Nuestros sabrosos muffins de queso y calabacín keto son deliciosos para el desayuno o como guarnición con sopa o ensalada.
Mi esposo Jack desarrolló esta receta Savory Keto Zucchini Cheese por dos razones principales. Primero, todavía tenemos un exceso de calabacín saliendo de nuestro jardín trasero. En segundo lugar, sigue una dieta cetogénica, ¡pero echa de menos comer magdalenas y otros tipos de pan!
Jack se inspiró en el sabor de esto, pero quería hacer sus magdalenas ceto para poder disfrutar un poco. ¡Los resultados son fantásticos!
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Sobre la base del éxito de esta receta anterior de pan de ceto, estas magdalenas de queso de calabacín salado Keto son suaves y tiernas (al igual que el pan normal), con un agradable sabor a queso gracias a los quesos Gruyère y parmesano. Un poco de pimienta negra recién molida en la masa también le da un sabor picante que es perfecto con el queso.
Al igual que nuestra receta anterior de pan de ceto, quiero señalar que estos muffins de queso de calabacín salado keto NO son libres de gluten, pero son bajos en carbohidratos con un poco menos de 4 autos netos por muffin. (Vea toda la información nutricional debajo de nuestra tarjeta de recetas).
Estas magdalenas logran su textura suave al mezclar harina de almendras, semillas de lino molidas y fibra de avena con gluten de trigo, que es clave para lograr esa textura suave y agradable. Todos estos ingredientes están disponibles en línea o en tiendas especializadas de alimentos.
El calabacín rallado en estas magdalenas saladas de queso y calabacín keto agrega humedad, ¡además me encanta el hecho de que estamos comiendo verduras más saludables!
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A pesar de que yo mismo no sigo una dieta ceto, también me encantaron estos muffins de queso con calabacín y keto salado. Tosté un panecillo en una plancha con mantequilla y me lo comí para el desayuno junto con algunos huevos. Y estas magdalenas también son deliciosas con una ensalada o una taza de sopa.
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Ingredientes
1 ½ tazas de gluten de trigo
¼ taza de fibra de avena (no harina de avena)
¼ taza de harina de almendras
¼ taza de semillas de lino molidas doradas
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra gruesa recién molida
1 cucharada de edulcorante de fruta de monje, o tu edulcorante favorito
½ taza de queso parmesano recién rallado (pequeños agujeros en el rallador)
1 ½ tazas de queso suizo Gruyere recién rallado (pequeños agujeros en el rallador)
1 ¼ tazas de calabacín exprimido rallado (agujeros grandes de rallador de caja) (comience con 2 tazas (aproximadamente ¾ libra)
3 huevos enteros, temperatura ambiente
1 taza de crema ligera
½ taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
Forre un molde para muffins estándar de 12 tazas con bolsas de papel, luego rocíe el interior de los vasos y la parte superior del molde con spray de cocina.
En un tazón grande, coloque gluten de trigo, fibra de avena, harina de almendras, linaza molida, levadura en polvo, sal marina, pimienta molida y edulcorante de fruta de monje y bata para combinar.
Agregue parmesano y suizo y agregue la mezcla seca.
Triture el calabacín en los agujeros grandes de un rallador de caja y colóquelo en una toalla de cocina y exprima la mayor cantidad de líquido que pueda. Debes tener dos tazas para comenzar y aproximadamente 1 ¼ tazas después de quitar el líquido.
Agregue el calabacín y nuevamente mezcle la mezcla para cubrir.
Agregue los huevos, la crema y el aceite y revuelva con una cuchara de madera para combinar.
Use una cuchara y divida la masa entre las 12 tazas. La masa será gruesa y se sentará más arriba que el borde de la copa.
Hornee durante 20-25 minutos girando la sartén hasta la mitad, hasta que las magdalenas se recuperen cuando se toquen, estén doradas y un diente insertado en el centro de una magdalena salga limpio. Nuestro lote tomó exactamente 22 minutos.
Sirva caliente con mantequilla derretida si lo desea.
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Destacado en este sabroso muffins de queso y calabacín keto
