Mujadara, lentejas libanesas con cebolla caramelizada

Este plato libanés terroso tiene seguidores de estrellas de rock, y con razón. El cociente saludable es tan alto como podría ser, solo rivalizado por los deliciosos sabores de mujadara. El trigo partido se puede usar en lugar del arroz y resulta ser mi forma favorita de comer mujadara. Hay dudas sobre hasta qué punto se deben llevar las cebollas en el proceso de caramelización. Deben ser de color marrón dorado oscuro muy oscuro. Algunas de las cebollas estarán a punto de quemarse. Pero las cebollas completamente quemadas producirán una mujadara amarga y las cebollas no se ‘derretirán’ en las lentejas y el arroz como deberían cuando estén blandas. La mujadara se come bien con labne, pan plano, ensalada verde y, si quieres ponerte elegante, encima unas tiras de cebolla frita crujiente. —Maureen Abood

Ingredientes

• Para las lentejas

• 1 taza de lentejas marrones enteras, clasificadas y enjuagadas

• 1/4 taza de aceite de canola o de semilla de uva

• 4 tazas de cebolla amarilla picada (1/2 pulgada)

• 1 taza de arroz blanco de grano largo O trigo bulghur (grado grueso # 3)

• Sal y pimienta para probar

• Aceite de oliva virgen extra de alta calidad, para rociar

• Para cuerdas de cebolla frita

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas muy finas

• Aceite de canola para freír

• Sal al gusto

Direcciones

1. Para las lentejas

2. Coloque las lentejas en una cacerola pequeña con 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas, de 10 a 15 minutos. Retírelo del calor. Tenga cuidado de no cocinar demasiado aquí; la idea es par-cocinar las lentejas.

3. En una sartén o cacerola grande y pesada (con tapa), caliente el aceite de canola o de semilla de uva a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén bien doradas, aproximadamente 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Espolvorea con una pizca de sal mientras se cocinan las cebollas.

4. Retire las cebollas del fuego y agregue 2 tazas de agua. Vuelva a colocar al fuego y hierva, a fuego alto, durante cinco minutos. El líquido adquirirá el color dorado intenso de las cebollas y las cebollas seguirán ablandándose.

5. Agrega el arroz y las lentejas cocidas a la mezcla de cebolla. Cubra y deje hervir. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz y las lentejas estén bien cocidos. La textura del arroz y las lentejas es algo al dente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado o la mezcla se volverá blanda. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta. Sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente rociado con aceite de oliva.

1. Para cuerdas de cebolla frita

2. Para la guarnición de cebolla frita, caliente el aceite de canola a fuego alto en una cacerola pequeña (la cacerola pequeña reduce la cantidad de aceite necesaria para la profundidad). Cuando un pequeño trozo de cebolla que cae en el aceite flota hacia la superficie y burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Fríe los aros de cebolla en tandas hasta que estén dorados, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. Retirar y escurrir sobre papel toalla y espolvorear con sal. Coloca las cebollas encima de la mujadara en una fuente o platos individuales.