Ñoquis de avena con espárragos afeitados y vinagreta de mantequilla morena

Hay muchas discusiones sobre los beneficios de la cocción por lotes: hacer una gran cantidad de cualquier receta para tener como sobras durante la semana. Tradicionalmente, nunca lo he aceptado. Hacía un galón de sopa de lentejas y la comía piadosamente todos los días, primero maravillándome de mi eficiencia y luego lamentándome de la redundancia. Finalmente se me ocurrió: en lugar de hacer una gran cantidad de sopa de lentejas, ¿por qué no cocinar una gran cantidad de lentejas y usarlas de diferentes maneras? Prepare el plato, en lugar del plato terminado, para que el ingrediente se pueda usar rápidamente mientras mitiga el aburrimiento en el camino.

Debido a que la avena molida a la piedra (también conocida como avena irlandesa o avena cortada en acero) tarda más en cocinarse que la enrollada, son maravillosas para cocinar por lotes. Comencé a hacer más de una vez de lo que puedo comer en un solo desayuno, con planes para un recalentamiento rápido en los días siguientes. Si bien a menudo se sirven con frutas secas o jarabe de arce, la avena tiene un sabor a nuez y una textura cremosa que combina bien con alimentos salados. Además, la avena es increíblemente buena para nosotros: alta en proteínas, hierro, fibra soluble y el único cereal que contiene antioxidantes de avenantramida.

(Consejo profesional: la avena hierve cuando el líquido gelatiniza el almidón, atrapando las burbujas de agua hirviendo sin importar cuánto revuelva. Use una olla más grande de la que cree que necesita para dar más área de superficie para que las burbujas se acumulen sin desbordarse).

Tal vez haya un lugar para la avena en la cena, pensé una mañana mientras dejaba mi avena sobrante en una olla para recalentarla para el desayuno del segundo día. La avena salió del recipiente como un cuadrado perfecto, exactamente como lo haría la polenta cuando se cocina, se enfría, se corta en rodajas y se fríe. Mirando a través de una colección de recetas de ñoquis, leí una vez que cualquier tipo de bola de masa cuenta, incluidos los pasteles de polenta a la plancha. Y así, los ñoquis de avena (ñoquis). Aquí está la esencia:

Tome la avena sobrante y córtela en rectángulos (o en cualquier forma que desee). Drague estos en algún tipo de harina (me gusta mezclar un poco de avena en un procesador de alimentos o licuadora para hacer harina, pero también puede usar harina de trigo o harina de maíz). Freír en una generosa cantidad de grasa hasta que estén doradas por todos lados y calientes en el centro.

La ensalada que lo acompaña está vestida con vinagreta de mantequilla marrón, otra de mis recetas favoritas de grandes lotes. Me resulta más fácil dorar la mantequilla en cantidades más grandes, por lo que generalmente doblo el volumen y lo guardo en el refrigerador para cenas con sabor. La vinagreta mezcla mantequilla marrón y aceite de oliva para una sensación en la boca más sedosa (un aderezo de mantequilla puede congelarse cuando se enfría sobre vegetales crudos, lo cual no es tan agradable).

Esta receta presenta espárragos, que en el norte del Medio Oeste, está en su punto máximo en este momento, en junio. Los tallos gordos son los más fáciles de afeitar en tiras anchas y crudas. Si lo desea, puede asar los tallos en su lugar o sustituirlo por cualquier vegetal que se vea mejor en el mercado o que ya esté en su cocina. Hice esto con zanahorias, coliflor, chirivías, judías verdes y calabacín, y aún no me he decepcionado. —Abraberens

Cada mes, en Come tus vegetales, el chef, autor del libro de cocina Ruffage y ex granjero Abra Berens comparte una receta de temporada que pone las verduras al frente y al centro (¡donde deberían estar!). ¿Te perdiste una entrega? Dirígete aquí para ponerte al día. —Los editores

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