Coloque los guisantes y el maíz en una cacerola pequeña y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego continuar a fuego lento durante otros 5 minutos. Escurrir y colocar en un tazón. Ponga a un lado para enfriar.
Coloque las papas en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego medio sin tapar hasta que esté tierno. Una vez tiernos, escurrir y colocar en un tazón. Puré de papa. Agregue las cebolletas, el perejil, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al puré de papa y revuelva hasta que se combinen. Dejar enfriar un poco.
Coloca la zanahoria en una sartén con el aceite extra. Cocine por unos minutos hasta que estén tiernos. Dejar de lado.
Tome un pequeño trozo de puré y haga una bola. Luego usa tu pulgar para formar suavemente un nido. Moje las manos para que la papa se pueda moldear fácilmente. Repita este paso con el puré restante hasta que termine.
Combine los pepinillos y el yogur con los guisantes y el maíz preparados anteriormente y revuelva para combinar. Coloque cucharadas de este relleno en los nidos de papa.
Cubra cada nido de papas con las zanahorias.
Al dar forma a los nidos de papa, use un tazón de agua para humedecer las manos para dar forma a las papas fácilmente.