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Muffins de remolacha de chocolate (sin grano, sin azúcar refinada, paleo)

Querida mamá,

¡Feliz día de Maaahdah! No pensaste que me olvidaría de hacerte magdalenas y escribirte una carta de agradecimiento del Día de la Madre, ¿ahora sí? ¡Tengo muchas palabras y muchas palabras para compartir!

Veamos aquí, ¿por dónde empiezo?

Mamá, estás en fleek <- esa es la jerga de "eres súper tonto".

Cada año, nuestra relación se fortalece cada vez más. Últimamente, me he dado cuenta de que has sido increíble al darme comentarios en la vida real y llamarme en mi buh-log-nuh en lugar de simplemente estar de acuerdo con todas las palabras que salen de mi boca.

Al igual que el otro día, cuando te pregunté si las fotos de mis tacos de vegetales de raíz eran feas, y tú dijiste: “Sí, son feas. Me los comería. Pero son feos como el pecado, no los publiques “.

Sigue haciendo esa mierda, mamá. Me gustan las palabras reales.

… Y todas esas veces has sido alentador y solidario, y emocionado y empático … lo cual es siempre. Además, el hecho de que eres mi fanático número uno a pesar del hecho de que me apoyo en ti como un saco de papas de 95 125 libras. Gah, eres un gran ganador!

Estás loco incondicional con tu amor, y también loco honesto.

… Pero tienes que hacer algo con esa chimenea, momacita, es demasiado. Todo el barrio está de acuerdo.

Como sabes por los Muffins de plátano y nuez y los Muffins de ruibarbo y arándanos que publiqué en los Días de las madres anteriores, cuánto te amo, admiro y aprecio, pensé que este año, recapitularía mis recuerdos favoritos que hemos compartido juntos.

Los grandes éxitos de Shirley y Julia:

  • Todas esas veces robé tu mantequilla y Diet Pepsi. Ni siquiera te enojaste. Te reíste, de hecho. Así que seguí robando. Y es por eso que estamos unidos por mantequilla y Diet Pepsi.
  • … Excepto que realmente deberías hacer algo con ese hábito de Diet Pepsi, mamá, es muy malo para tus huesos.
  • Ese viaje a la costa este que seguimos. ¡TODO EL VIAJE DE PELIGRO! Específicamente que una noche fuimos a un club de comedia en Nueva York y les hiciste creer a todos que éramos hermanas. Tú zorra, tú.
  • Ese B & B en el que nos alojamos en Niagra Falls del que no podemos dejar de hablar 13 años después.
  • ¿Recuerdas la gira en jeep que hicimos en Sedona? Sí, ese tipo era raro. Él también estaba enamorado de ti. ¿Quién no lo haría? Eres un diamante en bruto.
  • Sin embargo, esa espinaca frita.
  • Cuando fuimos a Boulder, CO para ver universidades y fuimos a esa suuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuidad hippie, Naropa, y ambos salimos como, “¿Qué demonios acaba de suceder y por qué huelo a pachulí?” Y el resto del viaje a Colorado, sin embargo. Buenos viajes, Mah!
  • Senderismo en Sierra Buttes. Senderismo por todos lados. Todas esas caminatas que hemos seguido, y tantas caminatas por venir.
  • ¿Recuerdas todas esas veces que me dijiste que las papas al horno con crema agria y queso son saludables? Por vergüenza, madre.
  • Esquí de fondo juntos. Y cuando digo “juntos”, me refiero a ti x-country esquiando como un profesional, y a mí x-country cayendo como un tonto “.
  • Fotografiando la luna llena sobre el lago Tahoe. ¡Te gusta hacer las cosas más geniales!
  • Esa vez me dejaste para ir a la universidad en el primer año de AZ … mientras nos despedíamos y estábamos desordenados, un tipo gritó desde su auto, “¡Será ooookaaaaaaaaaaay!” y seguimos llorando abrazados
  • Viendo a Gilmore Girls contigo en la secundaria. Éramos las chicas Gilmore, mamá, lo sabes, ¿no?
  • Horneando contigo. Ohhhhh las cosas que hemos horneado.
  • Emborrachémonos.

… Y todos los éxitos Greatist que he olvidado en mi vejez madura. ¡Recuérdame cuando te traiga estos muffins!

Diría que lo hemos hecho bastante bien hasta ahora y que tenemos muchas aventuras por venir.

Mommarooski, tengo que admitirlo, tengo que admitirlo, me comí la gran mayoría de estas magdalenas con mi propia trampa para la cara. Lo siento, no lo siento, horneemos más juntos, ¿vale?

Sin embargo, hay en estos panecillos, ¡y apuesto a que ni siquiera lo sabías hasta ahora! Adapte la receta de estos Red Velvet Muffins, de uno de mis amigos bloggers, Faith. Todas sus recetas que he preparado han estado en fleek, incluidas estas magdalenas.

Hay una gran cantidad de cosas buenas para usted en estas magdalenas, como harina de almendras, harina de coco y harina de tapioca. Están endulzados con jarabe de arce puro en lugar de azúcar de caña, porque todos sabemos lo que sucede cuando tú y yo comemos azúcar de caña: hinchazón central. Bastante épico, ¿no es así? ¡Los hice en mi procesador de alimentos si puedes creerlo! ¿Quiero ver?

Destrocé algunas remolachas …

… Agregó leche de coco para hacer una situación de batido de remolacha y luego agregó los ingredientes restantes.

Horneé esos retoños como whoa y el resto es histórico.

Gracias por su incansable apoyo … por todas las veces que ha editado las publicaciones y artículos de mi blog, por ayudarme a hacer mis impuestos, por hablarme de mis momentos de dudas, por no aceptar las normas sociales, por bailar con sus propia canción, por darme la libertad de hacerlo yo mismo, etc., etc., etc.

Eres increíble.

Te quiero,

Julia

Muffins de remolacha de chocolate (sin grano, sin azúcar refinada, paleo)

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 12 magdalenas

Receta adaptada de Healthy Sweet Eats Red Velvet Muffins

Ingredientes

  • 1
    taza
    remolacha rallada
    1 remolacha pequeña

  • 1
    taza
    leche de coco enlatada entera

  • ½
    taza
    jarabe de arce puro

  • 1-½
    cucharaditas
    vinagre de cidra

  • 2
    cucharaditas
    extracto puro de vainilla

  • 3
    huevos grandes

  • 1-¼
    taza
    harina de almendras / harina

  • ¼
    taza
    harina de tapioca

  • ¼
    taza
    harina de coco

  • 1/3
    taza
    polvo de cacao crudo *

  • 1
    cucharilla
    canela molida

  • ½
    cucharilla
    bicarbonato de sodio

  • ½
    cucharilla
    sal marina

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados F y cubra una bandeja de muffins de 12 agujeros con revestimientos (o rocíe con aerosol para cocinar)

  2. Lave y pique una remolacha y presiónela en un procesador de alimentos (o ralle). Mida 1 taza de remolacha rallada y guarde la remolacha rallada restante para usos futuros (como batidos).

  3. Agregue la 1 taza de remolacha rallada y leche de coco a un procesador de alimentos (o licuadora) y procese hasta que quede suave. Agregue el jarabe de arce, el vinagre de sidra, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen.

  4. Agregue la harina de almendras, la harina de tapioca, la harina de coco, el cacao en polvo, la canela molida, el bicarbonato de sodio y la sal (ingredientes secos), y mezcle hasta que se combinen.

  5. Llena los agujeros para muffins la mayor parte del camino con masa para muffins. Coloque en la rejilla central del horno precalentado y hornee durante 18 a 25 minutos, o hasta que las magdalenas se limpien (la mía tardó 24 minutos).

  6. ¡Deje enfriar los panecillos al menos 20 minutos antes de cavar!

Notas de receta

* También puede usar cacao en polvo sin azúcar regular

PD ¡A todas las madres del mundo, Feliz Día de la Madre!

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