Nueva Zelanda: Hokey Pokey (Honeycomb Toffee)
¿Qué es hokey pokey?
Hokey pokey son pequeños trozos crujientes de caramelo en forma de panal. En realidad, también se les llama caramelo de panal.
Son populares en Australia y Nueva Zelanda y, en general, en todos los países anglosajones.
Por lo general, están hechos de una mezcla de azúcar moreno o azúcar, jarabe de maíz, melaza o jarabe dorado y bicarbonato de sodio. Se puede agregar vinagre u otro ácido.
La mezcla crea una reacción química que forma dióxido de carbono. Se forma una estructura en forma de panal cuando el azúcar líquido se convierte en caramelo y se endurece. En Nueva Zelanda, a menudo se sirven con helado de vainilla.
La reacción química que ocurre durante la preparación siempre es sorprendente y divierte mucho a los niños. Por lo tanto, las familias de Nueva Zelanda los preparan regularmente para una merienda o postre.
¿Cuál es el origen de hokey pokey?
Hokey Pokey proviene de la jerga y se refirió al helado en el siglo XIX, independientemente de su sabor. Los vendedores ambulantes de helados usaron el nombre hokey-pokey en Gran Bretaña y la ciudad de Nueva York.
En 1930, una canción popular en Liverpool en el Reino Unido fue hokey pokey centavo un bulto. Otras hipótesis sugieren que el nombre podría derivarse de hocus-pocus. También podría provenir del italiano oh che poco ("Oh, qué poco"), o ecco un poco ("Aquí hay una pequeña pieza").
A medida que el término se hizo muy popular, Richard y Linda Thompson hicieron una canción sobre un vendedor de helados en 1975. Una compañía de helados en el estado de Nueva York también lleva este nombre. En la película Topsy Turvy por Mike Leigh, se trata de hokey pokey.
Cómo preparar hokey pokey
Hokey Pokey es rápido y muy sencillo de preparar. Simplemente vierta el azúcar y el jarabe dorado en una sartén de fondo grueso y caliente la preparación hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando hierva, cocine por unos minutos más, revolviendo, luego agregue el bicarbonato de sodio del fuego, mezclando rápidamente. La mezcla se vierte en un molde, previamente engrasado con mantequilla.
Se endurecerá a medida que se enfríe y luego se puede quitar del molde y romper en pedazos pequeños para acompañar una bola (o dos) de helado de vainilla.
El jarabe dorado se usa ampliamente en los países anglosajones. Es un jarabe hecho de azúcar morena. Su sabor es menos pronunciado que la miel y su sabor es único. Reemplaza agradablemente la miel o el jarabe de arce y aporta mucha dulzura a los pasteles.
¿Cuáles son las variantes de hokey pokey?
Hokey Pokey solía tener la forma de un pequeño caramelo sólido. Desde 1980, la marca principal que los produce, Tip-Top, ha cambiado su forma para hacer bolitas. También hay una variante de chocolate.
En Irlanda del Norte, estos caramelos son producidos por Hombre amarillo marca y por lo tanto llevar este nombre.
En los Estados Unidos, en Wisconsin, se llaman dulces de comida de hadas o dulces de comida de ángel.
Honeycomb toffee es su nombre sudafricano, pero también australiano, británico, irlandés y de Ohio en los Estados Unidos.
En Escocia, toman el nombre de hojaldre.
En los Estados Unidos, se encuentran bajo el nombre de hojaldre anticuado (Massachusetts), espuma de mar (Maine, Washington, Oregón, Utah, California y Michigan) o dulces esponjosos (Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Wester New York, noroeste de Pensilvania).
En Canadá se les llama toffee esponjoso y finalmente en Corea del Sur, se les llama dalgona.
También están presentes en Taiwán, Hong Kong, China, Japón, pero también en Hungría, donde llevan el nombre de törökmez (Miel turca).
Hokey Pokey (caramelo de panal)
El hokey pokey o toffee de nido de abeja es el dulce favorito de Nueva Zelanda y Australia. Se prepara con azúcar y jarabe dorado.
Curso: Postre
Cocina: Australiana, Neozelandesa, Vegana, Vegetariana
Porciones: 10 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar en polvo
- ½ taza de jarabe dorado
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Mantequilla sin sal para el molde
Instrucciones
Engrasa una sartén de 8×8 pulgadas con mantequilla.
Agregue el azúcar glas y el jarabe dorado en una cacerola antiadherente de fondo grueso.
Calienta suavemente, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Aumente el fuego, hierva y hierva durante 2 minutos, revolviendo regularmente.
Retírelo del calor.
Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva muy rápido (la mezcla formará espuma rápidamente).
Inmediatamente vierta en el molde.
Dejar enfriar y establecer.
Romper en pedazos.
Sirva como está o con helado de vainilla.
