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Oreo Macarons (Macarons franceses)

Convierta sus clásicos favoritos comprados en la tienda en algo aún más decadente con estos delicados macarons Oreo.

Ha sido muuuucho tiempo desde que hice macarons.

Solían funcionar muy bien para mí, y de repente no lo hicieron. Fue increíblemente frustrante. Tres lotes fallidos seguidos y decidí que necesitaba un descanso.

Aparentemente fue un descanso de 11 meses (no tenía idea de que era ese largo). En cualquier caso, creo que acabo de descubrir por qué comenzaron a fallarme.

Decidí probar una receta diferente para estos Oreo Macarons, pensando que tal vez ese era el problema y adapté esta receta de la que usa mi amiga macaron maven Mimi.

Sus macarons son perfectos. Perfecto cada vez! En serio, solo visita su sitio web o déjate deslumbrar por su feed de instagram.

Macarons franceses vs italianos

La única diferencia entre estos dos métodos macaron es en cómo se hace el merengue.

El método francés exige batir las claras de huevo con azúcar granulada para hacer el merengue. El método italiano exige que el azúcar hirviendo se vierta y se bata con las claras de huevo, similar a lo que haría con una crema de mantequilla de merengue italiano o mi pelusa de malvavisco casera.

El método italiano está más involucrado pero produce un merengue más estable con el que es más fácil trabajar durante el paso de macarrón. Es menos probable que lo mezcles demasiado.

El método francés es simple y requiere menos tiempo, por lo que generalmente es mi preferencia.

Cómo hacer macarons franceses

Los macarons en realidad toman muy poco tiempo (activo) para prepararse, pero son TAN difíciles de perfeccionar, y no se trata solo de la técnica de plegado o del tiempo de secado (que son cruciales).

Estos son los pasos básicos para hacer macarons:

  • Procese la harina de almendras, el azúcar en polvo hasta que empiece a agruparse.

  • Tamice y deseche los bits que no pasarán por el tamiz.

  • Batir las claras de huevo y el azúcar glas hasta un merengue rígido.

  • Dobla la mezcla seca en el merengue usando la técnica de macarrón.
  • Coloca los macarons en tu bandeja para hornear.

  • Golpea la bandeja para hornear en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.

  • Deje que los macarons se sequen a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Aproximadamente 1 hora. NO te saltes este paso.

  • Hornee los macarons hasta que se peguen ligeramente a las sartenes.

  • Enfríe por completo, combine por tamaño y llénelo para hacer sándwiches de galletas.

Consejos para hacer macarons franceses

  1. Creo una plantilla de pergamino usando un cortador de galletas de 1 1/2 ″ para crear círculos y colocarlo debajo de mi tapete. Prefiero usar esteras de silicona versus pergamino ya que encuentro las ondas de pergamino debajo de los macarons cuando se establecen.
  2. Asegúrese de que su mezcla de azúcar en polvo y almendras sea suave, ¡asegúrese de tamizarla! Queremos tapas lisas aquí.
  3. Batir las claras hasta obtener picos rígidos. No recargue (ver más abajo).
  4. Dobla la mezcla hasta que esté suave y se vierta de tu espátula, apenas, y deje rastros en la masa. Debe ser espeso y similar a la lava. En la escuela de pastelería, aprendimos a tratar de hacer una figura 8 con la masa mientras se vierte de la espátula. No debe desprenderse de la espátula ni hundirse inmediatamente en la masa. Si este último lo has exagerado.
  5. ¡Deja que los macarons se sequen! Deben estar secos al tacto o se agrietarán y / o no tendrán pies. Si vives en un clima húmedo o es un día húmedo, es posible que tengas problemas para que se sequen correctamente.
  6. ¡No te rindas! Si no funcionan perfectamente la primera vez, está bien. Se necesita mucha práctica para que sean perfectos. Pero aún así son deliciosos independientemente.

¿Por qué están huecos mis macarons?

Entonces, aquí estoy, haciendo macarons por primera vez en meses. Todo iba tan bien. Las claras batidas, rebozan la consistencia adecuada, se filtran perfectamente e incluso se secan correctamente antes de hornear. Estos iban a ser perfectos. Jaja

Estaba mirando esa pequeña ventana del horno como un halcón. Oh! ¡Puedo ver los pies! Sin grietas, woohoo! Pero luego siguieron subiendo y los pies se pusieron demasiado altos, y supe que las malditas cosas serían huecas. Efectivamente, lo fueron. Se lanzaron muchos improperios.

¿POR QUÉ de repente mis macarons salieron huecos? ¿Qué había cambiado? Y luego lo recordé. Cuando comencé a hacer macarons, batí las claras a mano como lo hicimos en la escuela.

Azotarlos a mano es, sinceramente, lo peor que hay. Tarda tanto tiempo y apesta TAN mal. Así que comencé a usar KitchenAid como había visto a tantas otras personas. Bueno, aquí es donde todo se fue al sur.

Creo que estoy batiendo demasiado el merengue, lo que está causando que se levanten demasiado en el horno.

Al azotar a mano, honestamente te detienes a la DERECHA cuando alcanzas picos rígidos porque estás muy enfermo de azotes y estás sudando y te duele el brazo. Estás tan contento de haber terminado.

Con KitchenAid es más difícil controlar eso. Estoy convencido de que este es el problema, pero aún no he probado otro lote (creo que necesito otro descanso).

NO voy a volver a batirlos a mano, pero la próxima vez probaré con mi batidora manual en lugar del resistente KitchenAid. De esa manera puedo monitorear más fácilmente el hecho del merengue.

Entonces, ¿estos pequeños Oreo Macarons que ves aquí? Lejos de ser perfecto, pero nunca lo sabrías realmente. Y, lo más importante, tienen un sabor delicioso. ¡Ese relleno de crema de mantequilla Oreo podría ser una de las mejores cosas que he hecho!

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Notas y consejos para estos Oreo Macarons

  • Las medidas enumeradas son en peso. Recomiendo usar una escala para macarons. Son increíblemente quisquillosos y temperamentales, por lo que los ingredientes deben ser precisos.
  • Tendrá que hacer MUCHOS pliegues para que la masa tenga la consistencia adecuada.
  • No omita el tiempo de secado. Esto es algo que debe hacer. Deben estar completamente secos al tacto antes de hornearlos o se agrietarán.
  • Si no salen perfectos la primera vez (rara vez lo hacen), ¡sepa que aún tendrán un sabor delicioso! ¡Las apariencias no lo son todo! 🙂

Oreo Macarons (Macarons franceses)

Oreo Macarons! Convierta sus clásicos favoritos comprados en la tienda en algo aún más decadente con estos delicados macarons Oreo.

Postre del curso

Cookie de cocina

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de secado 1 hora

Tiempo total 2 horas

Porciones 25 galletas intercaladas

Calorías 90kcal

Instrucciones

Conchas Macaron:

  • Forre una bandeja para hornear con un tapete o pergamino de silicona. *

  • Coloque la harina de almendras, el azúcar en polvo y las migas de galletas Oreo en un procesador de alimentos. Procese hasta que empiece a agruparse. Tamice y deseche los bits que no pasarán por el tamiz. Dejar de lado.

  • Batir las claras de huevo hasta que tengan la consistencia de una espuma suelta, agregar la crema de tártaro. Continúe batiendo mientras agrega lentamente azúcar en polvo. Látigo a un merengue rígido. Detente tan pronto como el merengue esté rígido, no, no lo hagas.

  • Dobla la mezcla seca en el merengue hasta que alcance una consistencia espesa similar a la lava. **

  • Vierta la masa en una bolsa de tubería equipada con una punta de tubería de 1A.
  • Coloca los macarons en tu bandeja para hornear. Espolvorea con migas de galletas Oreo si lo deseas.

  • Cuando todos tus macarons estén entubados, golpea la bandeja para hornear en el mostrador al menos 3 veces para eliminar las burbujas de aire. ***

  • Deje que los macarons se sequen a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Aproximadamente 1 hora. NO te saltes este paso.

  • Una vez seco, hornee los macarons en un horno precalentado a 300 ° F hasta que se adhieran ligeramente a las sartenes. Esto puede ser de 10 a 20 minutos, dependiendo de su horno y de la cantidad de macarrones en la sartén.

  • Deje que las galletas se enfríen completamente antes de retirarlas de las sartenes.

Crema de mantequilla Oreo:

  • Crema de relleno Oreo y mantequilla hasta que esté suave, pálido y esponjoso. Agregue el azúcar en polvo y las migas de galletas Oreo y mezcle hasta que estén bien combinadas.

Montaje:

  • Empareje las conchas de macarrón por tamaño, coloque crema de mantequilla en el centro, emparede las galletas y gírelas juntas.

  • Permita que los macarons maduren al menos 24 horas en la nevera. Son mejores 2-3 días después de hacerlos.

Notas

* Creo una plantilla de pergamino usando un cortador de galletas de 1 1/2 “para crear círculos y colocarlo debajo de mi tapete. ** Tendrás que hacer MUCHOS pliegues para que la masa tenga la consistencia adecuada. Estás buscando para que sea suave y brillante y tenga algo de movimiento. Si levanta algo con una espátula, debe verter lentamente en un flujo constante y asentarse en la masa restante. Debería poder hacer una figura 8 en la masa. NO sobremezclar. *** ¡No seas tímido con los golpes! Receta adaptada de Indulge with Mimi.

Calorías: 90 kcal Carbohidratos: 12 g Proteínas: 1 g Grasas: 4 g Grasas saturadas: 1 g Colesterol: 4 mg Sodio: 16 mg Potasio: 11 mg Azúcar: 10 g Vitamina A: 55 IUC Calcio: 9 mg Hierro: 0.3 mg

La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y / o su herramienta de conversión métrica.

Publicado originalmente el 24 de enero de 2016

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