Una de las muchas razones por las que me encanta el otoño es que las temperaturas más frescas me inspiran a ir a la cocina y hornear con mis hijos. Por supuesto, Rich es el verdadero panadero de la familia con sus elegantes panes y entrantes de masa fermentada, pero yo puedo mantener el mío.
Hechas con avena integral masticable, harina de linaza rica en omega-3 y muchos arándanos jugosos, estas abundantes magdalenas son ideales para el desayuno en el camino o un refrigerio rápido por la tarde.
Con nuestro suministro de arándanos locales en verano en mi congelador, siempre tengo a mano una bolsa de bayas congeladas Wyman de Maine para panqueques, panes, batidos y más durante todo el invierno.
¡Sigue mi consejo, haz un segundo lote y guárdalo en el congelador por otro día! Son ideales para regalar a las nuevas mamás, calentarse en el microondas para un tratamiento rápido o servir a la compañía de última hora.
No se requieren horquillas.
Muffins fáciles de avena y arándanos {amigable con el congelador}
Te encantarán estas deliciosas y húmedas magdalenas de avena y arándanos hechas con granos enteros y yogur natural rico en proteínas. ¡Ideal para un desayuno rápido o un aperitivo para llevar!
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos
Porciones12
Calorías 229kcal
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina integral de hojaldre (o harina blanca normal)
- 1 taza más 2 cucharadas de avena a la antigua (dividida)
- 1/2 taza de harina de linaza
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos
- 1 1/2 tazas de yogurt natural bajo en grasa
- 1/3 taza de aceite de coco (derretido)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de arándanos silvestres congelados
- 2 cucharadas de azúcar morena
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados y cubra el molde para panecillos con revestimientos o rocíe con aceite en aerosol.
- En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos: harina de trigo integral, 1 taza de avena, harina de lino, azúcar, levadura en polvo, canela, sal y bicarbonato de sodio.
- Con una batidora eléctrica, batir el yogur, el aceite de coco, la vainilla y los huevos a velocidad media. Agregue lentamente los ingredientes secos hasta que estén combinados y luego retírelos de la batidora.
- Cuidadosamente doble los arándanos y luego vierta la masa en moldes para muffins con una cuchara grande para galletas. En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de avena y 2 cucharadas de azúcar morena. Espolvorea un poco sobre la parte superior de cada panecillo antes de colocarlo en el horno.
- Hornee por 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Deje que las magdalenas se enfríen durante 1 minuto en la sartén, luego retírelas de la sartén y enfríe completamente en una bandeja para hornear (¡o sirva tibias!
Nutrición:
Calorías: 229kcal | Carbohidratos: 31,7 g | Proteína: 5.4g | Grasas: 9.2g | Grasas Saturadas: 5.8g | Grasas poliinsaturadas: 3,4 g | Grasas Trans: 0g | Colesterol: 31mg | Sodio: 255mg | Fibra: 4.5g | Azúcar: 13,1 g
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