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Paletas de lima y coco

Aquí voy de nuevo con mi adicción a la lima, que en realidad podría considerarse una adicción a la lima Y al coco porque también hago muchas recetas de coco (piense en Frozen Coconut Limeade o mi Coconut Cream Fruit Dip). Me di cuenta de que no había hecho ninguna paletas heladas este verano, lo cual es triste, lo sé, pero tenemos dos cajas de paletas de nutria que estamos tamizando lentamente.

De todos modos, quería usar un poco de jugo de lima que tenía en el refrigerador y tenía una lata de leche de coco en mi despensa y pensé: "Quiero hacer una paleta de lima de coco", ¡así que aquí está! ¡Los ame! ¡Súper refrescante y muy fácil!

Paletas de lima y coco

  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/3 taza de agua
  • 1 (13.5oz) lata de leche entera de coco
  • 6 cucharadas de jugo de lima (usé el famoso jugo de lima Key West de Nellie & Joe)
  • Ralladura de 1-2 limas
  1. Caliente el azúcar y el agua en el microondas durante 1 minuto o hasta que el azúcar se disuelva. Esto está creando un jarabe simple (es igual a ½ taza de jarabe simple).

  2. En un tazón, combine la leche de coco, el jugo de lima, la ralladura de lima y el jarabe simple.

  3. Verter en moldes de paletas y congelar durante 6-8 horas.

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