Muslos de pollo a la sartén crujientes de Jacques Pépin con calabacín

“Me encanta la carne de pollo oscura, y Shorey y mi favorita es la del muslo. En esta receta, los muslos de pollo se cocinan con la piel hacia abajo, cubiertos, en una sartén durante unos 30 minutos. No es necesario darles la vuelta porque se cubren la sartén crea un vapor que cuece el pollo completamente. Para ayudar aún más en la cocción, hago un corte de ¾ de pulgada con un cuchillo a ambos lados de cada hueso del muslo. Luego, la grasa que sale del pollo se usa para saltear el calabacín por solo unos minutos. Siempre que sea posible, use pollo orgánico “. —Jacques Pépin

Extraído de Las lecciones de un abuelo: En la cocina con Shorey © 2017 por Jacques Pépin. Fotografía © 2017 por Tom Hopkins. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos. —Comida52

Ingredientes
  • 2 muslos de pollo grandes (aproximadamente 1 libra), preferiblemente orgánicos

  • 1 cucharadita de aceite de cacahuete

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 calabacín firme (aproximadamente 8 onzas), recortado y cortado en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 3/4 tazas)

  • 1/4 taza de tomates secos en rodajas finas (1/4 de pulgada)

Direcciones
  1. Coloque los muslos con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de cocina afilado, haga un corte de aproximadamente ¾ de pulgada de profundidad en ambos lados de cada fémur. Sazone los muslos con ½ cucharadita de sal y pimienta.

  2. Caliente el aceite de maní en una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas. Coloque los muslos con la piel hacia abajo en la sartén y cocine durante 3 a 4 minutos a fuego alto, asegurándose de que no se peguen a la sartén. Luego cubra bien con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine los muslos, cubiertos, durante unos 30 minutos. La piel debe quedar muy crujiente.

  3. Mientras tanto, calienta el horno a 170 ° F.

  4. Transfiera el pollo a un plato para servir refractario, dejando la grasa de cocción en la sartén. Mantén el pollo caliente en el horno mientras preparas el calabacín.

  5. Agregue el calabacín cortado en cubitos a la sartén y cocine a fuego alto durante unos 4 minutos. Agregue el ¼ de cucharadita restante de cada sal y pimienta y los tomates secos y cocine, revolviendo, por otros 30 segundos.

  6. Coloque la mezcla de calabacín alrededor del pollo en el plato y sirva inmediatamente.

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