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Muffins de zanahoria, pasas y harina de almendras

Al experimentar con horneado sin gluten, descubrí que mis harinas favoritas son la harina de almendras, la harina de coco y la harina de avena. Principalmente porque siento que la harina de almendras y la harina de avena dan la textura más cercana a la harina normal cuando se trata de cosas como galletas y muffins. De vez en cuando compraré una mezcla de harina sin gluten para ciertas recetas, pero estas tres harinas son las que verá que se usan con más frecuencia aquí en EBF.

Estoy emocionado porque la receta de hoy es un giro de zanahoria y pasas en mis muffins de harina de almendras con chispas de chocolate que publiqué el año pasado y son deliciosos. Húmedo, de textura ligera y esponjosa y el más delicioso dulzor de canela y pasas.

Mira esa tapa de muffin …

Para esta receta utilicé productos de nuts.com: me encanta su harina de almendras blanqueada orgánica para hornear y sus pasas reales son ENORMES. Es difícil saber a partir de las fotos, pero son más grandes que las pasas estándar y tienen un sabor increíble.

Todos sabemos que cuando se trata de productos horneados con pasas y canela, las pasas son la mejor parte, así que cuanto más grandes sean, mejor. Al menos así lo veo yo.

Bocados masivos de pasas, FTW.

Como beneficio adicional, los muffins están cargados de ingredientes buenos para usted, sin granos, sin gluten y paleo. ¡Y debo mencionar que son increíbles con un poco de mantequilla de coco rociada encima!

Recomiendo encarecidamente la llovizna de mantequilla de coco !!

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Descripción


Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras blanqueada
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 3 huevos grandes
  • 1/3 taza de leche de almendras
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de azúcar de coco (o néctar de coco)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 taza de zanahorias ralladas (alrededor de 2 a 3 zanahorias grandes)
  • 1/2 taza de pasas reales
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Combine los ingredientes secos en un tazón mediano: harina de almendras, harina de coco, canela y bicarbonato de sodio.
  3. En un tazón grande, mezcle los huevos, la leche de almendras, el aceite de coco, la miel y el azúcar de coco. Agregue las zanahorias ralladas.
  4. Agregue los ingredientes secos en el tazón con los ingredientes húmedos y revuelva hasta que estén combinados. Incorpore suavemente las pasas.
  5. Vierta o coloque la masa en un molde para muffins con forros de silicona ligeramente engrasados ​​o forros para cupcakes regulares. Hornee por 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo salga limpio. ¡Deje enfriar completamente y disfrute!
  6. Deja enfriar los muffins y disfruta. Cubra con glaseado o mantequilla de coco si lo desea.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 muffin
  • Calorías: 215
  • Azúcar: 15g
  • Sodio: 92 mg
  • Gordo: 13g
  • Grasa saturada: 3g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 21g
  • Fibra: 3g
  • Proteína: 6g
  • Colesterol: 47 mg

Palabras clave: muffins de harina de almendras, muffins de canela y pasas

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