Nachos de camote

Por lo general, los nachos se facturan como aperitivo o refrigerio, pero ese no es mi estilo. Quiero que los nachos sean el evento principal, algo que pueda apilar en un plato y absolutamente ir a la ciudad. No es que no haga esto también con nachos normales, tanto es así que después de comer una bolsa de nachos tamaño familiar de chips de tortilla, me duele el estómago y todavía tengo hambre una hora después. Introduzca: nachos de camote.

Como base utilizo un cruce entre chips de camote y rondas de camote asado. (Córtelos por el lado delgado para obtener papas más tostadas y crujientes; más gruesos para las vibraciones clásicas de camote asado más cremosas; ¡ambos son excelentes!) No se asuste, todavía hay chips de tortilla presentes, solo espere un segundo. Primero necesito hablar de frijoles. Y cuando se trata de frijoles, aunque creo que son extremadamente importantes para un buen nacho para la cena, no me interesa profundamente una lata de frijoles enjuagados que acaban de tirar sobre el plato. En su lugar, permítame ingresar en el registro un lote de frijoles negros bien sazonados y aplastados (¡aunque los pintos funcionan igual de bien!), Que son esencialmente frijoles refritos e infinitamente más sabrosos que sus contrapartes naturales enlatadas.

Estos nachos son vegetarianos, pero si desea deshacerse de un par de trozos de pollo al horno o carne estofada sobrante, desmenúcelos y colóquelos después del queso en el paso 4, y luego nuevamente después de la segunda capa de frijoles. en el paso 5. Y cuando se trata de aderezos, el mundo es realmente tu ostra. Todos tienen su adorno crujiente, picante y picante favorito para un plato de nachos, y les animo a que sigan su corazón; la mía me dice salsa, aguacates (¡o un lote del guacamole más grueso, herbáceo y más verde de Eric Kim!), rábanos en rodajas, cebollas en escabeche o jalapeños y, por supuesto, chips de tortilla triturados. —Rebecca Firkser

Ingredientes

• Nachos

• 2 libras (aproximadamente 6 medianas) de camotes, lavados

• 1/4 taza de aceite de oliva

• Frijoles negros aplastados (vea la receta a continuación)

• 16 onzas (aproximadamente 4 tazas) de queso rallado (me gusta una mezcla de Monterey Jack, pepperjack y queso cheddar amarillo)

• 1/3 taza de salsa o pico de gallo

• 1 o 2 aguacates maduros, en rodajas (o, para un poco más de emoción, 1 o 2 lotes del guacamole más grueso, herbáceo y más verde)

• Para servir: rábanos en rodajas finas, repollo rallado, jalapeños crudos o en escabeche en rodajas finas, cebollas crudas o en escabeche en rodajas finas, cebolletas en rodajas finas, crema agria (para servir), chips de tortilla ligeramente triturados, cilantro picado

• Rodajas de lima, para servir

• Frijoles Negros Triturados

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla amarilla, picada

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de pimentón ahumado caliente

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros (o pintos), líquido reservado

• 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto

Direcciones

1. Nachos

2. Calienta el horno a 450ºF.

3. Corte las batatas (sin pelar) en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Errar por el lado delgado para papas más tostadas y crujientes; más espeso para más cremoso, ¡ambos son excelentes!

4. En un tazón grande (o directamente en dos sartenes con borde) mezcle las papas con aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta. Organizar en una sola capa. Hornee, con una sartén sobre una rejilla en la parte superior del horno y la otra en la parte inferior, durante 12 a 14 minutos, hasta que estén bien carbonizadas. Voltee las papas, cambie las posiciones de las bandejas y continúe cocinando hasta que estén bien cocidas y carbonizadas por el otro lado, otros 10 a 15 minutos. Retire las bandejas del horno y mezcle las papas para asegurarse de que ninguna se pegue a la sartén.

5. Reduzca el fuego a 350ºF. Unte aproximadamente la mitad de los frijoles y espolvoree la mitad del queso sobre una bandeja de papas. Regrese la bandeja al horno y cocine hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos.

6. Retire la bandeja para hornear del horno. Sobre la base de una bandeja, coloque las batatas restantes sobre el queso derretido. Cubre la segunda capa de papas con cucharadas de frijoles (usa el resto del lote o la cantidad que quieras). Espolvorea sobre el queso restante y vuelve al horno por otros 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.

7. Salpique la superficie de los nachos con cucharadas grandes de salsa o pico de gallo. Esparce aguacate sobre los nachos (o espolvorea con cucharadas grandes de guacamole). Termine con el resto de los ingredientes deseados y sirva inmediatamente, con gajos de limón para exprimir.

1. Frijoles Negros Triturados

2. Mientras se cocinan las papas, prepare los frijoles. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla y sazona con sal y pimienta.

3. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Hacer un hueco en el centro y agregar la cucharada restante de aceite. Agregue el pimentón y el comino y deje chisporrotear durante 30 segundos, hasta que las especias estén fragantes.

4. Vierta toda la lata de frijoles (¡sí, líquido también!) En la olla. Llene la lata hasta la mitad con agua, vierta en la olla también y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos.

5. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Use el lado de una cuchara o espátula para aplastar suavemente los frijoles un poco. Deje enfriar un poco, luego mezcle con el vinagre antes de servir.

Rebecca Firkser es la editora asignada en Food52. Solía ​​ocupar muchos puestos en el mundo de los medios de comunicación de alimentos: escritora de alimentos, editora, asistente de estilista de alimentos, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), Desarrolladora de recetas. Su escritura ha aparecido en TASTE, The Strategist, Eater y Bon Appetit’s Healthyish and Basically. Contribuyó con recetas y palabras para el libro “Desayuno: el libro más importante sobre la mejor comida del día”. Érase una vez, estudió diseño teatral e historia del arte en Smith College, así que si necesitas un disfraz de aguacate de última hora o quieres hablar sobre los pasteles de Wayne Thiebaud, ella es tu chica. Puedes seguirla en Instagram @rebeccafirkser.