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Muffins salados de calabacín y queso feta

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Estas sabrosas magdalenas bajas en carbohidratos son el complemento perfecto para una ensalada o comida de sopa. ¡O simplemente bátelos con mantequilla y cómelos para el desayuno!

Hablemos de magdalenas hoy, ¿de acuerdo? Me encanta un buen panecillo y crecí comiéndolos con relativa frecuencia. Estas no eran, digamos, las magdalenas gigantes de panadería o supermercado que ves por estos días. No, no, estas eran las magdalenas del tamaño adecuado, que no valían el día en calorías y azúcar horneadas en una lata estándar de magdalenas. Y generalmente también estaban hechos en casa. No diré hecho en casa, porque mi madre solía usar mezclas de panecillos preenvasados. Pero eran pequeñas cosas sabrosas y fáciles de agarrar cuando salía a la escuela. Creo que la portabilidad de los muffins fue una gran parte de su atractivo. Todavía lo es, de verdad. Mantengo nuestra casa bien abastecida con muffins saludables y bajos en carbohidratos de forma regular ahora.

Pero a veces olvido que los muffins no tienen que ser dulces. Los que crecí eran casi invariablemente de la variedad dulce, y los muffins de salvado eran los preferidos de las mezclas compradas en la tienda de mi madre. Así que los panecillos salados me resultaron una revelación. Y una feliz revelación ante eso. ¿Empaquetar queso, carnes y verduras en la misma comida portátil para llevar? Bueno, eso tenía mucho sentido para esta chica amante de los panecillos. Y también son excelentes para sopa o ensalada.

Los muffins de calabacín son generalmente dulces y combinados con chocolate o especias calientes como canela, nuez moscada y jengibre. Para resaltar el lado sabroso del calabacín, lo combiné con un poco de ajo, un poco de orégano y el querido queso feta de mi esposo. Como mis hijos no están muy interesados ​​en el queso griego picante, puse a un lado aproximadamente 1/3 de la masa y agregué queso cheddar rallado a los suyos. Y los hice en miniatura, porque ¿a qué niño no le gusta un mini muffin?

Por favor mira mi Receta de muffin feta de calabacín salado bajo en carbohidratos en A Sweet Life.

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