El pastel de Louise, o el capricho de la dama, es un pastel de Nueva Zelanda.
El pastel Louise consiste en una capa de corteza de tarta, mermelada de frambuesa y merengue crujiente de coco. Como la fabricación de pasteles no es muy elaborada en Nueva Zelanda, el pastel Louise es probablemente una herencia de los colonos británicos en esta región del mundo.
¿Qué es el pastel de Louise?
A medio camino entre una galleta y un pastel, el pastel Louise es imprescindible en los pasteles de Nueva Zelanda. Tradicionalmente se sirve en forma de cuadrados, pero también se puede servir en forma de rodajas rectangulares.
El pastel Louise está compuesto por tres capas de diferentes texturas y sabores.
Primero, una capa de galleta crujiente, a medio camino entre el bizcocho y la masa de hojaldre. Esta capa se cubre con una capa de frambuesa o mermelada de fresa. Finalmente, todo está cubierto con una generosa capa de merengue de coco antes de hornear.
¿Cuál es el origen del pastel de Louise?
Nadie puede confirmar con certeza el origen del pastel de Louise. Sin embargo, hay rumores de que se remonta a cuando los británicos se establecieron en Nueva Zelanda después de las expediciones del Capitán Cook.
Otras fuentes afirman que el pastel Louise fue creado para la boda de la hija de la reina Victoria, la princesa Louise.
¿Cuáles son las variantes del pastel Louise?
El pastel Louise es un pastel rústico tradicional que viene en varias variaciones. De hecho, en Nueva Zelanda, algunas variantes del pastel Louise usan mermelada de arándano o ciruela en lugar de mermelada de frambuesa.
Una breve historia de Nueva Zelanda
Nueva Zelanda fue descubierta en 1642 por Abel Tasman. Antes de esta fecha, Nueva Zelanda era desconocida para los europeos.
De hecho, solo llegaron tarde a Oceanía. Era el capitán James Cook a bordo del Esfuerzo quien redescubrió esta isla durante su expedición de 1768-1771. Entre Abel Tasman y James Cook, ningún europeo pisó Nueva Zelanda.
El Capitán James Cook fue enviado por el gobierno británico para exploración. Además, este último llegó a Nueva Zelanda en 1769. Originalmente, tenía la intención de viajar a Australia. Rápidamente se dio cuenta de que la isla que había descubierto accidentalmente no era Australia. Navegó a lo largo de la costa de la isla y comenzó a explorar.
Reconocido por su atención al detalle, el Capitán James Cook se propuso mapear el país con vistas a una posible colonización. Sus mapas de Nueva Zelanda y Australia se usaron más tarde para otras exploraciones marítimas.
La tarta Bakewell de Inglaterra es sin duda una prima del pastel Louise. A diferencia del pastel Louise, la tarta Bakewell no contiene coco. En cambio, el merengue de coco es reemplazado por crema de almendras.
La similitud entre los dos pasteles se basa en el hecho de que los dos postres consisten en un contraste de capas de diferentes texturas y sabores. Al igual que el pastel Louise, la tarta Bakewell es un postre que consta de tres capas: una capa de corteza de tarta, una capa de mermelada de frambuesa y, finalmente, una capa de crema de almendras.
Pasteles famosos en Australia y Nueva Zelanda
PavlovaPavlova es el postre muy popular hecho de merengue y fruta fresca, creado en homenaje a la bailarina estrella rusa Anna Pavlova. Sigue siendo el postre más famoso de Nueva Zelanda en todo el mundo. Además, los neozelandeses y australianos todavía luchan por su paternidad hasta hoy.
Tarta LamingtonEs un pastel de coco que es muy popular en Australia. Lamington viene en forma de pequeños cubos de bizcocho recubiertos con glaseado de chocolate que se enrollan en el coco.
BollosLos pasteles de Nueva Zelanda a menudo se inspiran en los pasteles británicos. Es por eso que no es sorprendente encontrar los bollos en todas las mesas de brunch y desayuno en Nueva Zelanda. Sin embargo, el origen de la receta del bollo se atribuye a Inglaterra, aunque algunos neozelandeses creen lo contrario.
Pastel Louise
El pastel Louise de Nueva Zelanda es un delicioso pastel tradicional cubierto con mermelada de frambuesa y cubierto con crujiente merengue de coco.
Curso: Postre
Cocina: neozelandesa, vegetariana
Porciones: 20 piezas
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
Para el pastel
- 1 taza de mantequilla suave
- 1 taza de azúcar en polvo
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina tamizada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 onzas. mermelada de frambuesa
Para el pastel de merengue de coco
- 5 claras de huevo
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2½ tazas de coco rallado sin azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 320 F.
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Forre una bandeja de 12 x 10 pulgadas con papel pergamino.
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En una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
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Agregue las yemas de huevo y la vainilla, luego agregue la harina y el polvo de hornear para hacer una masa ligeramente desmenuzable.
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Vierta la masa en la sartén y presiónela para formar una base compacta de aproximadamente ½ pulgada de espesor.
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Hornee por unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
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Mientras se hornea la base, prepare el relleno de merengue de coco.
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Merengue de coco
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Agregue las claras de huevo en el tazón de una batidora y batirlas hasta que se formen picos suaves.
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Poco a poco agregue el azúcar hasta que la mezcla forme un merengue brillante.
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Doble suavemente el coco y la vainilla con una espátula.
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Deje que la base de bizcocho horneado se enfríe durante 10 minutos.
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Extiende la mermelada sobre ella, luego extiende la mezcla de coco sobre la mermelada.
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Hornee hasta que la parte superior esté crujiente y ligeramente dorada, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
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Cortar alrededor de 20 a 25 piezas. Dejar enfriar, luego almacenar en un recipiente hermético por hasta dos semanas.
