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Muffins de yogur de plátano y pan pequeño de pan de plátano

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¿Cuántas recetas de pan de plátano y plátano necesita una persona? Si eres como yo, más de treinta.

No creo que sea posible tener demasiados porque siempre hay un plátano a punto de madurar demasiado.

No tenía una receta para magdalenas de plátano y ya era hora de publicar una. Bueno, tengo uno para Banana Nut Muffins (vegano, sin gluten) pero es de 2009 y la vida, las habilidades culinarias y las habilidades fotográficas han cambiado drásticamente desde entonces y estaba pendiente de una actualización. A decir verdad, la mayoría de mis recetas de pan de plátano se pueden hacer como panecillos en lugar de panes, pero normalmente solo horneo panes.

Una de las razones por las que no hago muchos muffins o cupcakes es porque me resulta muy difícil tratarlos. Prefiero hornear una barra de pan entera o un pastel entero, que magdalenas individuales o pastelitos. Llenar los revestimientos, tratar de no gotear la masa por toda la sartén, y luego decorar cada uno individualmente lleva mucho tiempo y es tedioso. Me gusta ponerlo todo en una sartén grande y terminar, pero hice una excepción para esto. Los hice antes de saber que era el Día Nacional del Pan de Plátano el 23 de febrero.

La belleza de la receta es que pasa de los ingredientes en la despensa a la magdalena en 30 minutos y su casa huele ridículamente increíble por el resto del día. Algo sobre el horneado de pan de plátano es muy reconfortante y es una forma segura de hacer que la familia corra a la cocina. La masa se hace en un tazón, a mano, lo que ahorra en platos. Intento no pasar mis mañanas de fin de semana haciendo platos para hornear.

Y debido a que horneé chispas directamente, no tuve que preocuparme por glasearlas, glasearlas o decorarlas, otro ahorro de tiempo. Aunque los muffins técnicamente no necesitan ser decorados, los cupcakes definitivamente sí. Nadie quiere un pastelito calvo e incluso con magdalenas, por lo general están un poco secos o aburridos y necesitan un esmalte para animarlos.

Los panecillos son propensos a la sequedad, lo que es un factor decisivo, pero les aseguro que no están secos en absoluto. Los plátanos hacen un trabajo fabuloso al mantener la masa húmeda y suave, y también utilicé yogur griego, otro caballo de batalla en el departamento de ablandamiento y humectación.

Para hacer las magdalenas, agregue dos plátanos y medio a un tazón grande para mezclar. Usé tres plátanos en total; machaque 2 1/2 y el medio plátano restante se reserva, se corta y luego adorna la parte superior del pequeño pan antes de hornear. Hice 1 docena de magdalenas y un poco de pan ya que tenía un poco más de masa de lo que tenía sartenes o paciencia.

Triture los plátanos con un tenedor y luego un huevo, azúcares, yogur, aceite, vainilla, canela y revuélvalos. Usé el nuevo yogur griego de plátano Chobani bajo en grasa. Creo que lo hicieron solo para que la gente pudiera hornear pan de plátano con él. Es bueno por sí solo, pero está hecho a medida y es perfecto para hornear. Ayudó a aumentar el sabor a plátano de las magdalenas, pero usa lo que puedas encontrar.

La crema agria funcionará y, si la usa, considere agregar una cucharada extra o dos de azúcar granulada ya que el yogur está endulzado. Cuando rompa el sello de su yogur o crema agria, si se ha separado en un sólido con agua en la parte superior, vierta el agua antes de agregar el sólido a la masa. Ese yogur o crema agria pura, espesa y cremosa es lo que realmente buscas.

Usé aceite en lugar de mantequilla porque nada dice suave y húmedo como un panecillo a base de aceite, pan o pastel. Iba a agregar mantequilla un poco de mantequilla para darle sabor, pero decidí omitirlo en un esfuerzo por mantener las cosas relativamente saludables y no se lo perdió en absoluto.

Agregue los ingredientes secos y dóblelos hasta que se combinen, asegurándose de no mezclar demasiado para no crear muffins duros y gomosos. Cuanto menos mezcles, menos desarrollarás el gluten, lo que se traduce en magdalenas más suaves y delicadas. No son ligeros ni aireados; los plátanos, el yogur y el aceite los mantienen densos, pero son suaves, esponjosos y no son duros en lo más mínimo.

Vierte la masa en un molde para muffins de 12 tazas, llenando cada taza con tres cuartos. La vieja regla general acerca de llenar dos tercios por completo crea panecillos cortos, rechonchos y de aspecto escaso. Para magdalenas más grandes, más hinchadas, estilo panadería con una parte superior de magdalena más grande, llene la cavidad tres cuartos por completo. Si se llena demasiado, lo peor que puede suceder es que la masa se levante mientras se hornea y que el exceso descanse y se hornee en el molde para muffins. Hola muffin top.

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Puse una pizca de chispas en el centro de cada panecillo antes de hornear, lo que ayuda a vestir los panecillos para que no se vean calvos y desnudos después de hornear. También agregan un poco de textura y dulzura, y si tienes hijos, los ojos se iluminarán. Es una cucharadita escasa bien gastada.

Después de llenar la docena de bolsas, tuve suficiente masa para probablemente 6 panecillos más, pero estaba muffin. Alcancé mi confiable molde para hornear de 8 por 4 pulgadas y vertí la masa restante. Corté la media banana reservada en rodajas finas, las puse en la superficie y las rocié.

Horneé las magdalenas a 350 ° F durante 20 minutos y la hogaza durante 30 minutos, girando los moldes una vez a la mitad del horneado. Cuando termine, las partes superiores del panecillo y la superficie del pan deben estar ajustadas, elásticas al tacto, y un palillo insertado saldrá limpio.

Serví mantequilla de fresa con ellos y estelar. Las fresas, los plátanos y las chispas son una trifecta ganadora.

Las magdalenas son tan dulces como el pan de plátano normal y constituyen una opción de desayuno más saludable. Una taza de azúcar repartida en 12 magdalenas y una barra de pan no es excesiva en lo más mínimo, y junto con el yogur, son más saludables. Estoy seguro de que puedes veganizarlos sustituyendo un huevo de lino y usando un yogur a base de soja. Estoy seguro de que podría usar puré de manzana, harina de trigo integral y todo tipo de otras cosas para hacerlos más ligeros, más bajos, más saludables, etc. Pero prefiero no hacerlo. Los amaba tal como eran.

A mi esposo le encantan las magdalenas y no es realmente un tipo de galletas. Qué lástima. Amaba estos. Son suaves, tiernos, húmedos y esponjosos; gracias a los poderes suavizantes y humectantes del yogur y los plátanos. La miga era densa y bien formada, tanto que cuando se rasgaban por la mitad, las mitades querían permanecer articuladas y tuve que tirar ligeramente para separarlas, un verdadero testimonio de la humedad.

Me encanta el sabor y la sensación de pequeñas chispas en mis dientes, especialmente entre unas pocas picaduras de plátano. Siempre machaco mis plátanos con un tenedor y no los machaco demasiado para que se mantengan un poco más gruesos y conserven algo de textura.

El pequeño pan se horneó adorablemente y lo usé como pan para mini sándwiches de mantequilla de maní y mermelada. Por qué no.

Nunca puedo tener demasiadas recetas para el pan de plátano. O banana cualquier cosa.

Muffins de yogur de plátano y pan pequeño de pan de plátano

Estas magdalenas son tan húmedas, tiernas y suaves, gracias a la adición de yogur griego. La masa se hace en un tazón, a mano, en solo unos minutos y las magdalenas pasan de la idea al tazón de mezclar al horno a la boca, todo en menos de 30 minutos. Debido a que hay chispas horneadas, no hay necesidad de molestarse con un glaseado. La masa produce suficiente para 12 magdalenas estándar más 1 pan pequeño de 8 × 4, o hornea como 18 magdalenas. Me gusta hornear la masa extra como pan porque es fácil de envolver y congelar para un día lluvioso.

Ingredientes:

1 a 1 1/4 tazas de puré de plátano (3 plátanos maduros medianos / grandes) 1 huevo grande 6 onzas de yogur griego (usé plátano bajo en grasa Chobani, se puede sustituir la crema agria) 1/2 taza de canola o aceite vegetal 1/2 taza de azúcar granulada1 / 2 tazas de azúcar morena clara, envasadas2 cucharaditas de extracto de vainilla1 a 2 cucharaditas de canela, o al gusto2 tazas de harina para todo uso1 cucharadita de levadura en polvo1 cucharadita de sal de bicarbonato de sodio, opcional y al gusto sobre 1/4 taza de chispas, divididas; opcional pero recomendado

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 350F, forre un molde para muffins de 12 unidades con revestimientos o rocíe con spray de cocina enharinado; dejar de lado. La receta hace aproximadamente 18 panecillos, así que prepara un segundo molde para panecillos o rocía un molde para pan de 8 por 4 pulgadas con spray de cocina enharinado; dejar de lado.
  2. En un tazón grande, mezcle 2 1/2 de los 3 plátanos, reservando la mitad de un plátano para adornar el pequeño pan. Agregue el huevo, el yogur (si usa crema agria, agregue 2 a 3 cucharadas adicionales de azúcar granulada para compensar porque el yogur está endulzado), aceite, azúcares, vainilla, canela y bata para incorporar. La mezcla será grumosa debido a los trozos de plátano.
  3. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal opcional y mezcle hasta que se combinen; no mezcle demasiado o el pan será duro. Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada uno de los 12 pocillos hasta tres cuartos de su capacidad (llene más allá de la regla completa de dos tercios para crear muffins con cúpula y más llenos). Agregue 1 cucharadita escasa (una pizca generosa) de chispas al centro de cada panecillo. Hornee durante unos 20 a 22 minutos, o hasta que la parte superior de las magdalenas esté lista, y un palillo insertado en el centro quede limpio. Los moldes para panecillos deben sentirse elásticos al tacto cuando estén listos. Deje enfriar los panecillos en la sartén durante 10 a 15 minutos antes de retirarlos.
  4. Con la masa restante, vierta en un molde para pan preparado, alisándolo ligeramente con una espátula; o hacer más magdalenas (supongo que unas 6 más). Con la media banana reservada, córtela en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, y coloque las rebanadas en la superficie superior del pan. Agitar generosamente rocía sobre la parte superior. Hornee durante unos 28 a 30 minutos, o hasta que se fije la parte superior, y se inserte un palillo en el centro limpio. La parte superior del pan debe sentirse elástica al tacto cuando esté lista. Deje enfriar los panecillos en la sartén durante unos 15 minutos antes de retirarlos.
  5. Las magdalenas se mantendrán en un recipiente hermético (o para el pan, envuélvalas en una envoltura de plástico y colóquelas dentro de un cierre grande) por hasta 5 días, aunque es mejor disfrutarlas más temprano que tarde. Considere congelar muffins adicionales o el pan si no va a consumir dentro de una semana. Opcionalmente sirva muffins o pan con mantequilla de fresa.

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