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Olla de cocción lenta fácil Birria de Res

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Haciendo Birria de Res en casa es una manera fácil de aumentar el cociente de sabor para cualquier cantidad de celebraciones. Pruebe esta auténtica receta mexicana de moda que se puede comer como tacos del nuevo mundo o como estofado del viejo mundo.

Si necesitas la excusa perfecta para sacar esas R, esta es. Dilo conmigo… Birrrrrrria. Satisfactorio, ¿verdad? Bueno, solo espera a probar esta magnífica carne tierna con un tenedor servida con un caldo jugoso y sabroso.

¿Qué es Birria?

Le pregunté a mi mamá si sabía cómo hacer birria y su respuesta fue: “Vaya, no he oído hablar de ese plato en años! ” Ella dijo que generalmente se hacía con cabra y se comía como estofado. Le estaba contando acerca de los tacos de birria servidos con consomé que se han convertido en la moda, y ella se asombró.

Creo que es muy interesante cómo un plato muy anticuado se puede reinventar para convertirse en lo nuevo. ¡Lo que una vez se sirvió de un tazón ahora se ha convertido en la receta de tacos más buscada para 2020! ¡¿Quién lo hubiera pensado?!?

Tradicionalmente, la birria es un guiso de carne del estado mexicano de Jalisco. Por lo general, se elabora con carne de cabra en México, pero también se puede elaborar con carne de res o de oveja. Opté por desarrollar una receta para birria de res (birria de res) ya que es más fácil encontrar carne de res que de cabra aquí en los EE. UU.

Mi receta de tacos de birria de res en realidad me recuerda a un cruce entre barbacoa tierna o pechuga y adovada picante. La principal diferencia es que la birria también tiene un sabroso caldo parecido a un consomé que la acompaña. Birria es tradicionalmente un estofado, después de todo.

Sin embargo, dado que estamos convirtiendo la carne en tacos, ese caldo se convierte en una salsa perfecta para el crujiente y crujiente frito. quesabirria (tacos de birria con queso).

Por qué funciona esta receta

Como la birria no era un plato (o taco) que crecí comiendo, quería estar seguro de compartir una auténtica receta mexicana con ustedes. En mi búsqueda, me encontré con esta receta de Birria de Res de Doña Angela, la adorable abuela de YouTube de De Mi Rancho A Tu Cocina. Su receta es muy rústica hecha en una olla grande en su estufa de leña.

Doña Ángela me recuerda mucho a mi difunta abuela, Jesusita. Mi abuela nunca Medido cualquier cosa y siemprese aventuró a su jardín para recoger hierbas frescas. Doña Angela usa hierbas como mejorana, menta y hojas de laurel en su birria de res.

También incluí orégano seco, porque mi abuela siempre agregaba una pizca de orégano a los guisos y chile rojo. También agregué tomillo, que combina fantásticamente con carne de res y agrega un toque de profundidad.

Dado que la mayoría de nosotros no cocinamos en una estufa de leña en estos días, hice algunos otros ajustes para convertir esta receta del viejo mundo en algo que cualquiera podría recrear fácilmente en su cocina hoy. Usar una olla de cocción lenta tenía más sentido para mí, ya que reproduce el calor lento que obtendría al cocinar en una estufa de leña.

Si bien esta receta de birria de res toma un poco de tiempo, puedo garantizar que no es difícil de lograr ni requiere ningún equipo elegante. También me aseguré de adaptar la receta a los ingredientes que pueden obtenerse fácilmente en una tienda de comestibles habitual de EE. UU.

También me encanta que esta receta tenga dos usos. Siéntase libre de servirlo a la vieja usanza como Doña Ángela sirviéndolo en tazones y cubriéndolo con cilantro, cebollas, rábanos y chiles como un guiso. O, si se siente moderno, ¡intente convertirlo en tacos crujientes o quesabirria con queso! No importa cómo sirva esta deliciosa carne, seguro que la disfrutará.

Cómo hacer Birria de Res

Carne de cocción lenta

Esta deliciosa receta de estofado es bastante simple. Primero, cocine lentamente la carne.

En una olla de cocción lenta, agregue agua, carne asada (cortada en cubos de 4 pulgadas), cebolla, ajo, sal, granos de pimienta negra, hojas de laurel, orégano, mejorana, menta y tomillo (si se usa).

Cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas.

Retire la carne y desmenuce la carne y deseche los trozos de grasa. Sazone al gusto. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla de cocción lenta con el caldo.

Hacer salsa de chile rojo

Mientras se cocina la carne, prepare su salsa de chile rojo. Esta salsa le dará mucho sabor al guiso de birria resultante.

Retire los tallos, semillas y venas de las vainas de chile. Coloque en un colador y enjuague bien con agua fría.

Agregue los chiles, el ajo, la cebolla y el agua a una olla grande. Poner el agua a punto de ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos, voltee los chiles con unas pinzas para asegurarse de que se ablanden uniformemente. Deje que se enfríe antes de mezclar. No deseche el agua.

Una vez enfriado, colocar en la licuadora con sal. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario, sazone con más sal. Cuele la salsa a través de un colador fino en la olla de cocción lenta y revuelva. Deseche las pieles y semillas restantes.

¡Ahora todo lo que queda por hacer es decidir si prefiere comer tacos o estofado!

Adelante: La salsa de chile rojo se puede preparar con anticipación y guardar en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador. La salsa de chile rojo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o congelar hasta por seis meses.

Servicio y almacenamiento

Para hacer tacos o quesabirria: Calentar un comal (plancha de hierro fundido) a fuego medio-bajo. Sumerja las tortillas una a la vez en el consomé. Coloque en el comal y cubra con queso si hace quesatacos (tacos de queso y birria). Agregue la carne deshebrada sobre la mitad de la tortilla y el cilantro y la cebolla picados. Rocíe la carne con un poco más de consomé.

Cuando el queso se derrita, doble cada tortilla por la mitad. Cocine, volteando a la mitad, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.

Mantener caliente: Transfiera los tacos a una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno. Repite el montaje y la cocción de los tacos restantes.

Sirva los tacos aderezados con cebolla picada adicional, cilantro y rodajas de lima, y ​​tazones pequeños de consomé caliente para mojar.

Para hacer guiso de birria:Sirve en un bol a modo de guiso con cebolla picada, rábanos y cilantro fresco, y acompaña con tortillas de maíz.

Para las sobras: Como ocurre con la mayoría de las sopas y guisos, la birria de res queda muy bien en el refrigerador, lo que la convierte en una receta perfecta para el día de preparación de comidas. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por tres meses.

Preguntas frecuentes

¿Birria de Res tiene vinagre?

Hablando tradicionalmente, la birria simplemente se refiere a una mezcla de chiles y especias que se encuentran en el guiso. Hay un montón de recetas de birria, algunas de las cuales incluyen cerveza, pulque o jengibre.

Si bien muchas recetas de birria requieren vinagre, la mía no, ya que encuentro que las rodajas de lima le dan suficiente acidez al plato final. ¡Siéntete libre de experimentar a tu gusto!

¿Cuál es la diferencia entre los tacos de quesabirria y birria?

Queso es la palabra en español para queso, entonces quesatacos o quesabirria simplemente se refiere a un taco que tiene queso derretido. ¡Puedes hacer tacos de birria con o sin queso a tu gusto!

¿Qué pasa si no soy fanático de las comidas picantes?

Este plato es muy sabroso, pero no picante. Si prefiere un plato más suave, no dude en omitir los chiles anchos. Además, asegúrese de quitar las semillas y las membranas de los chiles secos antes de hacer la salsa, ya que ahí es donde vive la mayor parte de la capsaicina. Aprenda sobre los chiles mexicanos aquí.

Además, dado que los lácteos inhiben la interacción de sus papilas gustativas con la capsaicina, le recomiendo que sirva sus tacos como quesabirria para ayudar a reducir el picante.

¿Qué debo servir con birria?

Si lo estás sirviendo como un guiso tradicional, te recomiendo hacer lo que hace Doña Ángela y cubrirlo con rábanos, cebollas, chiles, rodajas de lima y cilantro fresco. Las tortillas de maíz frescas y caseras y la salsa verde de tomatillo también son adiciones muy bienvenidas.

Si vas por la ruta del taco de birria, te recomiendo servir con los mismos aderezos, así como un poco de queso derretido y el consomé al lado para mojar. ¡Mmm!

¿Necesitas más inspiración?

  • Sirva Birria Tacos con una cerveza mexicana clásica o con una Chelada.
  • ¿Quieres servir tacos con guarnición? Sirve con Sopa de Fideo.
  • La horchata es una gran adición a cualquier plato mexicano clásico, empareja Birria de Res con Strawberry Horchata.
  • ¿Necesitas algo para enfriar tu lengua? Sirva Paletas de Tamarindo de postre.
  • Use la carne de res deshebrada sobrante y haga nachos similares a estos Nachos de pechuga.

Si probaste mi receta simple para la auténtica Birria de Res, ¡califícala y revísala a continuación! O, si decides publicar tus creaciones en Instagram, etiquétame (@muybuenocooking) para que pueda ver tus deliciosos tacos de birria.

Olla de cocción lenta fácil Birria de Res

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción lenta: 8 horas.

Tiempo total: 8 horas 45 minutos

Curso: cena, plato principal, tacos.

Cocina: Mexicana

Haciendo Birria de Res en casa es una manera fácil de aumentar el cociente de sabor para cualquier cantidad de celebraciones. Pruebe esta auténtica receta mexicana de moda que se puede comer como tacos del nuevo mundo o como estofado del viejo mundo.

  • En una olla de cocción lenta, agregue agua, trozos de carne de res (cortados en cubos de 4 pulgadas), cebolla, ajo, sal, granos de pimienta negra, hojas de laurel, orégano, mejorana, menta y tomillo (si se usa).

  • Cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas.

  • Retirar la carne y desmenuzar la carne y desechar los trozos de grasa. Sazone al gusto. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla de cocción lenta con el caldo.

Salsa de Chile Rojo

  • Retire los tallos, semillas y venas de las vainas de chile. Coloque en un colador y enjuague bien con agua fría.

  • Agregue los chiles, el ajo, la cebolla y el agua a una olla grande. Poner el agua a punto de ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos, voltee los chiles con unas pinzas para asegurarse de que se ablanden uniformemente. Deje que se enfríe antes de mezclar. No deseche el agua.

  • Una vez enfriado, coloque los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido en la licuadora con sal. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario, sazone con más sal. Cuele la salsa a través de un colador fino en la olla de cocción lenta y revuelva. Deseche la piel y las semillas.

Estofado

  • Sirve en un bol a modo de guiso con cebolla picada, rábanos y cilantro fresco y acompaña con tortillas de maíz.

Tacos

  • Calentar un comal (plancha de hierro fundido) a fuego medio-bajo.

  • Sumerja las tortillas una a la vez en el consomé. Coloque en el comal y cubra con queso si hace quesatacos (tacos de queso y birria). Agregue la carne deshebrada sobre la mitad de la tortilla y el cilantro y la cebolla picados. Rocíe la carne con un poco más de consomé.

  • Cuando el queso se derrita, doble cada tortilla por la mitad. Cocine, volteando a la mitad, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.

  • Sirva los tacos aderezados con cebolla picada adicional, cilantro y rodajas de lima, y ​​tazones pequeños de consomé caliente para mojar.

  • Mantener caliente: Transfiera los tacos a una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno. Repite el montaje y la cocción de los tacos restantes.
  • Adelante: La salsa de chile rojo se puede preparar con anticipación y guardar en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador. La salsa de chile rojo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o congelar hasta por seis meses.
  • Para las sobras: Como ocurre con la mayoría de las sopas y guisos, la birria de res queda muy bien en el refrigerador, lo que la convierte en una receta perfecta para el día de preparación de comidas. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por tres meses.
  • Los datos nutricionales no incluyen aderezos, queso ni tortillas.

Calorías: 461 kcal, Carbohidratos: 12 g, Proteínas: 45 g, Grasas: 27 g, Grasas saturadas: 12 g, Grasas trans: 2 g, Colesterol: 156 mg, Sodio: 1669 mg, Potasio: 1030 mg, Fibra: 4 g, Azúcar: 6 g, Vitamina A: 3320 UI , Vitamina C: 6 mg, Calcio: 78 mg, Hierro: 6 mg

Fotografía de Raemi Vermiglio

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