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Muffins esponjosos de harina de almendras y arándanos

Muffins de arándanos y harina de almendras esponjosos y saludables

Estos deliciosos muffins son el refrigerio saludable perfecto, un complemento para el desayuno o el brunch, o incluso un bocadillo a medianoche …

Cuando se trata de muffins, hay mucha variedad. Si bien generalmente se considera un alimento saludable, hay muffins saludables y otros que son básicamente magdalenas disfrazadas de muffins. Ya sabes de los que estoy hablando: hechos con harinas refinadas, mucha azúcar blanca y otros ingredientes procesados. Estos muffins de arándanos y harina de almendras son legítimamente saludables y muy, muy deliciosos.

Usar harina de almendras para hornear

La harina de almendras ha ganado popularidad en los últimos años y ahora puede encontrar toneladas de golosinas horneadas hechas con esta harina de nueces sin gluten y sin granos. También llamada “harina de almendras”, La harina de almendras está cargada de nutrientes que incluyen magnesio, vitamina E, proteínas y grasas saludables.

Cuando se usa para hornear, la harina de almendras aporta una textura maravillosa y un delicioso sabor a nuez y se puede usar para cualquiera de los siguientes:

  • Panes
  • Rosquillas
  • Galletas
  • Migajas, zapateros y patatas fritas
  • Tortas y cupcakes
  • Cortezas de pastel
  • Panqueques

Todo el día que sueño con comida tiene un gran artículo sobre hornear con harina de almendras y consejos para el éxito.

Ingredientes en Muffins de Arándanos con Harina de Almendras

Para hacer estos deliciosos muffins de harina de almendras y arándanos, necesitará menos de 10 ingredientes y todos son sin gluten, sin granos y sin lácteos. ¡Estas magdalenas saludables también están hechas con azúcar sin refinar para una dulzura natural que no aumentará los niveles de azúcar en la sangre!

Esto es lo que necesitará:

  • Harina de almendra
  • Harina de tapioca
  • Azúcar de palma de coco
  • Leche no láctea sin azúcar de su elección
  • Aceite de coco o aceite de aguacate
  • Extracto puro de vainilla
  • Huevos
  • Levadura en polvo
  • Arándanos

Variaciones de recetas y complementos opcionales:

¡Estos deliciosos muffins son versátiles y se pueden disfrutar de otras maneras si desea cambiarlos para el día o la temporada! Ya sea cambiando el sabor o la textura con diferentes complementos, definitivamente puede ser creativo.

Aquí hay algunas variaciones deliciosas que puedes probar:

  • Frambuesa o Fresa: Cambie los arándanos por otras bayas de su elección, como frambuesas o fresas.
  • Plátano: cambia los arándanos por plátanos cortados en cubitos
  • Chispas de chocolate: Omita los arándanos y cámbielos por trozos o chips de chocolate amargo
  • Especia de calabaza: Omita los arándanos y agregue 1/4 taza de puré de calabaza puro y 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y jengibre y 1/4 cucharadita de clavo.
  • Crumble de mantequilla de almendras: Cubra los muffins con un chorrito de mantequilla de almendras y una pizca de su granola favorita sin gluten.

¡No hay nada más irresistible que un muffin perfectamente horneado con una parte superior crujiente y un centro tierno y esponjoso!

¡Cuéntamelo en los comentarios y asegúrate de fijar la foto debajo de la receta para guardar esta para más adelante!

Muffins esponjosos de harina de almendras y arándanos

Producir:
Rinde 1/2 docena de muffins

Tiempo de preparación:
5 minutos

Hora de cocinar:
20 minutos

Tiempo Total:
25 minutos

Deliciosos, esponjosos y saludables muffins de harina de almendras y arándanos sin lácteos, sin granos, sin gluten y vegetarianos.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras / harina

  • 1/4 taza de harina de tapioca

  • 1/3 taza de azúcar de palma de coco

  • 1/4 taza de leche no láctea de su elección (sin azúcar), temperatura ambiente

  • 1/4 taza de aceite de coco (derretido) o aceite de aguacate

  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  • 2 huevos, temperatura ambiente

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/2 taza de arándanos frescos

Instrucciones

    1. Precalienta el horno a 350 grados.
    2. Cubra un molde para muffins normal con 6 moldes para muffins de silicona o papel pergamino en las tazas del medio.
    3. En un tazón grande, revuelva la harina de almendras, la harina de tapioca, el azúcar de coco, la sal y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados.
    4. Mezcle el aceite, la leche de almendras, los huevos y el extracto de vainilla y revuelva hasta que quede suave.
    5. Incorpora los arándanos.
    6. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad.
    7. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo se desprenda del centro.
    8. ¡Deje enfriar completamente los muffins antes de disfrutarlos!

Notas

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¡Ten un día maravilloso!

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