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Ñoquis de batata con verduras de primavera, hierbas y fetta persa

Ingredientes

Ñoquis

  • 500 g de batata
  • 125 g de ricota
  • 50 g de parmesano
  • 10 g de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 150 g de harina normal 00
  • 1 taza de harina 00 normal * extra para espolvorear

Salsa

  • 50 g de guisantes verdes escaldados
  • 50 g de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados y pelados
  • 100 g de espárragos pelados con extremos leñosos retirados
  • 50 g de habas sin cáscara
  • 50 g de guisantes
  • 50 g de espinacas
  • 50 g de hojas de menta
  • 100 g de caldo de verduras (líquido)
  • 1 jugo de limón
  • 50 g de mantequilla
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal * para sazonar
  • 100 g de fetta persa * para decorar
  • 1 manojo de hojas de menta * extra * para decorar
  • 1 limón rallado * extra

Método

  1. Para los ñoquis: Agregue la batata sin pelar varias veces y hornee a 170 ° C durante 45 minutos – 1 hora o hasta que la papa esté suave.

  2. Saca la carne de la batata en un tazón. Desechar la piel. Mezcle la ricota, el parmesano, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados y casi completamente lisos. Agregue la harina 1⁄2 taza a la vez, amasando muy suavemente después de cada adición (no amase demasiado, no desea que se endurezca).

  3. Finalmente, a medida que la masa se vuelve más fácil de manejar, transfiérala a una superficie limpia enharinada y forme una hogaza de alrededor de 25 cm x 8 cm. Corta una rebanada delgada de la hogaza y enrolla y estira la rebanada sobre una superficie enharinada hasta que forme una forma larga, delgada y parecida a una cuerda. Corte la cuerda en segmentos de 1 pulgada y transfiérala a un tazón. Para una apariencia profesional, puede presionar la parte superior de cada ñoquis con la parte posterior de un tenedor.

  4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue los ñoquis y cocine a fuego lento hasta que los ñoquis lleguen a la parte superior del agua. Escurra y revuelva suavemente con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. En este punto puedes hacer la salsa.

  5. Para la salsa Caliente una sartén grande de fondo plano suavemente y luego agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva. Suavemente sudar las cebollas y el ajo hasta que estén suaves.

  6. Agregue los espárragos, habas, guisantes y una pizca de sal, y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos.

  7. Agregue los guisantes de azúcar y las espinacas, seguido del caldo de verduras y el limón.

  8. Agregue sus ñoquis cocidos a la sartén antes de batir la mantequilla y el aceite de oliva restante para espesar la salsa.

  9. Termine agregando las hojas de menta recogidas y sazone al gusto.

  10. Divide entre los platos para servir. Sirva con más hojas de menta, ralladura de limón, fetta persa desmenuzada y queso parmesano rallado o queso ricotta duro.

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