Muffins sin granos con albaricoques frescos y queso ricotta, hechos con harina de coco, harina de tapioca, aceite de coco y endulzados con miel para un delicioso desayuno o merienda saludable. Una receta simple para todas tus necesidades de muffin
Oy! ¿Alguna vez has puesto ricota en un panecillo?
Delicioso. Eso es lo que son estos panecillos en una palabra. Como resultado, al igual que el yogur, el suero de leche o el mascarpone, la ricota agrega algo especial a los productos horneados. ¿Riqueza? Profundidad de sabor? ¿Humedad? Sea lo que sea, ¡ricotta lo tiene funcionando!
No hace mucho me di cuenta de que los albaricoques han sido muy subestimados en este sitio … en el sentido de que esta es solo la segunda receta que publiqué sobre la adorable pequeña fruta de hueso (la primera es el pudín y el albaricoque de semillas de Matcha Chia) Smoothie Parfaits que te mostré la semana pasada). Como tenía un puñado de albaricoques sobrantes del desarrollo de esa receta, así como un poco de ricota colgaba en mi refrigerador, pensé que probaría mi muffin de ricota.
Tú eres. Los muffins de ricotta son maravillosos.
El hecho de que me encantó la forma en que estos panecillos resultaron MÁS, sirvieron como el estacionamiento de desbordamiento para los ingredientes que sobraron de los proyectos independientes, los hizo mucho más dulces.
Incluso puedes ser creativo con estas magdalenas, usando cualquier fruta fresca que tengas a mano, como duraznos, fresas, arándanos, ciruelas, etc. Sky’s the limit. También puede reemplazar el queso ricotta con suero de leche, yogur natural o leche de coco entera.
Últimamente, mi bocadillo húmedo con grano de albaricoque y sin granos con la cantidad perfecta de dulce ha sido mi bocadillo favorito. He sido el plan Two Muffins al día, que hasta ahora ha estado funcionando con gran éxito. Son fabulosas mareas para la merienda entre comidas, y también son muy fáciles de hundir para el postre.
¡Me dirijo a Portland hoy para reunirme con mis queridos amigos en Bob’s Red Mill, junto con varios otros bloggers! No puedo esperar para ver a todos en persona y obtener el gran recorrido por el molino. ¡Sigue en Instagram para ver mis aventuras en Portland!
Manguitos de cara!
Muffins de ricotta de albaricoque sin granos
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 9 a 12 magdalenas
Ingredientes
-
4 4
huevos -
1/3
taza
miel -
2
cucharaditas
extracto puro de vainilla -
6 6
cucharadas
aceite de coco -
1
taza
queso ricotta* -
Ralladura de 1 limón
-
2
cucharaditas
jugo de limon -
¾
taza
harina de coco -
3
cucharadas
harina de tapioca -
1/2
cucharadita
sal -
1
cucharilla
bicarbonato de sodio -
1
taza
Albaricoques frescos
Cortado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F y engrase ligeramente una bandeja para muffins de 12 agujeros
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Agregue todos los ingredientes para los muffins a una licuadora, excepto los albaricoques picados. Licúa hasta que esté bien combinado. Nota: la masa será muy espesa y algo desmenuzable; esto es normal.
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Dobla los albaricoques picados en la masa del panecillo y colócalo en los agujeros del panecillo, golpeándolo suavemente y llenando cada agujero de 2/3 a 3/4 del camino.
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Hornee en la rejilla central del horno durante 22 a 24 minutos, hasta que las magdalenas se limpien cuando se pinchen con un palillo de dientes.
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Permita que los panecillos se enfríen al menos 20 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes de los agujeros de los panecillos para liberarlos. Sirva con queso ricotta y albaricoques frescos y una llovizna de miel.
Notas de receta
* Utilicé ricotta parcialmente descremada; también puedes usar ricotta de leche entera.
