Muffins ligeramente de vainilla con cobertura de miga de canela

Estos muffins tienen un sabor muy ligero y esa es una cualidad deseada temprano en la mañana cuando la vida aún avanza lentamente. Una nota; esta no es una receta muy rápida. La masa es pegajosa para trabajar, hizo 9 y no la docena solicitada, las migas de canela se cayeron y las que quedaron quedaron tiza. Estos son muffins ‘bien’. Es probable que tenga 3 veces la cantidad de mezcla de migajas que necesita, y eso lo frustrará. Si está preparado para un desafío, esta es la receta para usted. Usé harina normal y no harina para pasteles, y pareció funcionar bien. Adaptado de Cook’s Illustrated. Visite ZacharyThor.com para leer más. —Desactivado

Ingredientes
  • Para el aderezo
  • 1/3 taza de azúcar

  • 1/3 taza de azúcar morena

  • 3/4 cucharadita de canela

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 8 cucharadas de mantequilla derretida

  • 1 3/4 tazas de harina

  • Para el muffin
  • 1 1/4 tazas de harina para pastel

  • 1/2 taza de azucar

  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 6 cucharadas de mantequilla, cortada en 6 piezas, ablandada pero aún fría

  • 1 huevo grande

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/3 taza de yogur

Direcciones
  1. Para el aderezo
  2. Batir el azúcar, la canela y la sal.

  3. Vierta la mantequilla por encima.

  4. Use una cuchara de madera para combinar.

  5. Agregue la harina y mezcle hasta que la masa esté espesa.

  6. Dejar de lado.

  1. Para el muffin
  2. En el tazón de una batidora de pie, equipada con un accesorio de paleta.

  3. Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal a fuego lento.

  4. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez.

  5. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga migas húmedas, sin trozos de mantequilla visibles. Aproximadamente 1-2 minutos.

  6. Agregue el huevo, la yema de huevo, la vainilla, el yogur.

  7. Mezclar hasta incorporar, rebozar ligero y esponjoso.

  8. Con una taza medidora de 1/4 taza, divida la masa en partes iguales.

  9. Espolvoree una generosa capa de cobertura de migajas. Si no se desmorona, pellizque la masa con los dedos. No presione las migas en la masa.

  10. Hornee por 20 minutos o hasta que esté dorado y el palillo esté limpio.

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