▷ Ochazuke – お茶漬け

¡Hagamos ochazuke! ¡Esta deliciosa receta de arroz japonés es una prueba de que un poco de arroz, té verde y algunos ingredientes pueden ser de gran ayuda! ¡Caliente y listo en 17 minutos!

Ochazuke - お茶漬け | pickledplum.com

Cuando era un niño pequeño, lo llamé arroz con te verde. Luego, cuando crecí, el ochazuke se convirtió en mi refrigerio nocturno favorito para devorar cuando regresé a casa después de una larga noche de bar.

Es bastante raro que un tazón de arroz cargado de coberturas pueda llenarse satisfactoriamente Y sea lo suficientemente ligero como para comer justo antes de acostarse. Pero eso es exactamente lo que es el ochazuke.

Tabla de contenido

Ahora, en lo que a mí respecta, el ochazuke de mi madre siempre será la marca de agua, enseñándome que la comida simple aún puede ser trascendental y deliciosa. Su cocina en general, y sus recetas japonesas en particular, me demuestran esta lección una y otra vez.

¡Así que echemos un vistazo más de cerca a la magia que puede suceder con un tazón de arroz japonés, té verde y algunos ingredientes!

ingredientes para el ochazuke

¿Qué es el ochazuke?

Ochazuke (お茶漬け) es un plato japonés simple e icónico que consiste en arroz japonés cocido y aderezos salados, cubierto de té verde caliente. Esos ingredientes pueden ser cualquier cosa, desde encurtidos (tsukemono) a salmón a ciruelas japonesas en escabeche (umeboshi)

Comido como una comida sencilla y sin lujos en Japón, es una excelente manera de usar los restos de arroz y pescado en una preparación todo en un tazón.

Hecho de la diversión: Ocha es la palabra japonesa para el té verde. Zuke significa algo en la línea de sumergido. Ahora, puedes escuchar este plato conocido como chazuke también. los O Al principio es un honorífico, dado a elementos de importancia en la cultura japonesa (como el agua, el té y el sake).

El té verde se ha usado en el ochazuke desde el período Edo, pero como verá, no es el único líquido caliente que puede utilizar en esta sencilla receta de arroz japonés.

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Ingredientes para el Ochazuke

Arroz japonés: Aproximadamente 3/4 de una taza de arroz japonés de grano corto cocido es todo lo que necesitará para una porción de tamaño decente. Yo uso Tamanishiki. Consíguelo en su supermercado asiático local o recójalo en Amazon.
Té verde: Puedes usar lo que sea ocha tienes a mano. No te obsesiones demasiado con el tipo. Sencha, genmaicha e incluso hōjicha Son buenas opciones. O, como alternativa al té, puede usar dashi en su lugar (más sobre eso en un segundo).
Filete de salmón o Umeboshi: El salmón en copos le da un sabor maravillosamente sabroso a su ochazuke. Y umeboshi es una ciruela japonesa en escabeche agria digna de un pucker, por la que OBVIAMENTE tengo un verdadero amor for Aunque ambos son increíbles, debido a sus fuertes sabores, definitivamente definitivamente usaría uno a la vez. Usar ambos en el mismo tazón podría resultar en un ochazuke que también es un poco … extra.
Nori destrozado: Las algas japonesas introducen una esencia ligeramente tostada y marina en el plato.
Bubu Arare: Formado en pequeños gránulos, Un raro en realidad son galletas de arroz tostadas y sazonadas comúnmente agregadas al ochazuke para impartir una textura crujiente. Alternativamente, solo machaca un bocadillo de galleta de arroz japonés (osenbei) debería hacer el truco.
Semillas de sésamo: Para un tono sutil de nuez.
Mitsuba, Shungiku o Cilantro: Un poco de frescura de jardín verde es muy útil para completar el perfil de sabor de un buen ochazuke.
Wasabi: Si bien esto es opcional, un poco de wasabi realmente completa el plato con un poco de picante.
Salsa de soja: Un pequeño chapuzón aumentará el aspecto sabroso del plato sin llenarse de sal. Definitivamente me gusta mi chazuke en el lado umami de las cosas.

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Cómo hacer ochazuke

Espolvorea ambos lados de un pequeño filete de salmón con sal y colócalo en una bandeja para cocinar cubierta con papel pergamino.
Gire el horno para asar y mueva la parrilla del horno a la posición más alta. Ase el salmón durante 10-12 minutos, hasta que esté bien cocido. Use un tenedor o palillos para romper el salmón en hojuelas pequeñas.
Coloque aproximadamente 3/4 de taza de arroz cocido en un tazón y luego vierta suficiente té verde para cubrir 3/4 de arroz.
Agregue salmón en escamas o umeboshi, junto con nori (algas marinas), galleta de arroz triturada, semillas de sésamo, wasabi, salsa de soja y verduras picadas (como mitsuba o cilantro), y sirva de inmediato.

Esta es una gran receta para usar también el filete de salmón sobrante. Si su salmón ya está cocido, ¡esta receta de ochazuke estará lista en 5 minutos!

tazón de arroz japonés con ciruela, nori y semillas de sésamo

Variaciones de Ochazuke

Una de las cosas que más me gustan del ochazuke es que no existen reglas estrictas sobre los ingredientes. No hay galletas de arroz japonesas en la mano? Déjalos fuera. Prefiero huevas de abadejo picantes (mentaiko) sobre salmón en hojuelas? ¡Ve a por ello!

Incluso el té verde es opcional. Una de mis preparaciones favoritas en izakayas (bares / restaurantes informales que encontrarás en todo Japón) requiere el uso de dashi en lugar de té verde. Dashi es un caldo de mar salado que pone la base de umami en muchas recetas japonesas. Y en esta receta de ochazuke, dashi eleva las notas saladas a otro nivel.

Cómo hacer Dashi

Ahora tu lata compre caldo dashi en polvo que simplemente mezcle con agua caliente (similar al caldo).

O puedes empinarte kombu (algas secas) y katsuobushi (hojuelas de bonito afeitado) en agua hasta que se cree un stock mágico de mar umami.

¿Quieres hacerlo en casa? ¡Te tengo! Siga estas sencillas instrucciones paso a paso para hacer dashi casero.

cucharada de Ochazuke - お茶漬け | pickledplum.com

Que servir con Ochazuke

Ochazuke es uno de esos platos raros que pueden ser el curso final sustancial de una comida de platos pequeños en un izakaya, o un refrigerio fácil e independiente por la noche. Y si estás haciendo la merienda de medianoche, el salmón o el ume ochazuke es definitivamente una opción más saludable que los fideos (ciertamente deliciosos).

Los sabores sutiles, salados y limpios no irán cara a cara ni chocarán con otros elementos de su cena. Entonces, ¿por qué no preparar una comida? Estos son algunos de mis platos favoritos de izakaya para acompañar tu ochazuke:

Más:

¡Feliz cocina, amigos!

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