Nachos de piel de batata

Si bien es probable que conozcas a mi amiga Ali de Inspiralized BEST por su blog de comida saludable lleno de recetas vegetarianas en espiral, estoy muy feliz de compartir que ha lanzado un nuevo y hermoso libro de cocina que va un paso más allá: Inspiralized & Beyond.

Por primera vez, Ali comparte recetas NO en espiral, junto con recetas en espiral en este nuevo libro de cocina. Puedes obtener más información sobre los otros libros de cocina de Ali aquí.

¡Su último libro, Inspiralzied and Beyond, está lleno de 125 recetas! Este hermoso libro de cocina satisface las dietas paleo, veganas, vegetarianas y sin gluten con recetas increíblemente ingeniosas que van desde el pastel de pastor hasta el helado de aguacate y mi favorito: ¡nachos de piel de camote!

Para comenzar, simplemente raspa la mayor parte de la carne de las batatas completamente cocidas para que puedas untarlas con aceite de oliva y que estén crujientes en el horno. Por supuesto, no pude resistir dejar solo un poco de la batata rica en nutrientes encima de esas pieles, pero cuanto más elimines, más crujientes se pondrán.

A continuación, no podría ser más fácil: simplemente cubre con queso rallado y frijoles y luego hornea hasta que se derrita. Después de eso, el cielo es el límite cuando se trata de coberturas. Aguacate cremoso, cebollín picado, cilantro herboso, tomates jugosos: ¡lo que sea, agréguelo!

¿Quieren más? Asegúrese de tener en sus manos una copia del nuevo libro de Ali: Inspiralized & Beyond. ¡Felicidades Ali! Estoy muy orgulloso de ti y me encanta verte brillar.

No se requieren horquillas.

Nachos de piel de batata

Para estos nachos, crujo las cáscaras de batatas en el horno y luego las cubro con todo lo bueno: queso, jalapeños, frijoles, tomates y aguacate.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora 20 minutos

 Porciones4
 Calorías 330kcal

Ingredientes

• 4 batatas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• fina sal marina y pimienta
• 15 onzas de frijoles pintos (escurridos y enjuagados)
• 1/2 taza de granos de elote enlatados sin sal (escurridos y enjuagados)
• 2 tazas de mezcla de queso mexicano rallado (o más según sea necesario)
• 1 jalapeño grande (en rodajas finas)
• 1 tomate mediano (sin semillas y cortado en cubitos)
• 1 aguacate maduro (sin hueso, pelado y en cubos)
• 1/4 taza de cilantro (picado)
• 1/4 taza de cebollín (en rodajas)
• 1 lima (en cuartos, para servir)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados con una rejilla en la posición central.
• Perfore cada papa 4 veces con un tenedor. Coloque las papas directamente sobre la rejilla del horno y hornee hasta que las cáscaras estén crujientes y la carne esté tierna, de 45 a 55 minutos. Deje enfriar durante unos 10 minutos, hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Encienda el asador a alto.
• Reduzca a la mitad cada papa a lo largo, luego corte cada mitad por la mitad en forma transversal. Con una cuchara, saque la carne, dejando aproximadamente ¼ de pulgada intacta. Reserve la carne para otro uso (o refrigerio ahora).
• Cepille las pieles en ambos lados con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Acomódelos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, separándolos, y ase a la parrilla hasta que las pieles comiencen a crujir, 2 a 3 minutos, vigilándolas de cerca para que no se quemen. Voltee las cáscaras de papa y ase hasta que los bordes superiores comiencen a dorarse, 2 a 3 minutos más.
• Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Empuje las cáscaras en la bandeja para hornear para que se toquen. Cubra con los frijoles y el maíz. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre la parte superior y hornea hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.
• Inmediatamente decorar con el jalapeño, tomate, aguacate, cilantro, cebollín y cebolla blanca. Sazonar con sal. Servir caliente, con rodajas de lima.

Notas del chef:

Si desea usar carne, agregue ⅓ taza de su carne cocida de elección (sugeriría pollo desmenuzado o carne molida) encima de los nachos antes de agregar el queso para que el queso se derrita.

Nutrición:

Calorías: 330kcal | Carbohidratos: 36 g | Proteína: 13g | Grasas: 16g | Grasas Saturadas: 7g | Sodio: 524 mg | Fibra: 7g | Azúcar: 5g