En esta receta aprenderás a preparar: Muffins esponjosos de plátano y masa fermentada
Muffins De Descarte De Masa Madre
Suave. Tierno. Esponjoso. ¡La magia está en el descarte! Guárdelo después de alimentar su Sourdough Starter, luego guarde el descarte y reutilícelo. Aquí hay tres razones por las que el descarte de masa fermentada inicial es fabuloso en productos horneados:
- El descarte de masa madre tiene un ablandamiento efecto cuando se combina con otros agentes leudantes en recetas que contienen gluten, lo que hace que estos muffins de plátano sean extra suaves y tiernos.
- Las recetas que contienen masa madre ofrecen un poco vida útil más larga en comparación con sus contrapartes sin masa madre.
- Usar descarte de masa madre en las recetas es una manera deliciosa de mantener un iniciador de masa fermentada sin desperdicio.
Sin embargo, estos muffins de masa fermentada no son muy ácidos, ya que el sabor de la masa fermentada es sutil. Pero, la magia se encuentra en su textura tierna y esponjosa.
Guía rápida: Cómo hacer esta receta de muffins de plátano de inicio de masa fermentada
Los muffins de plátano de descarte de masa fermentada son fáciles de hacer con manos limitadas en el tiempo. En resumen, así es como se preparan (consulte la tarjeta de recetas para obtener más detalles):
- Primero, tostar las nueces en un horno precalentado. Picar y reservar.
- Segundoen un tazón mediano, bata la harina, la canela, la sal, el polvo de hornear y la soda.
- Terceroen un tazón grande mezcle el azúcar, los huevos, el aceite, la vainilla, el puré de plátano y deséchelos.
- próximo, mezcle los ingredientes secos con los húmedos. Permita que la masa se asiente durante 15 minutos.
- Ultimoincorporar las nueces picadas, sacar y hornear.
Descansar la masa ayuda a hidratar la harina y apoya un panecillo elevado. Vale la pena la espera.
Cómo hornear muffins de plátano
Necesitarás un molde para muffins de doce tazas y tazas de tulipán para hornear estos muffins de masa fermentada. Esta receta esponjosa de muffins de plátano crea muffins de masa fermentada extra altos para que los revestimientos de muffins de tulipán les brinden el apoyo que necesitan. ¡Se pueden comprar copas de tulipán o seguir el método de bricolaje de Kitchen para hacer en casa!
Notarás una temperatura relativamente alta para hornear estos muffins de plátano de descarte de masa fermentada a 400F (205C), pero tan pronto como los muffins se meten en el horno, la temperatura baja a 375F (190C). Esta alta temperatura inicial ayuda a que estos muffins tengan su altura y una bonita forma abovedada.
Cómo hacer muffins de plátano y masa fermentada
Probé esta receta con harina para todo uso y harina blanca de trigo integral. ¡Ambos funcionan maravillosamente! Prefiero la harina blanca de trigo integral, debido a la ventaja de la bondad del grano integral y su sabor a nuez. Pero es bueno saber que hay otra opción si es necesario.
Acerca del descarte de masa madre
Para esta receta de muffins de masa madre necesitarás media taza de descarte de masa madre 100% hidratada. Puede ser viejo o joven, y sacado directamente del refrigerador. Si ha estado en el refrigerador por un tiempo (algunas semanas o más), huele el descarte. Si huele afrutado y maduro, continúa con tu receta. Sin embargo, si huele mal o apesta, tírelo y cree un nuevo descarte de masa fermentada.
Si eres nuevo en el mundo de la masa fermentada, ¡tengo una receta casera de iniciador de pan de masa fermentada que te ayudará a empezar a trabajar con un iniciador de masa fermentada! Es muy fácil de juntar.
Cómo almacenar tus muffins de plátano y nuez de masa fermentada
- Almacenar a temperatura ambiente, tapado por hasta cuatro días.
- Congele los panecillos individuales en una bandeja para hornear y luego, una vez congelados, guárdelos en un recipiente tapado hasta por dos semanas. Descongele a temperatura ambiente.
Cómo recalentar muffins de masa fermentada
Caliente los panecillos en un horno a 350F durante unos 10 minutos. Serán suaves y tiernos. Báñalos con mantequilla, o como diría mi mamá, queso crema.
Algunas notas de recetas
- Moldes para muffins: Use moldes de panecillos de tulipán para apoyar estos panecillos esponjosos de nuez de plátano y masa fermentada. Se pueden comprar (busque 2″ x 2 3/4″) o The Kitchn tiene un tutorial sobre cómo hacerlo usted mismo.
- Elección de aceite: Yo uso aceite de coco en esta receta, sin embargo, el aceite de canola también funcionará.
- ¿Sustitución de harina? Elija harina de trigo integral o para todo uso. ¡Ambos hacen deliciosos muffins!
- Opciones de tuerca: Disfruta esta receta con nueces o pecanas. Para panecillos sin nueces, se pueden omitir fácilmente.
- plátanos: Asegúrate de que sean suaves, oscuras y/o muy moteadas. Aplastarlos, luego medir la porción.
- porcionado: ¡Utilizo una cuchara grande para galletas llena en exceso (# 20) para hacer que las porciones sean rápidas!
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Receta de muffins esponjosos de plátano y masa fermentada
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de descanso: 15 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 12 muffins Calorías: 313 kcal Autor: Sourdough Banana Muffins son fáciles de hacer, ¡usando masa madre descartada! Bata estos muffins de plátano de descarte de masa fermentada en muy poco tiempo, usando harina blanca para todo uso o de trigo integral, azúcar morena, nueces y un toque de vainilla. ¡Son tan sabrosos, tiernos y llenos de bondad de plátano! Esta receta es vegetariana y sin lácteos.
Ingredientes
- ▢ 1 taza (80 g) de nueces enteras
- ▢ 1 1/2 taza (215 g) de harina blanca de trigo integral o harina para todo uso sin blanquear
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- ▢ 1/2 cucharadita de canela molida
- ▢ 3/4 taza (155 g) de azúcar morena oscura envasada
- ▢ 2/3 taza (135 g) de aceite de coco derretido, tibio al tacto o use aceite de canola
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ 1 1/4 T (305g) Puré de Plátanos aproximadamente 3 plátanos muy maduros
- ▢ 1/2 taza (160 g) de masa madre Desechar 100% hidratación, revuelta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F (205C) y coloque la rejilla del horno en el centro. Forre un molde para muffins estándar con 12 moldes para muffins estilo tulipán o hágalo usted mismo.
Tostar las Nueces:
- Coloque las nueces en una sartén y colóquelas en la rejilla central de su horno de precalentamiento. Tostarán durante 15-18 minutos mientras el horno se calienta. Transfiera las nueces tostadas a una tabla y pique en trozos grandes una vez que se hayan enfriado. Reserve unas cucharadas para espolvorear encima si lo desea. Picar bien. Dejar de lado.
Hacer la masa:
- En un tazón mediano, agregue la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la canela. Batir los ingredientes. Dejar de lado.
- En un tazón grande, agregue el azúcar, el aceite de coco tibio, los huevos, los plátanos y el extracto de vainilla. Batir hasta que los ingredientes se unan. Agregue el descarte de masa madre y vuelva a batir hasta que no queden rayas blancas.
- A los ingredientes húmedos, agregue los ingredientes secos todos a la vez. Con una espátula de silicona, incorpore los ingredientes secos y mezcle hasta que no queden manchas de harina seca. Dobla las nueces picadas, sosteniendo la porción pequeña para espolvorear encima. .
- Ponga la masa a un lado para que descanse a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Saque una cuchara para galletas grande demasiado llena (#20) o aproximadamente 1/4 taza de cada una con la masa y transfiérala a los moldes para muffins. Distribuya la masa sobrante de manera uniforme entre las tazas. Espolvorea con las nueces restantes si lo deseas.
- Reduzca la temperatura del horno a 375F (190C). Coloque los muffins en el horno y hornee durante 25-30 minutos. Use un palillo para probar varios panecillos a partir de los 25 minutos. Una vez que el palillo salga limpio con algunas migas adheridas, los muffins estarán listos.
- Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar y enfríe completamente. Una vez frío, cubra por hasta cuatro días a temperatura ambiente. Congelar: permita que los muffins se enfríen por completo. Coloque los panecillos individuales en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congélelos. Una vez congelado, transfiéralo a un recipiente con tapa por hasta dos semanas. Descongele a temperatura ambiente.Para recalentar: recaliente los panecillos en un horno a 350F durante 10-15 minutos.
notas
Con algunos ajustes, esta receta se basa en mi pan de plátano con azúcar moreno.
La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.
Porción: 1Muffin | Calorías: 313kcal | Carbohidratos: 33g | Proteína: 5g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 11g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 27 mg | Sodio: 203 mg | Potasio: 182mg | Fibra: 3g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 57UI | Vitamina C: 2mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg
