Okroshka

Hay dos escuelas de okroshka: las que se hacen con kéfir y las que se hacen con kvas (una bebida a base de pan, ligeramente fermentada). Cada vez que veo la versión de kvas, la solicito. ¿Quizás esta vez me enamore? Pero hasta ahora, ha sido un fracaso. Francamente, son dos sabores que no parecen estar juntos, como una ensalada en la que alguien vierte su refresco.

Pero okroshka a base de kéfir, esto tiene sentido. Picante, cremoso, crujiente, con un toque de humo de la carne. Me encanta como una alternativa al almuerzo típico de bocadillo de sándwich de pavo, o como una cena ligera de verano. Tiendo a hacer esta sopa en el calor del verano, cuando el jardín está lleno de flores comestibles. Si tiene algunos a su disposición, tírelos también en el tazón.

Extraído de Kachka por Bonnie Frumkin Morales y Deena Princhep (Flatiron Books). Copyright © 2017. Fotografías de Leela Cyd. —Comida52

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Okroshka

Ingredientes

• 1

  papa grande Yukon Gold, cortada en dados de ⅓ de pulgada

• 6 6

  huevos duros grandes, divididos

• ¼ tazas

  mostaza de Dijon

• 1 taza

  smetana o crema agria de estilo europeo

• 1 cuarto

  kéfir simple

• 1 taza

  agua

• 1 pizca

  sal kosher, y más al gusto

• ¼ libras

  ahumado en caliente, salo (panceta de cerdo) o jamón, cortado en dados de ⅓ de pulgada

• 1 manojo

  rábanos, cortados en dados de ⅓ de pulgada

• 2

  pepinillos en vinagre, pelados y cortados en dados de ⅓ de pulgada

• ½ tazas

  cebolletas en rodajas (reserva algunas para decorar)

• ½ tazas

  eneldo finamente picado (reserve un poco para decorar)

• 1 pizca

  pimienta negra recién molida, y más al gusto

Direcciones

1. Coloque la papa en una olla pequeña y agregue agua para cubrir de 1 a 2 pulgadas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego hasta que sea lo suficientemente alto como para mantener un fuego lento. Cocine hasta que la papa esté tierna cuando se pinche con un cuchillo. Escurrir y dejar que la papa se enfríe a temperatura ambiente.

2. Mientras se cocina la papa, tome 5 de los huevos duros (reserve el huevo restante para decorar) y separe las yemas de las claras. Corte los blancos en trozos de ⅓ de pulgada y reserve.

3. Coloca las yemas en un tazón grande y aplástalas con un tenedor. Agregue la mostaza y siga machacando para formar una pasta uniforme y sin grumos. Batir la smetana, luego el kéfir, luego el agua. Sazone al gusto con sal y refrigere.

4. En un tazón grande, mezcle las claras de huevo reservadas, papa, salo, rábanos, pepinos, cebolletas y eneldo. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Coloque ¾ taza de la mezcla de ensalada en los tazones de sopa. Agregue 1 taza de la mezcla de kéfir en cada tazón, luego cubra con rodajas del huevo duro reservado, las cebolletas y el eneldo. Servir muy frio. Si no está comiendo todo el okroshka a la vez, guarde la base de kéfir y las verduras preparadas por separado, y combínelas justo antes de servir. La mezcla de kéfir se mantendrá por hasta 1 semana, pero las verduras se mezclan mejor el día que se van a usar.

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