Pichi pichi (pronunciar "pitsi pitsi") es un bocadillo ligeramente dulce que se origina en la provincia de Quezon de Filipinas, que se sirve comúnmente durante merienda (merienda) o simplemente como postre. Es un postre tradicional filipino hecho con mandioca recién rallada, que se cuece al vapor y luego se cubre con coco recién rallado. También es popular en Palau.
La comida filipina es verdaderamente una cocina de múltiples influencias. La cocina en el archipiélago es principalmente una mezcla de español, chino y malayo, y en cierta medida también tiene vestigios indios. La comida filipina también es muy popular en el vecino estado insular de Palau.
Una característica distintiva es que desde sabrosos hasta postres, el azúcar de alguna forma se agrega a las recetas. Los platos filipinos (pinoy) tienden a tener un perfil de sabor dulce y sabroso. Se dice que los pinoys son golosos y les gusta terminar una comida con una nota dulce. El país también se jacta de tener un gran repertorio de recetas dulces.
Los pinoys tienen la práctica de comer entre comidas. Estas comidas en porciones pequeñas se llaman merienda, que se adopta de la cultura española durante la colonización. Estos pueden ser dulces o sabrosos, que generalmente varían de una región a otra.
Pichi pichi también se considera una variedad de kakanin. Una delicadeza dulce se llama kakanin si se hace con arroz (o algunas veces con vegetales de raíz), utiliza productos de coco y lo más importante es que el producto final es pegajoso y masticable.
Kakanin (kain significa comer y kanin significa arroz en tagalo) es un término general para los dulces y desiertos gelatinosos filipinos. Las tortas de arroz glutinoso como Suman, palitaw, Sapin Sapin, puto (todos hechos con harina de arroz glutinoso) son los bocadillos comunes de kakanin que se sirven entre las comidas. Al ser un país tropical, es un hecho que las delicias dulces están hechas principalmente de arroz y coco.
Pichi pichi tiene 3 ingredientes principales: la yuca, la base o el almidón en la receta, el extracto / esencia pandan, que actúa como agente saborizante y el agua de lejía, una solución alcalina para obtener la textura adecuada.
Mandioca
La yuca, junto con el arroz, ser una próspera tropical es un alimento básico y un cultivo agrícola principal en las Filipinas. Las raíces de la yuca son comunes en toda Asia. Son hervidas, al horno o fritas. Recetas como puto lanson, yuca suman y Nilupak están hechos utilizando yuca rallada como ingrediente principal. La harina de yuca también es bastante común en las recetas filipinas y se usa para hacer platos como la torta de yuca, pisti-pisti, Landang, etc.
Pandan
El extracto de Pandan es el principal agente saborizante en esta receta. Pandan, también conocido como hojas de pino helicoidal, se usa ampliamente en muchas cocinas del sudeste asiático, como Malasia, Tailandia, Vietnam y Filipinas. Es comúnmente conocido como vainilla del este. Debido a su sabor y aroma únicos, se utiliza como agente saborizante en muchos dulces y postres. La cocina filipina utiliza ampliamente pandan en muchas recetas que van desde platos sabrosos hasta postres. Es especialmente emparejado con dulces a base de coco como buko pandan, elevando el sabor de múltiples pliegues.
La esencia o el extracto se puede comprar en la tienda o también se puede hacer desde cero utilizando hojas de pandan frescas. Hervir las hojas en agua, escurrir y mezclar las hojas hasta obtener una consistencia suave y colarlas. Cuando sea requerido, use esto con moderación en la receta.
Agua de lye
El siguiente ingrediente principal en esta receta es la solución de agua con lejía, comúnmente conocida como hidróxido de sodio. Se utiliza en pichi pichi para obtener la textura glazy correcta.
La solución de Lye se utiliza principalmente en la elaboración de cerveza y horneado para aumentar el ph de la masa. Esto le da al producto horneado terminado un hermoso tono amarillo y un sabor crujiente adicional. También descompone el contenido de proteínas, lo que acelera el proceso de cocción. El ingrediente secreto para obtener los pretzels y bagels alemanes de mejor sabor es la lejía. También se utiliza como agente de curado y ablandamiento y en postres para obtener esa textura gelatinosa comercial.
Dado que es un ingrediente riesgoso, se debe tener mucho cuidado al manejar la lejía. Siempre debe usarse en las cantidades mínimas recomendadas y trate de no tocar con las manos desnudas. Pero en cantidades mínimas está perfectamente bien usar lejía segura para cocinar en la cocina.
Cuando no tenga lejía o sea escéptico sobre su uso, sustitúyalo con una solución de bicarbonato de sodio. El sustituto más cercano al agua de lejía es la solución de bicarbonato de sodio. Puedes hervir el bicarbonato de sodio en agua durante 5 minutos. También puede hornear el bicarbonato de sodio durante una hora en aproximadamente 250-300F. Esto hace que el bicarbonato de sodio sea más alcalino y el bicarbonato de sodio reducido tendrá las mismas propiedades de lejía.
En general, los postres filipinos son bastante elaborados en su preparación. Con pocos ingredientes y una receta sencilla, el pichi pichi es uno de los kakanin más fáciles de preparar.
Cómo hacer un pichi pichi perfecto– Si la yuca fresca no está disponible, puede usar mandioca congelada o harina de yuca en su lugar.
– También puede agregar queso recién rallado en lugar de coberturas de coco. Enrolle el pichi pichi en trozos de coco justo antes de consumirlo. Ya que contiene coco, no tiene una vida útil larga. Guarde el pichi pichi en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador si no lo está usando de inmediato. Justo antes de consumirlo, enróllalo con tus ingredientes favoritos.
– Algunos también usan colorantes para alimentos o agentes colorantes naturales como ube (raíz tuberosa de color púrpura) para hacer que el postre sea más colorido y emocionante, especialmente para los niños.
– Si no tiene acceso al extracto de pandan, también puede sustituir el extracto de vainilla.
– Algunos también usan leche de coco o leche en lugar de agua para hacer pichi pichi.
Pichi Pichi
Pichi pichi es un postre gelatinoso al vapor hecho de yuca y azúcar, que es tradicional en Filipinas y Palau.
Curso: Postre
Cocina: Palauana, Vegana, Vegetariana.
Raciones: 6 personas.
Autor: Nisha Ramesh
Los ingredientes
- 1½ libras de yuca, rallada
- ⅔ taza de azúcar en polvo
- 2 tazas de agua
- 3 onzas. Carne de coco madura, rallada.
- ½ cucharadita de agua de lejía (hidróxido de sodio)
- ½ cucharadita de extracto de pandan
Instrucciones
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En un tazón, agregue la yuca, el azúcar y el agua, luego mezcle bien.
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Añadir el agua de lejía revolviendo la mezcla continuamente.
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Añadir el extracto de pandan, luego mezclar bien de nuevo.
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Una vez que la mezcla sea homogénea, vierta en moldes individuales como moldes para muffins y colóquelos en la canasta de un vaporizador.
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Cubra y cocine al vapor a fuego medio durante 45 minutos (o hasta que el color se vuelva transparente).
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Deje que el pichi-pichi al vapor se enfríe durante al menos 1 hora y luego desmoldelo.
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Enrollar cada pieza en el coco rallado.
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Servir inmediatamente.
