Cómo hacer caldo de huesos con una olla a presión, como los consejos Instant Pot® plus para prepararlo en una olla de cocción lenta. Piense en el caldo de huesos como un caldo más intenso y aterciopelado. Se puede usar en recetas que requieren caldo o caldo, pero también sirve como una sopa deliciosa y reconfortante para disfrutar solo. Vaya a nuestra receta favorita de olla instantánea o caldo de huesos de olla de cocción lenta o siga leyendo para conocer nuestros consejos.
Nos encanta el caldo de huesos y gracias a nuestra olla instantánea y olla de cocción lenta, nos encontramos haciéndolo a menudo. Una olla a presión hace caldo de huesos en una fracción del tiempo que la olla de cocción lenta, pero ambas son excelentes opciones. Hemos compartido métodos para ambos a continuación, todo depende de lo que funcione mejor para su marco de tiempo.
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Por qué deberías hacer caldo de huesos y cómo hacerlo
Entonces, ¿qué es el caldo de huesos de todos modos? El caldo de huesos es básicamente caldo (como este caldo de pollo casero) que se ha cocinado durante tanto tiempo que los tendones y los tejidos conectivos se han disuelto y los huesos se están desmoronando y frágil. El tiempo de cocción extra largo ayuda a que más colágeno y nutrientes se disuelvan en el caldo. Es por esto que muchas personas consideran que tiene beneficios curativos para las articulaciones, el intestino y el sistema inmunológico. No somos nutricionistas, así que no vamos a ir demasiado lejos en eso, pero lo que puedo decir es que el caldo de huesos tiene un sabor más rico e intenso que el caldo o caldo normal. Sus absolutamente delicioso como bebida caliente o sopa ligera. Especialmente me encanta agregar un poco de pimienta fresca, jengibre picado y hierbas a la mía. Piense en ello como un té sabroso.
También es un excelente intercambio de acciones en sopas. y como sabe más sabroso, puede hacer sopas y guisos extra deliciosos. Pruébalo en nuestra sopa de verduras con pollo al limón, es excelente.
Técnicamente, puede hacer caldo de huesos en la estufa, pero llevará mucho tiempo, más de 24 horas. Como no podemos comprometernos a permanecer junto a una olla a fuego lento durante tanto tiempo, recurrimos a una olla a presión o una olla de cocción lenta para hacerlo. Una olla a presión dura aproximadamente 4 horas, mientras que la olla de cocción lenta tomará de 24 a 48 horas.
Para el caldo más rico e intensamente aromatizado, asa tus huesos. Simplemente los agregamos en una capa a una bandeja para hornear y los asamos en un horno muy caliente hasta que estén dorados. Tarda unos 30 minutos.
Tanto para la olla a presión como para la olla de cocción lenta, todo lo que necesita hacer es colocar todo en la olla, cerrar la tapa y cocinar. Sabrá que el caldo está listo cuando los tejidos conectivos se hayan disuelto y los huesos estén quebradizos. Cuando eso sucede, cuela el caldo y disfruta. Se mantiene en la nevera durante 5 días y en el congelador durante 3 meses o más.
Nuestra receta favorita de olla instantánea o caldo de huesos de olla de cocción lenta
- PREP 30mins
- COCINAR 3 h 30 min
- TOTAL 4 horas
Piense en el caldo de huesos como un caldo más rico y aterciopelado. El caldo de huesos y el caldo son intercambiables en la mayoría de las recetas. Cuando se trata de disfrutarlo solo, preferimos el caldo de huesos ya que tiene un sabor más intenso. Como el caldo de huesos tarda más en cocinarse, más colágeno y nutrientes se disuelven en el caldo, por lo que muchas personas consideran que tiene beneficios curativos para las articulaciones, el intestino y el sistema inmunológico.
La mayoría de las veces, usamos huesos de pollo, pero agregar algunos huesos de cerdo o res nunca es una mala idea. Tenga en cuenta que la carne de res, cerdo u otros huesos de carne aumentará un poco el tiempo de cocción. Si tiene poco tiempo, esta receta es un excelente caldo. Para caldo de uso general, reduzca el tiempo de cocción a 1 hora.
Rinde de 10 a 12 tazas.
Necesitará
3 a 4 libras de huesos, pueden ser pollo, carne de res, cerdo o una mezcla de huesos; intente usar huesos rellenos de médula o patas de pollo ricas en gelatina
2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de vino tinto
1/2 libra de cebolla, pelada y picada (1 grande)
1/4 de libra de zanahorias picadas (2 a 3 medianas)
1/4 de libra de apio, picado (2 a 3 costillas de apio)
4 dientes de ajo medianos, machacados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta enteros
2 cucharaditas de sal marina o más al gusto
Opcional: manojo pequeño de perejil o eneldo fresco, 3 a 6 ramitas de tomillo fresco, 4 rodajas de un cuarto de jengibre fresco sin pelar
Direcciones
- Preparar huesos (opcional)
- Caldo de huesos de olla a presión
- Caldo de huesos de olla de cocción lenta
- Para terminar
Para un caldo más rico, asa los huesos. Extender en una capa sobre una bandeja para hornear con borde y asar en un horno de 425 grados F hasta que se dore, unos 30 minutos.
Si prefiere saltear el asado de los huesos y está utilizando partes de pollo con piel, aún puede lograr un caldo de color oscuro rasgando la piel. Seleccione la configuración “Saltear” y elija calor alto. Cuando la olla esté caliente, agregue los huesos, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté de color marrón oscuro. Cancele la función “Saltear” y continúe haciendo el caldo.
Capa los huesos con el resto de los ingredientes en el fondo de la olla a presión. Cubra con 12 a 14 tazas de agua: asegúrese de que el agua cubra los ingredientes, pero no pase la línea de llenado.
Asegure la tapa y luego cocine a alta presión durante 3 horas. Si ha agregado carne de res, cerdo u otros huesos, cocine por 4 horas.
Tenga en cuenta que el temporizador no se iniciará hasta que haya suficiente presión dentro de la olla, por lo que es posible que el temporizador no se inicie durante unos minutos. Cuando se acabe el tiempo de cocción, no abra inmediatamente la tapa y deje que la presión se libere naturalmente. Sabrá que se hace cuando los tendones y los tejidos conectivos se hayan disuelto y los huesos se estén desmoronando y frágil. Si esto no ha sucedido, vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego alto durante otros 20 minutos a una hora.
Coloque los huesos con el resto de los ingredientes en el fondo de la olla de cocción lenta. Cubra con 12 a 14 tazas de agua, asegúrese de que el agua cubra los ingredientes. Asegure la tapa y luego cocine a BAJO durante 24 a 48 horas. Sabrá que se hace cuando los tendones y los tejidos conectivos se hayan disuelto y los huesos se estén desmoronando y frágil. Si esto no ha sucedido, vuelva a colocar la tapa y cocine por otras horas.
Cuela el caldo con un colador de malla fina y sazona con sal adicional al gusto. Dejar enfriar hasta que no esté caliente. Transfiera a contenedores y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 6 horas o durante la noche.
Retira y elimina la grasa de la superficie. Refrigere hasta 5 días o congele durante 3 meses (o más).
Los consejos de Adam y Joanne
- Receta más rápida: si tiene poco tiempo, esta receta es un caldo excelente. Para caldo de uso general, reduzca el tiempo de cocción para el método de olla a presión a 1 hora.
- Usando carne de res, cerdo u otros huesos de carne: intercambie todos o algunos de los huesos de pollo en la receta anterior por carne de res, cerdo u otros huesos de carne. Tardarán un poco más en cocinarse: 4 1/2 horas en lugar de 3.
- Receta inspirada y adaptada de la receta de caldo de huesos de Melissa Clark.
- Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas Supertracker del USDA para calcular valores aproximados. Fue difícil estimar los números reales para esta receta. En cambio, compartimos la nutrición aproximada para caldo / caldo de USDA Supertracker. Después de colar y descremar, el caldo tiene una baja cantidad de calorías.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 taza / Calorías 12 / Proteína 1 g / Carbohidrato 1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasa total 0 g / Grasa saturada 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 343 mg
