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Paleo Cinnamon Streusel Muffins de zanahoria

Estas magdalenas de zanahoria paleo canela streusel tienen una capa de nuez y cubierta de canela apiladas en la parte superior. La base de muffin de zanahoria está llena de zanahorias y más canela y endulzada con plátanos maduros. ¡Esta receta es tan húmeda y sabrosa! ¡Ustedes son amigos y familiares que ni siquiera sabrán que es paleo y sin gluten en la mañana de Pascua!

¡La Pascua está sobre nosotros! ¿Puedes creerlo? Juro que solo estaba comprando en Navidad y preparando recetas saludables para el Año Nuevo. Y aquí estamos terminando el primer trimestre de 2017. ¡Y hombre, ya ha sido un buen año! Me comprometí, Zach y yo comenzamos a buscar nuestro primer hogar y mi hermana va a tener un bebé en julio.

#Adultar puede ser divertido a veces. Elijo concentrarme en todos los eventos divertidos de la vida en lugar de las facturas y demás. Nadie tiene tiempo para eso. Solo aventuras, familia y comida. ¿Alguien conmigo?

He estado en la mentalidad de Pascua durante un par de semanas porque estoy ayudando a mi iglesia a planificar el evento. Lidero el equipo de fotografía de One Church y me encanta servir semanalmente junto a personas increíbles y creativas.

Debido a que vemos un gran salto en la cantidad de personas que vienen a la iglesia en Pascua, tenemos que duplicar el número de voluntarios, desde anfitriones hasta fotógrafos y más, estamos trabajando en reunir a nuestros equipos para que ese fin de semana sea increíble.

Mi equipo también realizó una sesión de fotos con un estilo súper divertido ayer por la mañana para usar en nuestras publicaciones promocionales de redes sociales y en el sitio web para obtener la emoción sobre lo que vendrá ese fin de semana. Nos enfocamos en una apariencia infantil que resalta lo que la mayoría de las personas piensan cuando piensan en Pascua.

Con niños con orejas de conejo, con canastas de Pascua y vestidos de Pascua súper adorables, estos niños se divirtieron mucho siendo los modelos del día. Mira la imagen a continuación para ver de qué estoy hablando 🙂 Y si vives en el área de Columbus, deberías visitar One Church for Easter. ¡Nos encantaría tenerte!

También me divertí mucho porque fui uno de los fotógrafos para esta sesión. Me encanta salir de mi zona de confort fotográfico e ir más allá de las fotos de comida. Empujarme para tomar fotos de personas está ampliando mi conocimiento de la fotografía y ¡me encanta!

Debido a la sesión de fotos y estas magdalenas de zanahoria estoy tan emocionado por la Pascua. ¡Haré otro lote para mi familia! Mi madre no tiene gluten y toda mi familia trata de comer sano, por lo que siempre me piden que haga todos los postres saludables cuando me dirijo a casa para las vacaciones.

Pidieron específicamente estos panecillos de zanahoria cuando les envié una foto. ¡Y con mucho gusto lo hice porque son muy fáciles de hacer!

Hay dos partes simples para estos muffins de zanahoria:

  1. La base del muffin de zanahoria. Está hecho con muchas zanahorias ralladas frescas y endulzado con plátanos maduros. Hay mantequilla de almendras y aceite de coco para un poco de grasa para darle profundidad y sabor, y los huevos actúan como un aglutinante para mantener todos los ingredientes juntos. En lugar de harina, estamos usando harina de coco como ingrediente seco principal. La harina de coco absorbe mucha más humedad que su harina típica, por lo que no usamos tanta cantidad en esta receta de muffins de zanahoria como podría pensar. ¡No te preocupes, es la cantidad perfecta!
  2. Relleno de canela Streusel. ¡Esta parte es tan buena chicos! Las cosas con cobertura de canela streusel son mis favoritas, especialmente las magdalenas. ¡Y estaba tan emocionado de hacer una versión paleo de un postre que amo! El paleo streusel está hecho con algunos ingredientes: azúcar de coco, harina de almendras, aceite de coco, canela y nueces. ¡La textura y el sabor son muy buenos!

¡El relleno de streusel es el complemento perfecto para estos muffins de zanahoria! Aunque absolutamente deliciosos (y súper húmedos) por sí solos, la cobertura los lleva a un nuevo nivel de sabor y textura. Obtiene la cantidad justa de especias de la canela y el crujido de las nueces. ¡Te sorprenderá que sea saludable!

Cuando probé con la receta, era escéptico sobre cómo saldría la textura del panecillo, pero es tan perfecta. Y tiene la cantidad justa de dulzura. Lo guardé en el refrigerador durante la semana y comí uno todas las mañanas con un batido de proteínas. Hasta que Zach entró y se los comió a todos. Tenía cuatro en cuestión de 1 hora.

¡Logré enganchar uno más justo antes de que los terminara! Tendré que hacer un doble lote para las festividades de Pascua🐣🐰

Paleo Cinnamon Streusel Muffins de zanahoria

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 16 minutos

Tiempo total 31 minutos

Porciones: 14

INGREDIENTES

  • Streusel de canela:
  • 1/3 taza de azúcar de coco

  • 1/3 taza de harina de almendras

  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido

  • 1 1/2 cucharadita de canela

  • 1/2 taza de nueces picadas finamente

  • Magdalenas:
  • ⅓ taza + 1 cucharada de harina de coco

  • 1 cucharadita de canela molida

  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • ¾ cucharadita de levadura en polvo

  • ¼ cucharadita de sal

  • 2 plátanos maduros grandes

  • 3 huevos grandes

  • 4 cucharadas de aceite de coco derretido

  • ¼ taza de leche de almendras sin azúcar o leche de elección

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ⅓ taza de mantequilla de almendras cremosa

  • 1 1/2 tazas de zanahoria rallada

INSTRUCCIONES

  • Precaliente el horno a 350ºF. Forre un molde para muffins de 12 tazas con bolsas de papel y reserve.

  • Para preparar el streusel, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Usando una espátula de goma, mezcle bien hasta que esté completamente humedecido y desmenuzado. Dejar de lado.

  • Para hacer las magdalenas, en un tazón grande, combine la harina de coco, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

  • En el tazón de un proceso de alimentos o licuadora, agregue los plátanos, los huevos, el aceite de coco derretido, la leche de almendras, la vainilla, la mantequilla de almendras y la zanahoria rallada. Mezcle a temperatura alta durante unos 30 segundos para mezclar bien.

  • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados.

  • Llene los moldes para muffins preparados 3/4 de su capacidad con la masa. Cubra con alrededor de 2 cucharadas de relleno de streusel reservado.

  • Hornee durante 16-19 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio.

  • Dejar enfriar en la sartén durante aproximadamente 15 minutos.

  • Guarde los panecillos horneados en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 semana o en el congelador durante 1 mes.

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