Muffins veganos de calabacín y zanahoria al curry con maíz dulce

Ingredientes

• 2 tazas de harina con levadura
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/2 taza de avena rallada
• 1/4 taza de aceite de girasol
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de Massel * Stock de res estilo liquido
• 1 cucharadita de masala en polvo de curry
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 calabacín rallado pequeño
• 1 zanahoria rallada pequeña
• 1 granos de mazorca de maíz solamente
• 1 cebolla tierna en rodajas
• 2 cucharadas de cebollín fresco finamente rebanado
• 1/2 cucharadita de sal marina

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Precalentar el horno a 170C. Agregue los ingredientes para la masa (todo excepto las verduras) en un tazón y procese en una masa. La masa estará un poco pegajosa: el calabacín contiene suficiente líquido para humedecer las magdalenas, así que no use más agua. Agregue las verduras ralladas, mezcle bien y agregue a los panecillos.

2. Colocar en el horno y hornear durante 30-40 minutos. ¡Disfrutar!