Puedes hacer un delicioso, auténtico Paella–El plato más popular de España– en su propia cocina con ingredientes simples como arroz, azafrán, verduras, pollo y mariscos. Si te encanta cocinar comida internacional, ¡te enamorarás de este plato reconfortante!
Si te encanta la comida española, no te pierdas mis otras recetas populares como Torijas y Tortilla de Patatas.
Mi objetivo con esta receta de paella era usar la tutela que recibí mientras vivía en Madrid para crear una paella tradicional española que cualquiera puede hacer (y sin equipo especial, como una paellera). Después de muchas pruebas y errores, estoy muy emocionado de compartir todo lo que sé y he aprendido sobre hacer Paella, de la manera más auténtica y práctica posible para el cocinero casero.
Lo que ME ENCANTA de esta receta:
- Aprendí a hacerlo en España, de la mujer con la que viví durante varios meses mientras asistía a la escuela en Madrid. Ella era una cocinera increíble y escribí sus instrucciones básicas para la paella en mi cuaderno. Desde entonces, he probado la receta muchas veces por mi cuenta para perfeccionar las cantidades exactas de ingredientes y el método para prepararla en mi cocina de EE. UU.
- No se necesita paellera: Puedes usar una sartén grande regular para esta receta. Vea los consejos a continuación.
- Comida de una olla: ¡Las comidas en una sartén significan una cocción y limpieza más rápidas!
- Adaptable: Hay muchas formas de adaptar esta receta tradicional de paella. Sigue leyendo.
¿Qué es la paella?
La paella (pai · ei · uh) es un clásico plato de arroz español hecho con arroz, azafrán, verduras, pollo y mariscos cocinados y servidos en una sartén. Aunque la paella es originaria de Valencia, es reconocida como la comida nacional de España y hay varias variedades diferentes. Los tipos más comunes de paella son paella de pollo, paella de mariscos o paella mixta (una combinación de mariscos, carnes y verduras).
Ingredientes:
Los ingredientes principales en cada plato de paella son arroz, azafrán, pollo y verduras. A partir de ahí, los ingredientes varían según el tipo de paella o región donde se hace. Los ingredientes en esta receta fácil de paella incluyen:
- Produce: cebolla, pimiento, ajo, tomate, perejil, guisantes congelados.
- Especias: laurel, pimentón, azafrán, sal y pimienta.
- Azafrán: este puede ser el ingrediente más importante, por lo que es mejor comprar productos de alta calidad. Si su tienda de comestibles no lo tiene, pruebe con un mercado internacional de alimentos o Amazon. Si es necesario, sustituya 1 cucharadita de polvo de azafrán.
- Mariscos: camarones gigantes, mejillones, calamares.
- Muslos de pollo: Prefiero los muslos a los senos en la receta ya que no se secan tan fácilmente durante los tiempos de cocción más largos.
- Aceite de oliva: Aceite de oliva español, o cualquier aceite de oliva de buena calidad.
- Vino blanco.
- Arroz español: Vea mis notas a continuación sobre el arroz y las posibles sustituciones.
- Caldo de pollo: La paella auténtica incluiría hacer su propio caldo de pescado a partir de las conchas de mariscos desechadas. Por lo general, sustituyo el caldo de pollo por conveniencia.
Cómo hacer paella española:
1. Saltear: Agregue aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue tomate picado, laurel, pimentón, azafrán, sal y pimienta. Revuelva y cocine por 5 minutos.
2. Agregue vino blanco. Cocine por 10 minutos.
3. Agregue pollo y arroz. Agregue el perejil picado y cocine por 1 minuto.
4. Agregue el caldo. Vierta el caldo lentamente alrededor de la sartén y agite la sartén para obtener el arroz en una capa uniforme. (¡No agites la mezcla en el futuro!). Llevar la mezcla a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Agite suavemente la sartén una o dos veces durante la cocción.
5. Cocinar sin cubrir: Cocine la paella descubierta durante 15-18 minutos, luego coloque los camarones, los mejillones y los calamares en la mezcla, espolvoree los guisantes por encima y continúe cocinando (sin revolver) durante unos 5 minutos más. Observe la mayor parte del líquido que se absorberá y el arroz en la parte superior estará casi tierno. (Si por alguna razón su arroz aún no está cocido, agregue ¼ de taza más de agua o caldo y continúe cocinando).
6. Cubra y deje descansar. Retire la sartén del fuego y cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio. Coloque una toalla de cocina sobre la tapa y deje descansar por 10 minutos.
7. Servir. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón. Servir.
Arroz para Paella:
El arroz español (también llamado arroz “bomba”, arroz calaspara, arroz redondo) es tradicional en Paella, y es lo que recomiendo usar. Es un arroz de grano corto que absorbe más agua que el arroz normal, sin volverse blanda. Puedes comprar arroz español en Amazon, World Market o en un mercado internacional de alimentos.
- Sustitución de arroz español: Si es necesario, puede sustituir el arroz de grano medio, como el arroz Calrose que se puede encontrar en Walmart o en la mayoría de las tiendas de comestibles. Reduzca el caldo de pollo en la receta a un total de 3 3/4 tazas. (No recomiendo usar arroz Arborio o arroz de grano largo para paella).
- No laves el arroz antes de cocinar porque queremos mantener la capa externa de almidón.
- No revuelvas el arroz mientras cocina! La paella tradicional cocina una capa de arroz crujiente y sabrosa en el fondo de la sartén llamada socarrat. El socarrat es un componente clave de la auténtica paella. Además, revolver el arroz lo hará suave.
Mariscos para Paella (Qué saber):
Si no le gustan los mariscos, déjelos afuera y sustituya más pollo y vegetales. Puedes usar cualquier combinación de tus mariscos favoritos, incluyendo almejas, vieiras y trozos de pescado picados. Los mariscos congelados son una excelente opción accesible si no vives cerca del océano. (Costco vende una gran bolsa de mariscos mixtos en su sección de congelador con camarones, mejillones, almejas, vieiras y calamares). Asegúrese de descongelar los mariscos congelados en el refrigerador durante la noche antes de usarlos.
Cuando compre mariscos frescos, asegúrese de olerlos para asegurarse de que estén frescos. No debe tener un fuerte olor a pescado. La mayoría de los mariscos utilizados aquí olerán a nada, o simplemente al océano (ligeramente salado). Asegúrese de limpiarlo correctamente (si es necesario, quite las “barbas” de los mejillones).
¿Necesito una paellera?
No, puedes usar una sartén grande regular para hacer paella (uso una sartén de 12 × 2 pulgadas y esta receta la llena hasta el borde). La paella tradicional se cocina en una paellera grande porque permite que el arroz se extienda en una capa delgada y se cocine de manera más uniforme.
Adaptaciones:
- Usa diferentes arroces: si es necesario, puede sustituir un arroz de grano medio, como el arroz Calrose que se puede encontrar en Walmart o en la mayoría de las tiendas de comestibles. Reduzca el caldo de pollo en la receta a un total de 3 3/4 tazas. (El arroz de grano largo o el arroz arborio no son buenos sustitutos de la paella).
- Sustituir Cerdo: Sustituya el lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada. Brown las piezas de cerdo en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue el cerdo a la sartén en el paso 3 antes de hervir.
- Sustituir pavo o conejo: Dorar la carne en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue la carne a la sartén en el paso 3 de la receta, antes de hervir.
- Sustituto de chorizo: Agregue 1 chorizo cortado en discos de 1/2 pulgada. Brown la salchicha en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue el chorizo nuevamente a la sartén en el paso 3 de la receta, antes de hervir.
- Paella Vegetariana: Omita la carne y los mariscos y agregue verduras adicionales, como alcachofas, judías verdes, champiñones, aceitunas y espárragos. Agregue verduras en el paso uno de la receta junto con los pimientos.
- Paella Valenciana: Esta versión de paella a menudo se hace con conejo, pollo, alcachofas y judías verdes.
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Paella española
Puedes hacer un delicioso, auténtico Paella– el plato más popular de España – en su propia cocina con ingredientes simples como arroz, azafrán, verduras, pollo y mariscos..wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} Curso: plato principalCocina: españolTiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 40 minutosTiempo total: 1 horaServicios: 6Calorías: 535kcal
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE español si lo tienes)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento, cortado en cubitos (me gusta usar ½ rojo y ½ verde)
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates roma, cortados en cubitos muy finos (o 8 onzas de salsa de tomate)
- Laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 pizca de hilos de azafrán *
- Sal y pimienta
- ¼ taza de vino blanco
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en pedazos *
- ¼ taza de hoja plana Perejil picado, dividido
- 2 tazas de arroz español *
- 5 tazas de caldo de pollo *
- 1/2 taza de guisantes congelados
- ½ lb de camarones o langostinos gigantes, aproximadamente 12 – pelados, con la cola
- Mejillones de 1/2 lb (aproximadamente 10-12), limpiados adecuadamente (sin barba)
- 8 onzas de anillos de calamares
- Limones, para decorar
Instrucciones
- Agregue aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue tomate picado, laurel, pimentón, sal de azafrán y pimienta. Revuelva y cocine por 5 minutos. Agregue vino blanco y cocine por 10 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario.
- Agregue trozos de pollo, 2 cucharadas de perejil picado y arroz a la olla. Cocine por 1 minuto.
- Vierta el caldo lentamente alrededor de la sartén y agite la sartén para obtener el arroz en una capa uniforme. (¡No agites la mezcla en el futuro!).
- Llevar la mezcla a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Agite suavemente la sartén una o dos veces durante la cocción.
- Cocine durante unos 15-18 minutos (sin tapar), luego coloque los camarones, los mejillones y los calamares en la mezcla, espolvoree los guisantes en la parte superior y continúe cocinando (sin revolver) durante unos 5 minutos más. Observe la mayor parte del líquido que se absorberá y el arroz en la parte superior estará casi tierno. (Si por alguna razón su arroz aún no está cocido, agregue ¼ de taza más de agua o caldo y continúe cocinando).
- Retire la sartén del fuego y cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio. Coloque una toalla de cocina sobre la tapa y deje descansar por 10 minutos.
- Decorar con perejil fresco y rodajas de limón. Servir.
Notas
*Arroz: El arroz español (también llamado arroz “bomba”, arroz calaspara, arroz redondo) es tradicional en Paella, y es lo que recomiendo usar. (Si su tienda de comestibles no lo tiene, pruebe con Amazon, World Market o un mercado internacional de alimentos). Si es necesario, puede sustituir el arroz de grano medio, como el arroz Calrose que se puede encontrar en Walmart o en la mayoría de las tiendas de comestibles, y reducir el caldo a 3 3/4 tazas. (No recomiendo usar arroz Arborio o arroz de grano largo para paella). *Carne: También puedes usar carne de cerdo, pavo, conejo, chorizo o una combinación. *Caldo: La paella auténtica incluiría hacer su propio caldo de pescado a partir de los depósitos de mariscos. Por lo general, sustituyo el caldo de pollo por conveniencia. *Mariscos: Si no le gustan los mariscos, déjelos afuera y sustituya más pollo o vegetales. Puedes usar cualquier combinación de tus mariscos favoritos, incluyendo almejas, vieiras y trozos de pescado picados. Los mariscos congelados son una excelente opción accesible si no vives cerca del océano. (Costco vende una excelente bolsa de mariscos mixtos en su sección de congelador con camarones, mejillones, almejas, vieiras y calamares). Asegúrese de descongelar mariscos congelados en la nevera durante la noche antes de usarlos. Si compra mariscos frescos, huela para asegurarse de que estén frescos . No debe tener un fuerte olor a pescado. La mayoría de los mariscos utilizados aquí olerán a nada, o simplemente al océano (ligeramente salado). Asegúrese de limpiarlo correctamente (si es necesario, quite las “barbas” de los mejillones). *Azafrán: este puede ser el ingrediente más importante, por lo que es mejor comprar productos de alta calidad. Si su tienda de comestibles no lo tiene, pruebe con un mercado internacional de alimentos o Amazon. Si es necesario, sustituya 1 cucharadita de polvo de azafrán. Adaptaciones:
- Usa diferentes arroces: si es necesario, puede sustituir un arroz de grano medio, como el arroz Calrose que se puede encontrar en Walmart o en la mayoría de las tiendas de comestibles. Reduzca el caldo de pollo en la receta a un total de 3 3/4 tazas.
- Sustituir Cerdo: Sustituya el lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada. Brown las piezas de cerdo en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue el cerdo a la sartén en el paso 3 antes de hervir.
- Sustituir pavo o conejo: Dorar la carne en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue la carne a la sartén en el paso 3 de la receta, antes de hervir.
- Sustituto de chorizo: Agregue 1 chorizo cortado en discos de 1/2 pulgada. Brown la salchicha en aceite caliente como el primer paso en la receta. Luego déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Agregue el chorizo nuevamente a la sartén en el paso 3 de la receta, antes de hervir.
- Paella Vegetariana: Omita la carne y los mariscos y agregue verduras adicionales, como alcachofas, judías verdes, champiñones, aceitunas y espárragos. Agregue verduras en el paso uno de la receta junto con los pimientos.
- Paella Valenciana: Esta versión de paella a menudo se hace con conejo, pollo, alcachofas y judías verdes.
Nutrición
Calorías: 535kcal | Hidratos de Carbono: 59g | Proteína: 37g | Grasas: 15g | Grasas Saturadas: 3g | Colesterol: 260mg | Sodio: 1159 mg | Potasio: 805mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1408IU | Vitamina C: 58mg | Calcio: 125mg | Hierro: 4 mg
