Nuggets de batata, pollo y cuscús

Ingredientes

• 1/2 taza de cuscús
• 1/2 taza de puré de camote
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla marrón finamente picada pequeña
• 500 g de carne picada de pollo
• 1 manzana con núcleo grueso rallado con núcleo pelado pequeño
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de pan rallado
• 1 salpicadura de aceite para freír

Método

1. Coloque el cuscús en un recipiente resistente al calor. Cubra con ½ taza de agua hirviendo. Cubra y deje reposar por 5 minutos; separar los granos con un tenedor. Frio.

2. Microondas cubitos de camote hasta que estén blandos (1-2 minutos), luego machacar con un tenedor. La mezcla cruda se puede congelar. Descongelar en la nevera antes de enrollar en pepitas y desmenuzar.

3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Saltee la cebolla durante 4-5 minutos hasta que esté muy tierna. Transfiere a un tazón grande. Frio.

4. Agregue el cuscús, la carne picada de pollo, la manzana, el huevo y el perejil en un tazón. Sazone al gusto. Enrolle cucharadas de mezcla en bolas. Aplane ligeramente y cubra con las migas de pan panko.

5. Caliente el aceite en la misma sartén, cocine las pepitas durante 2 a 3 minutos, cada lado hasta que estén doradas y bien cocidas. Escurrir sobre una toalla de papel.

Notas

La mezcla cruda se puede congelar. Descongelar en la nevera antes de enrollar en pepitas y desmenuzar.

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