Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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6 muslos de pollo con hueso y piel
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Sal kosher
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2 pizcas de pimienta negra recién molida
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10 tazas de col rizada toscana picada (aproximadamente 10 onzas)
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3 tazas de trozos de pan rotos (alrededor de 6 onzas)
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2 dientes de ajo, pelados y picados
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
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1/2 limón, jugo de
Direcciones
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Agregue el aceite de oliva a una sartén grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido. Ponga a fuego medio. Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine así, sin moverse, hasta que la grasa se haya derretido y la piel esté profundamente dorada y crujiente, de 15 a 30 minutos. Juega con el fuego, reduciendo a medio-bajo si la piel comienza a arder antes de que se dore uniformemente.
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Mientras tanto, hierva una olla grande de agua (aproximadamente 4 cuartos de galón). Agregue aproximadamente de 2 a 4 cucharadas de sal, según su preferencia de condimento. Agregue la col rizada y cocine por unos 2 minutos hasta que esté tierna. Escurrir en un colador. No se preocupe por exprimir el agua extra; desearemos esa humedad más adelante.
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Dé la vuelta a los muslos y continúe cocinando hasta que el otro lado esté profundamente dorado y la carne más cercana al hueso esté bien cocida, de 15 a 20 minutos más.
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Cuando esté listo, transfiera los muslos de pollo a un plato, dejando toda la grasa en la sartén. Inmediatamente agregue el pan a la sartén. Agregue la grasa y extienda en una capa uniforme. Ahora déjelo solo hasta que esté dorado y tostado. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta y mezcle. Deje tostar por un minuto, luego agregue la col rizada y mezcle. Cocine durante 5 minutos aproximadamente, hasta que todos estén calientes y felices. Exprime el jugo de limón por encima. Sazonar con sal al gusto.
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Vuelva a colocar los muslos de pollo en la sartén. Servir inmediatamente.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
