muffins de zanahoria

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Los muffins de pastel de zanahoria están llenos de zanahorias y pasas saludables y se hornean hasta que estén húmedos y tiernos. Perfecto para el desayuno o como merienda después de la escuela, estos deliciosos muffins son los favoritos de la familia.

Siempre estoy buscando bocadillos para tener a mano cuando mis hijos anuncian que tienen hambre. ¡Los muffins son geniales para ese momento en que el hambre ataca! Siempre tengo muffins en mi congelador, listos para usar, como Muffins de limón y arándanos, Muffins de salvado de plátano y Muffins de chispas de chocolate estilo panadería.

Estos muffins de pastel de zanahoria son uno de los favoritos de mi hija, ¡de hecho ella es quien perfeccionó esta receta! Ella lo probó tres veces para que sepa que va a ser bueno.

Nos gusta untarles un poco de mantequilla o rociar con un poco de miel. Si quieres algo más dulce y parecido a un postre, puedes cubrirlos con un simple glaseado como hicimos con estos muffins de arándanos, o untar un poco de glaseado de queso crema encima y disfrutarlos más como cupcakes.

¿Cómo se trituran las zanahorias para hacer muffins?

Las zanahorias previamente ralladas son excelentes para agregar a las ensaladas, pero no son excelentes para hornear. Te recomiendo rallar zanahorias frescas para mi receta de muffins de pastel de zanahoria. Triturado previamente no tendrá el contenido de humedad necesario y terminará con trozos de zanahoria en sus muffins. No es la cosa más agradable.

Hay dos métodos que puedes usar, y depende de si quieres hacerlo súper rápido o tienes menos platos para lavar.

Rallarlos a mano. Normalmente así es como lo hacemos. Usa tu rallador de queso habitual y ralla las zanahorias (ni siquiera tienes que pelarlas).
Use un procesador de alimentos con el accesorio rallador. Esto es más útil si está triturando muchas zanahorias para un lote doble o si planea congelar algunas para más tarde.

Cómo hacer muffins de pastel de zanahoria

Prepara la masa. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela molida y una pizca de sal. En otro tazón, mezcle las zanahorias ralladas, el azúcar, los huevos y el aceite. Luego mezcle los dos juntos, hasta que estén combinados. Deja de mezclar cuando desaparezcan los últimos trozos de harina.

Doble suavemente las pasas y nueces en la masa. Tendrá grumos y está bien.

Prepare un molde para muffins de 12 unidades (engrase el molde o use revestimientos de papel) y divida la masa en los vasos. Me gusta usar una bola de helado para dividir equitativamente la masa y llenar las tazas aproximadamente 2/3. Esta receta hará una docena de muffins de pastel de zanahoria.

Hornee durante unos 12-15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente. También puede probar con un palillo de dientes que, cuando se inserta, sale limpio con solo unas pocas migas húmedas.

Almacenamiento y congelación

Almacenamiento: Enfríe completamente los muffins de pastel de zanahoria y luego guárdelos en bolsas de plástico con cierre o en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Congelación: Una vez que los muffins estén fríos, guárdelos en bolsas de plástico para congelador, exprimiendo tanto aire como sea posible, o en recipientes aptos para congelador hasta por 6 meses. Descongele a temperatura ambiente y disfrútelo dentro de 1 día de descongelado.

Trucos y consejos de muffins de pastel de zanahoria

Mezclar a mano para evitar mezclar demasiado.
Puedes omitir las pasas y las nueces si lo prefieres, y también puedes agregar nueces picadas. Usé pasas regulares, pero las doradas serían una adición dulce.
Sirva los muffins con un poco de mantequilla o queso crema para untar y un chorrito de miel. O rocíe la parte superior con un poco de glaseado o glaseado de queso crema.

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