de harina de coco en el tazón y revuelve bien.
  7. En un recipiente pellizco separado, mezcle 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana y revuelva (estará muy efervescente).
  8. Agregue bicarbonato de sodio – mezcla de vinagre a la mezcla de harina de plátano y coco y revuelva bien.
  9. vierta la masa en los moldes para panecillos 2/3 llenos.
  10. Hornee de 15 a 18 minutos (verifique a las 15) hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado en la parte superior.
  11. enfriar y servir.

Notas de receta

Los datos nutricionales para la versión baja en carbohidratos (Stevia): Rendimiento: 12, Tamaño de la porción; 1 panecillo, Cal: 74, carbohidratos: 5 g Carbohidratos netos: 3 g, Fibra: 2 g, proteína: 2 g, Azúcar: 2 g

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