Ñoquis caseros

Ñoquis es uno de los mejores platos de confort. Suave y esponjoso pasta hecho con patatas y puedes hacer una variedad interminable de platos con él. Aprende a hacer esto genial plato clásico en casa y cómo congelar extras para más tarde.

ÑOQUIS

Italia realmente sabe cómo hacerte sentir bien con la comida. Algún día, quiero hacer un viaje y comer por Italia. Sería increíble probar todos los platos regionales famosos y las versiones auténticas de lo que sabemos que la comida italiana está aquí, en los Estados Unidos. La pizza tendría que ser lo primero que probaría, seguida de pastas, panes y ñoquis.

Ñoquis es algo muy especial. Es la mejor combinación de ambos mundos porque está hecha con papas, huevo y harina. Entonces es parte de pasta y parte de papas. ¿Cómo no amas eso?

Ñoquis es uno de mis platos italianos clásicos favoritos. Tiene una textura tan suave y ligera con un sabor rico, pero delicado, que es muy abundante al mismo tiempo. Ñoquis es extremadamente versátil porque va con una amplia variedad de salsas, perfecto en sopas y platos horneados. También es excelente en aperitivos y como guarnición. Ñoquis es una gran cosa para tener en un congelador para una cena rápida entre semana.

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CONSEJOS PARA LOS MEJORES RESULTADOS

Hervir papas – He probado otros métodos de cocción, como hornear papas y prepararlas en una olla instantánea, pero la ebullición da como resultado la masa más suave y la mejor textura de ñoquis.

Use papas recién cocinadas no prefabricadas – no use papas frías y las que se han preparado con anticipación porque no se trituran ni se suavizan y es probable que termine con grumos en la masa de ñoquis.

Tener mucha superficie de trabajo limpia – asegúrese de despejar una gran superficie de trabajo, la necesitará para trabajar la masa.

No uses demasiada harina – No agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Por lo tanto, agregue un par de cucharadas de harina adicional a la vez a la superficie de trabajo mientras amasa la masa. Por lo general, no uso más de 1/4 de taza de harina adicional además de las papas.

Ñoquis rodantes es opcional – ¿Por qué digo eso? Porque me maldecirás después de rodar como tu pieza número 50. Es muy doloroso rodarlos a todos, tiendo a rendirme a la mitad y los llamo “rústicos”. Ahórrese la cordura y mucho tiempo, y simplemente corte los ñoquis en pequeñas almohadas o incluso en un sesgo.

Cocine los ñoquis de inmediato o congélelos – No intente refrigerar ñoquis caseros sin cocinar, eso solo terminará en un desastre. Querrás cocinarlos de inmediato o congelarlos en lotes. Los ñoquis sin cocinar se congelan muy bien. (vea las instrucciones a continuación)

CÓMO HACER GNOCCHI

Pela las papas y corta todos los puntos y ojos oscuros. Hervir las papas hasta que estén tiernas, pero no demasiado, hasta que todo se esté desmoronando. Drene toda el agua y transfiera las papas a un tazón. Triture cada papa con un tenedor hasta que se vea como pequeñas migajas gruesas. (No lo aplastes demasiado)

Cuando las papas se enfríen lo suficiente como para manipularlas, colóquelas en un soporte en su superficie de trabajo. Agregue harina, sal y pimienta por encima. Haga un pozo en el soporte de papa / harina y rompa el huevo en el medio.

Use un raspador de repostería (o incluso una espátula de metal) para unir la harina, las papas y el huevo, hasta que se incorporen lo suficiente como para amasar. Amasar la masa, agregando un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa, hasta que quede suave. No agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.

Divida la masa en varias piezas factibles y enrolle cada una en aproximadamente 1/2 pulgada – troncos largos y gruesos con forma de cuerda. Cortar cada uno en pedazos de aproximadamente 3/4 de pulgada. Puede usar un formulario para enrollar cada pieza de ñoquis con un diseño o dejarlo en forma de pequeñas almohadas a medida que se cortan. Si eliges enrollar los ñoquis, no presiones demasiado, son muy suaves y delicados.

Cocine los ñoquis de inmediato o congélelos.

¿CUÁNDO ESTÁ LISTO GNOCCHI?

Hirviendo: hierva una olla de agua con sal. Deje caer la cantidad deseada de ñoquis en él, unos a la vez para que no se peguen. Una vez que floten hacia la parte superior, cocine durante aproximadamente 1 minuto más y sáquelos con una cuchara ranurada.

Saltear: después de hervir los ñoquis, puedes saltearlos con mantequilla si lo deseas. Para saltear los ñoquis cocidos, precaliente la sartén a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Puede agregar aromáticos como ajo y hierbas frescas. Agregue los ñoquis y saltee hasta que vea un poco de dorado.

¿PUEDO CONGELAR GNOCCHI?

¡Absolutamente! Los ñoquis sin cocinar se congelan muy bien. Forre grandes tablas de cortar con papel pergamino y esparza un poco de harina por todo el fondo. Extienda los ñoquis crudos en una capa uniforme (no los apile) y congélelos durante una o dos horas. (Establezca una hora para que no se olvide). Una vez que esté completamente congelado, colóquelos en una bolsa con cierre hermético que se pueda congelar.

Cocinar ñoquis congelados: no descongele los ñoquis antes de cocinarlos, agréguelos al agua hirviendo congelada. Cocine de la misma manera que fresco.

MEJORES MANERAS DE SERVIRLO

En sopas

Mezclado con salsa

Salteado con mantequilla, vegetales, hierbas y especias.

Al horno con salsa, carne y queso

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Cena del curso, plato principal

 Cocina americana

 Ñoquis de palabras clave

 Tiempo de preparación 1 hora

 Tiempo de cocción 20 minutos

 Tiempo total 1 hora 20 minutos

 Porciones 10 (hace alrededor de 200 piezas)

 Calorías 169 kcal

Ingredientes

• 2 libras de papas Idaho
• 2 tazas de harina para todo uso más aproximadamente 1/3 taza más para amasar y poner en la superficie
• 1 huevo
• sal
• pimienta

Instrucciones

1. NOTA: Necesitará una gran cantidad de superficie de trabajo, así que limpie un mostrador.

Prepara ñoquis:

1. Pela las papas y corta todos los puntos y ojos oscuros. Córtelos por la mitad y agréguelos a la olla de agua fría con sal, pimienta y una hoja de laurel. Cocine las papas hasta que estén tiernas, pero no exageradas hasta donde se caen a pedazos.

2. Drene toda el agua y transfiera las papas a un tazón. Triture cada papa con un tenedor hasta que se vea como pequeñas migajas gruesas. (No lo aplastes demasiado)

3. Cuando las papas se enfríen lo suficiente como para manipularlas, colóquelas en un soporte en su superficie de trabajo.

4. Agregue harina, sal y pimienta por encima. Haga un pozo en el soporte de papa / harina y rompa el huevo en el medio.

5. Use un raspador de repostería (o incluso una espátula de metal) para unir la harina, las papas y el huevo, hasta que se incorporen lo suficiente como para amasar.

6. Amasar la masa, agregando un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa, hasta que quede suave. No agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.

7. Divida la masa en varias piezas factibles y enrolle cada una en aproximadamente 1/2 pulgada – troncos largos y gruesos con forma de cuerda. Cortar cada uno en pedazos de aproximadamente 3/4 de pulgada.

8. Puede usar un tenedor para enrollar cada pieza de ñoquis con un diseño o dejarlo en forma de pequeñas almohadas a medida que se cortan. (Si elige enrollar los ñoquis, no presione demasiado, son muy suaves y delicados).

9. Cocine los ñoquis de inmediato o congélelos.

Cocinar ñoquis:

1. Hierve una olla de agua con sal. Deje caer la cantidad deseada de ñoquis en él, unos a la vez para que no se peguen. Una vez que floten hacia la parte superior, cocine durante aproximadamente 1 minuto más y sáquelos con una cuchara ranurada.

2. Mezcle los ñoquis con la salsa de su elección o saltee.

3. Saltear: después de hervir los ñoquis, puedes saltearlos con mantequilla si lo deseas. Para saltear los ñoquis cocidos, precaliente la sartén a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Puede agregar aromáticos como ajo y hierbas frescas. Agregue los ñoquis y saltee hasta que vea un poco de dorado.

Ñoquis de congelación:

1. Forre grandes tablas de cortar con papel pergamino y esparza un poco de harina por todo el fondo. Extienda los ñoquis crudos en una capa uniforme (no los apile) y congélelos durante una o dos horas. (Establezca una hora para que no se olvide).

2. Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en una bolsa con cierre hermético que se pueda congelar.

3. Cocinar ñoquis congelados: no descongele los ñoquis antes de cocinarlos, agréguelos al agua hirviendo congelada. Cocine de la misma manera que fresco.

Notas de receta

Publicado originalmente en Recetas Latinas el 17 de agosto de 2014. Actualizado y republicado el 19 de febrero de 2020.