Pakora de pollo con salsa picante de ciruela: una receta india auténtica que ha sido uno de nuestros platos favoritos para llevar. ¡El crujiente pollo rebozado con garbanzos y la vibrante chutney de ciruelas son irresistibles!
Supe después de mi Pakora de Espinacas y Cebolla que no había terminado con todo el asunto de pakora. Una vez que encuentro algo que me gusta, tengo que obsesionarme por un tiempo. Así es como soy. Para aquellos de ustedes que dicen que no les gusta la comida india, espero que estén cambiando lentamente de opinión. Estas pequeñas pepitas de pollo son tiernas y deliciosas. Deja de lado los pimientos picantes y sírvelos con salsa de tomate o aderezo ranchero si está alimentando a los niños. Y juro que la masa de harina de garbanzo sola es razón suficiente para probarlos; Es posible que nunca vuelva a la harina normal para los alimentos fritos nuevamente.
Esta salsa picante de ciruela es completamente diferente de la Salsa verde del otro día, y sin embargo, es igualmente intenso e igualmente hermoso. Esta es más de la clásica salsa espesa, dulce y picante a la que probablemente estés acostumbrado. Los chiles tailandeses le dan un toque picante, una dulzura afrutada de las ciruelas y un toque de vinagre y limas.
Puedes usar cualquier variedad de ciruela que quieras; Usé uno que no había visto antes llamado Red Velvet. Este sería un gran uso para esas pequeñas ciruelas verdes que también están en los mercados de agricultores en este momento. El tarter la fruta mejor.
Estos sabores son intensos y absolutamente maravillosos. Si no puedes encontrar los chiles tailandeses, usa jalapeños.
Hay muchas maneras de usar este chutney una vez que hayas devorado todo el Chicken Pakora. Pruébelo como condimento en un plato de queso, como un glaseado de carne de cerdo o pollo, en un sándwich de jamón y queso o pavo, o de la manera clásica, junto con un curry.
Puedes ver que todavía estoy usando el método de enlatado europeo simple de voltear los frascos recién llenos para enfriarlos y sellarlos. Hasta ahora he hecho un mermelada dulce, una mermelada de pimiento picante, y ahora una salsa picante usando este método y todos han sido súper fáciles y resultaron perfectamente. El lote es lo suficientemente pequeño como para que lo revises con bastante rapidez, o puedes congelarlo para un almacenamiento más largo si lo deseas.
El pollo para la pakora se marina en una mezcla de especias, pimientos y jugo de cítricos, y luego se fríe rápidamente en la masa sedosa de garbanzos. Es tan bueno que no puedo dejar de pensar en otras cosas dignas del tratamiento con pekora … tal vez algunos camarones, definitivamente berenjenas y coliflor.
Pakora de pollo con chutney de ciruela
Pakora de pollo con salsa picante de ciruela — una auténtica receta india que ha sido uno de nuestros platos favoritos para llevar. ¡El crujiente pollo rebozado con garbanzos y la vibrante chutney de ciruelas son irresistibles!
Aperitivo del curso
Cocina india
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde 4 porciones
Chutney de ciruela
- 2 libras de ciruelas deshuesadas y picadas ásperas (pesarlas después de picar y picar)
- 1 taza de azúcar
- 1 doz chiles tailandeses pequeños en rodajas finas (cualquier pimiento picante servirá)
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- ralladura de 1 lima finamente rallada
- jugo de 2 limas
para la marinada
- 1 libra de pollo cortado en trozos pequeños
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 pimiento jalapeño en rodajas finas
- Zumo de 1 lima
- jugo de 1 limón
para la masa
- 1 taza de harina de garbanzo o garbanzo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua tibia (más o menos)
- aceite vegetal para freír
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Para hacer la salsa picante ~ ponga todos los ingredientes de la salsa picante en una olla pesada y revuelva para combinar bien. Tapar y reservar durante una hora.
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Llevar a ebullición y hervir la mezcla durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que se reduzca y espese. Puede probar la mezcla para que esté lista al colocar un poco en un plato muy frío, debe gelatinarse a medida que se enfría.
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Sirva en frascos limpios hasta 1/2 pulgada de la parte superior. Atornille las tapas (no demasiado apretadas) y coloque los frascos boca abajo para que se enfríen. Guarde la salsa picante en el refrigerador. Hace 3 frascos de media pinta que deberían durar al menos un mes o más.
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Para hacer la pakorah ~ Ponga los filetes de pollo en un tazón junto con 1 cucharadita de garam masala, las semillas de mostaza, hojuelas de pimiento picante, jalapeño y jugos cítricos. Mezclar bien y reservar para marinar durante aproximadamente una hora en el refrigerador.
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Mezcle la harina de garbanzos con el polvo de hornear, garam masala, cúrcuma y sal. Agregue el agua tibia hasta que forme una masa espesa. Debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el pollo sin gotear. Use más o menos agua según sea necesario.
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Ponga la mezcla de pollo en la masa y mezcle bien.
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Calienta aproximadamente dos pulgadas de aceite en una olla pesada hasta que alcance aproximadamente 350F. Saque los trozos de pollo recubiertos con pinzas y colóquelos en el aceite caliente. Fríe algunas piezas a la vez, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, dependiendo del tamaño de sus piezas. Deben estar dorados y bien cocidos. Es posible que deba abrir uno al principio para determinar si están completamente cocidos. Recuerde que continuarán cocinando un poco después de que estén fuera de la sartén del calor residual.
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Escurrir sobre una toalla de papel. Servir caliente con salsa picante al lado.
