Ingredientes
Ñoquis
- 500 g de batata
- 125 g de ricota
- 50 g de parmesano
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 150 g de harina normal 00
- 1 taza de harina 00 normal * extra para espolvorear
Salsa
- 50 g de guisantes verdes escaldados
- 50 g de cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados y pelados
- 100 g de espárragos pelados con extremos leñosos retirados
- 50 g de habas sin cáscara
- 50 g de guisantes
- 50 g de espinacas
- 50 g de hojas de menta
- 100 g de caldo de verduras (líquido)
- 1 jugo de limón
- 50 g de mantequilla
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal * para sazonar
- 100 g de fetta persa * para decorar
- 1 manojo de hojas de menta * extra * para decorar
- 1 limón rallado * extra
Método
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Para los ñoquis: Agregue la batata sin pelar varias veces y hornee a 170 ° C durante 45 minutos – 1 hora o hasta que la papa esté suave.
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Saca la carne de la batata en un tazón. Desechar la piel. Mezcle la ricota, el parmesano, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados y casi completamente lisos. Agregue la harina 1⁄2 taza a la vez, amasando muy suavemente después de cada adición (no amase demasiado, no desea que se endurezca).
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Finalmente, a medida que la masa se vuelve más fácil de manejar, transfiérala a una superficie limpia enharinada y forme una hogaza de alrededor de 25 cm x 8 cm. Corta una rebanada delgada de la hogaza y enrolla y estira la rebanada sobre una superficie enharinada hasta que forme una forma larga, delgada y parecida a una cuerda. Corte la cuerda en segmentos de 1 pulgada y transfiérala a un tazón. Para una apariencia profesional, puede presionar la parte superior de cada ñoquis con la parte posterior de un tenedor.
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Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue los ñoquis y cocine a fuego lento hasta que los ñoquis se eleven hasta la parte superior del agua. Escurra y revuelva suavemente con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. En este punto puedes hacer la salsa.
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Para la salsa Caliente una sartén grande de fondo plano suavemente y luego agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva. Suavemente sudar las cebollas y el ajo hasta que estén suaves.
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Agregue los espárragos, habas, guisantes y una pizca de sal, y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos.
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Agregue los guisantes de azúcar y las espinacas, seguido del caldo de verduras y el limón.
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Agregue sus ñoquis cocidos a la sartén antes de batir la mantequilla y el aceite de oliva restante para espesar la salsa.
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Termine agregando las hojas de menta recogidas y sazone al gusto.
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Divide entre los platos para servir. Sirva con más hojas de menta, ralladura de limón, fetta persa desmenuzada y queso parmesano rallado o queso ricotta duro.
