Muslos de pollo con pimentón y arroz a la pimienta en una sartén

Sí, este plato está muy inspirado en la paella. Hay mucho pimentón ahumado y una base de sofrito, que es una mezcla de pimiento morrón, cebolla, ajo y tomate, y es el punto de partida tradicional de muchos platos españoles, desde fideua hasta rabo de toro guisado. Pero sin una paellera y calasparra o arroz bomba, esta receta es una forma de sentir la paella, utilizando los ingredientes y el equipo que ya tengo en mi cocina. Si tengo tiempo, me gusta poner el pollo en salmuera durante la noche, para que esté sazonado hasta los huesos y la piel se vuelva súper crujiente. El puré de sofitro se cuece hasta obtener una pasta concentrada, confitada, de color rojo ladrillo que da sabor a todo el plato y agrega tanta riqueza que no necesitamos ningún caldo. Si no tiene pimentón ahumado, no se preocupe, el sofrito agrega tanto sabor que no se perderá nada. Me gusta servir este arroz con algunas salpicaduras fuertes de aceite de oliva extra virgen y un chorrito de limón fresco, agregando la misma riqueza y sabor del alioli casero que normalmente encontrarás junto con la paella. Y si me siento fresco, agregaré una floritura de perejil picado, pero el plato es igual de brillante y vibrante sin él.

¿Quieres tocarlo? Pruebe esta receta a continuación: Muslos de pollo Garam Masala de una sartén y arroz con azafrán. Y dirígete aquí para leer más sobre la técnica, para que puedas modificarla como quieras. —Sohla El-Waylly

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Muslos de pollo con pimentón y arroz a la pimienta en una sartén

Ingredientes
  • 1 cucharada de pimentón ahumado, dividida

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 1/2 libras (4 a 6) de muslos de pollo con piel y con hueso

  • 1 1/4 tazas de arroz de grano mediano o largo (como basmati o jazmín)

  • 1 pimiento rojo mediano (8 onzas), picado en trozos grandes

  • 1 cebolla amarilla mediana (8 onzas), pelada y picada

  • 4 dientes de ajo, machacados y pelados

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más al gusto

  • 1 tomate bistec mediano (12 onzas), picado en trozos grandes

  • 6 onzas de ejotes, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

  • Perejil fresco, para servir (opcional)

  • 1 limón cortado en gajos

Direcciones
  1. Mezcle 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y la pimienta negra en un tazón pequeño. Seque el pollo con toallas de papel y sazone uniformemente con la mezcla de pimentón. Puede cocinar el pollo de inmediato o en salmuera colocándolo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde y refrigerar sin tapar hasta por 24 horas.

  2. Coloque el arroz en un tazón mediano. Cubra con agua fría del grifo, use su mano para agitar suavemente los granos y escurra. Repita al menos 2 veces más hasta que el agua salga lo suficientemente clara para ver su mano a través de ella. Cúbralo con agua fría del grifo y déjelo en remojo mientras prepara el resto del plato (esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme).

  3. En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, haga puré el pimiento rojo, la cebolla y el ajo hasta que quede suave, agregando un chorrito de agua si es necesario.

  4. En una sartén mediana de hierro fundido o una sartén de lados altos, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el pollo con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté profundamente dorada, la grasa se haya derretido y el pollo se suelte sin esfuerzo de la sartén, de 12 a 15 minutos. Transfiera a un plato. (Si sus muslos de pollo son grandes, dórelos bien por ambos lados antes de transferirlos a un plato).

  5. Agregue el puré de pimienta, la 1 1/2 cucharadita de pimentón restante y una pizca grande de sal kosher al aceite schmaltzy residual en la sartén. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente al principio y con más frecuencia a medida que se cuece, hasta que el puré esté espeso, rojo ladrillo y la grasa se haya desgranado, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates, sazone con una pizca grande de sal y cocine hasta que estén tiernos y blandos, de 2 a 4 minutos.

  6. Escurre el arroz. Agregue el arroz y las judías verdes a la sartén y revuelva para combinar. Agregue 2 tazas de agua, sazone con sal hasta que el líquido de cocción sepa tan sazonado como desea que sepa su plato final y deje hervir a fuego medio-alto.

  7. Coloque los muslos de pollo en el arroz, vertiendo sobre los jugos que se acumularon mientras el pollo estaba sentado. Reduzca el fuego a medio-bajo, hirviendo a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y todo esté bien cocido y tierno, de 25 a 30 minutos. (Si el agua se evapora antes de que el arroz se haya cocido, agregue algunas salpicaduras de agua sobre el arroz y continúe cocinando).

  8. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de rociar con aceite de oliva y espolvorear con perejil si lo está usando. Sirve con las rodajas de limón al lado.

Sohla El-Waylly es residente de Food52 y comparte nuevas recetas cada mes que te ayudarán a ser creativo en la cocina. Mírala cocinar en YouTube en su nueva serie, Off-Script With Sohla. Antes de comenzar a desarrollar recetas divertidas para cocineros caseros, trabajó como chef en Nueva York y Los Ángeles, y durante un tiempo fue propietaria de un restaurante en Brooklyn con su esposo y compañero chef, Ham El-Waylly. Vive en East Village con Ham, sus dos perros y su gato. Descubre qué más está haciendo en Instagram @sohlae

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