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Olla de cocción lenta Ropa Vieja (carne de res desmenuzada cubana) – con opción de olla instantánea

Tierna carne de res rallada al estilo cubano guisada en salsa de tomate y pimiento. ¡Con las instrucciones de la olla de cocción lenta y la olla a presión, puedes hacer esta deliciosa receta en tu olla de barro o en la olla instantánea!

Para celebrar el lanzamiento de mi nuevo libro de cocina, ,, Pensé que compartiría una de mis recetas favoritas del libro: Slow Cooker Ropa Vieja.

Esta receta no solo es una de mis favoritas personales, sino que fue un éxito en mi hogar y entre mis probadores de recetas. Tenga la seguridad de que esta receta ha sido probada probablemente más de una docena de veces, ¡así que sabe que es una receta!

¿Qué es ropa vieja ?:

En pocas palabras, es una carne de res desmenuzada estilo cubano cocinada a fuego lento hecha con chiles verdes, pimiento morrón, cebolla, salsa de tomate, comino y orégano. Este plato cubano también es popular en todo el Caribe. ¡El resultado es carne de res desmenuzada tierna y súper sabrosa que casi no requiere ningún esfuerzo para prepararse!

“Ropa Vieja” se traduce literalmente como “ropa vieja”, trazando un paralelismo entre la carne deshebrada vibrante y la ropa hecha jirones. Si bien nunca he probado mi paladar con ropa vieja, estoy dispuesto a apostar que esto sabe muy superior.

No mucho después de terminar ,Compré un Olla instantánea. Después de experimentar toda la gloria de esta máquina épica, naturalmente deseé haber hecho la compra mucho antes para poder incluir instrucciones de olla a presión junto con instrucciones de olla de cocción lenta.

Dicho esto, también he incluido las instrucciones de la olla a presión para esta receta para que puedas prepararla de cualquier manera.

¿Qué tipo de carne debo usar ?:

Siempre uso carne de res alimentada con pasto porque contiene más nutrientes que la alimentada con granos. Además, obtienes una buena dosis de grasas omega-3. Una ventaja adicional es que sabe mejor que la carne de res alimentada con granos (en mi opinión). Utilizo carne de res 85/15, que es lo que hace que esta sartén sea súper sabrosa, pero puedes elegir tu contenido de grasa preferido.

Yo obtengo toda mi carne de ButcherBox, que sirve carne de res alimentada con pasto así como cerdo tradicional, pollo orgánico y salmón salvaje de Alaska. Además del hecho de que la carne de res nunca se alimenta con granos, me encanta que no se agreguen hormonas ni antibióticos. ¡Realmente es carne de res limpia y de excelente sabor! Simplemente hago un pedido cada vez que me estoy quedando sin proteínas animales para mantener mi congelador abastecido.

Opciones de servicio:

  • Sirva esta carne con los lados que elija: el lado tradicional es el arroz blanco y los frijoles negros, si puede tolerarlo. Personalmente, me encanta con arroz o repollo (o ambos), plátanos fritos y aguacate.
  • También puede ser creativo y usar esto para hacer tacos (usando paleo tortillas) o tacos Whole30 (usando tazas de lechuga).
  • ¡Las sobras son sándwiches increíbles! Brinde su pan de sándwich paleo (o sin gluten) favorito para obtener una excelente ropa vieja sammie.

Adaptaciones de recetas:

  • Para hacer este MAP bajo en FOD: omita la cebolla y el ajo en polvo.
  • Use chiles verdes suaves o calientes dependiendo de su nivel preferido de calor.
  • Al freír los plátanos: reemplace el aceite de aguacate con cualquier aceite de cocina de alta temperatura de su elección.

Y para aquellos de ustedes que poseen una olla a presión, aquí están los ..

Instrucciones de olla instantánea:

  1. Mezcle los ingredientes para la salsa en un tazón o una taza medidora grande y reserve.
  2. Espolvorea el plato de carne asada con ajo en polvo y sal marina. Conecte su bote instantáneo y active la configuración de salteado. Permita que la olla instantánea se caliente durante 2 minutos. Agrega el aceite de aguacate.
  3. Coloque la carne dentro de la olla instantánea y dore durante 4 a 5 minutos, hasta que el exterior se dore profundamente. Voltee cuidadosamente la carne y dore el otro lado durante 2 a 3 minutos.
  4. Vierte la salsa sobre la carne.
  5. Asegure la tapa de la olla instantánea y ajústelo a la configuración de cocción a presión en alta Cocine 60 minutos con la válvula de liberación de vapor en “Sellado”. Una vez que Instant Pot haya finalizado su curso, permita que entre automáticamente en el modo Mantener caliente durante 30 minutos adicionales. Libere la presión restante con la válvula de liberación rápida. Apague la olla instantánea y abra la tapa.
  6. Use pinzas para transferir la carne a una tabla de cortar y use dos tenedores para triturarla. Transfiera la carne deshebrada nuevamente a la olla instantánea con la salsa y revuelva bien para que la carne absorba el sabor de la salsa. ¡Desde aquí, continúe con el resto de la receta a continuación para preparar los tazones!

Revisa para más recetas como esta! ¡Espero que esta ropa vieja se convierta en un elemento básico en su hogar, como lo es en el mío!

Olla de cocción lenta Ropa Vieja (carne de res desmenuzada cubana)

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción lento: 8 horas.

Porciones: 4 a 6 personas.

Ingredientes

Salsa:

  • 1
    medio
    cebolla amarilla
    Cortado

  • 1
    pimiento verde
    sin corazón y picado

  • 1
    (15 onzas) lata
    salsa de tomate

  • 1
    (7 onzas) lata
    chiles verdes

  • 2
    Cucharada
    pasta de tomate

  • 1
    Cucharada
    Orégano seco

  • 2
    cucharadita
    comino molido

  • 2
    cucharadita
    sal marina

  • 2
    Cucharada
    vinagre de cidra

  • 1/2
    cucharadita
    Hojuelas de pimienta roja
    Opcional

  • 1/2
    cucharadita
    pimienta negra

Para la carne de res:

  • 2
    libras
    chuck de carne asada
    usar hasta 3 libras

  • 2
    cucharadita
    polvo de ajo

  • 1/2
    cucharadita
    sal marina

  • 1
    Cucharada
    aceite de oliva

Para los cuencos

  • 6 6
    grande
    papas rojas
    Cortado

  • 2
    Cucharada
    aceite de aguacate
    + más para freír

  • 2
    grande
    plátanos
    pelado y rebanado

  • 1/2
    cabeza pequeña
    repollo rojo
    en rodajas finas

  • 4 4
    Cucharada
    jugo de lima fresco

  • 2
    tomates maduros
    Cortado

  • 1/2
    taza
    cilantro
    picado, opcional

Instrucciones

Hacer la salsa:

  1. Agregue todos los ingredientes para la salsa a una olla de cocción lenta grande (6 cuartos) y revuelva bien.

Prepara la carne:

  1. Espolvorea el plato de carne asada con ajo en polvo y sal marina. Calienta el aceite a medio-alto en una olla de fondo grueso u horno holandés. Coloque la carne dentro de la olla de caldo caliente y dore durante 4 a 5 minutos, hasta que el exterior se dore profundamente. Voltee cuidadosamente la carne y dore el otro lado durante 2 a 3 minutos. Nota: puede usar una sartén de hierro fundido, pero proceda con precaución, ya que la grasa de la carne se salpicará.

  2. Transfiere la carne a la olla de cocción lenta y métela en la salsa. Nota: ¡está bien si la carne no está completamente sumergida en salsa!

  3. Asegure la tapa de la olla de cocción lenta y ajústelo en el ajuste más bajo. Cocine de 6 a 8 horas, volteando la carne a la mitad, si es posible, o hasta que la carne esté muy tierna.

  4. Transfiera la carne a una tabla de cortar y use dos tenedores para triturarla. Transfiera la carne deshebrada nuevamente a la olla con la salsa y revuelva bien para que la carne absorba el sabor de la salsa.

Para los tazones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Extienda las papas en una bandeja para hornear grande y rocíe con 2 cucharadas de aceite de aguacate. Usa tus manos para mezclar todo hasta que las papas estén bien cubiertas. Espolvorea con sal marina y colócalo en la rejilla central del horno precalentado. Asa 20 minutos, revuelve las papas, luego asa entre 10 y 15 minutos adicionales, hasta que estén doradas y bien cocidas.

  2. Mientras se asan las papas, fríe los plátanos. Para hacerlo, llena una sartén poco profunda hasta la mitad con aceite de aguacate y calienta a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté completamente caliente (puede probar esto al sacudir suavemente una pequeña cantidad de agua sobre el aceite para ver si chisporrotea), coloque cuidadosamente los plátanos en rodajas en el aceite. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine con cuidado por el otro lado durante 2 a 3 minutos adicionales, hasta que los plátanos hayan alcanzado el nivel deseado de crujiente. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina, espolvoree con sal marina y repita para los plátanos restantes.

  3. Coloque el repollo rojo en rodajas en un tazón y agregue el jugo de lima. Masajee firmemente el jugo de lima en el repollo rojo hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea con sal marina al gusto.

  4. Divida las papas entre 4 y 6 tazones y agregue la cantidad deseada de carne deshebrada y repollo. Sirva con plátanos fritos, tomates y cilantro fresco.

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