Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Olla de cocción lenta o estofado instantáneo de camote y curry

¡Este rico y cremoso estofado de batata y curry está lleno de verduras, nutrientes y un delicioso sabor! ¡También es muy fácil de hacer en tu olla instantánea o olla de cocción lenta!

Para mis seguidores habituales, probablemente no les sorprenda que tenga una receta Vegan Whole30 hoy. Si bien he disfrutado este viaje Whole30 y me encanta la desintoxicación del azúcar, debo admitir que puede ser un poco demasiado “carnal” para mí. Debido a que una de mis reglas de Amy para una vida nutritiva incluye comer vegetales con CADA comida, he estado comiendo almuerzos y cenas a base de vegetales en Whole30. ¡Son algunos de mis platos favoritos! Solo compensándome por esos años como vegetariano donde comí macarrones con queso y pasta en caja … Y también es mi recordatorio amistoso de que las verduras son la parte más importante de su dieta Whole30. ¡He tenido que recordarle esto a mi esposo varias veces cuando busca tocino como bocadillo!

Este curry súper fácil era algo que quería hacer desde que comencé Whole30 hace dos semanas. Tenía intenciones de hacer un curry vegetariano regular con arroz de coliflor, pero la consistencia se convirtió más en un estofado de verduras grueso. ¡La cremosa leche de coco con batatas, jengibre, varias verduras, tomates cortados en cubitos, especias y jugo de lima completan este plato de exquisitez! No podría llamarlo sopa porque es muy espesa, y si te sientes inclinado a servir sobre el arroz de coliflor, estoy seguro de que sería delicioso. Definitivamente no es necesario. Lo que es necesario es el jugo de lima y el cilantro fresco. Las batatas realmente endulzan el guiso, ¡pero la acidez de la lima equilibra perfectamente esta sopa!

Disfruta de este plato para el almuerzo o la cena. Se puede disfrutar hasta 5 días después de que se hace, por lo que es perfecto para prepararse y comer como almuerzo durante toda la semana. O puede agregarlo a su rotación de cena para una idea del lunes sin carne.

¡Disfrutar!

Olla de cocción lenta o estofado instantáneo de camote y curry

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 25 minutos

Porciones 4-6

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
  • 1/2 cebolla grande cortada en cubitos
  • Pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 batatas pequeñas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 calabacín grande cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo o naranja cortado en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco con toda la grasa + 1/2 taza
  • Jugo de 3 limas
  • Cilantro para decorar

Instrucciones

  1. Para el bote instantáneo:

  2. Comienza seleccionando la función de salteado en tu Instant Pot. Una vez caliente, agregue aceite y cebolla. Cocine por 3 minutos o hasta que la cebolla esté fragante y translúcida. Agregue jengibre y ajo, cocine por otros 1-2 minutos.

  3. Agregue las verduras restantes y los tomates cortados en cubitos. Mezclar en especias, sal y pasta de curry.

  4. Lentamente agregue la leche de coco y continúe mezclando hasta que todo esté bien incorporado. Presiona cancelar en tu bote instantáneo.

  5. Asegure la tapa. Seleccione la función manual y cocine a alta presión durante 5 minutos. Use una liberación rápida. Abra la tapa una vez que se libere la presión, agregue el jugo de lima.

  6. Decorar con cilantro y servir caliente.

  7. Para la olla de cocción lenta

  8. Coloque todas las verduras: cebolla a través de pimiento en su olla de cocción lenta.

  9. Mezcle las especias, la sal y pegue en un tazón con los tomates cortados en cubitos. Vierte encima de tu mezcla de verduras. Ahora mezcle la leche de coco.

  10. Cubra con la tapa y cocine durante 4 horas a temperatura baja o hasta que las verduras estén suaves.

  11. Agregue el jugo de lima y sirva con cilantro adornado.

Categorías